Saucisson de lyon aux champignons et à la moutarde

Si on a encore quelques belles journées qui nous permettent de profiter encore du transat sur le balcon, les matins et les soirées sont bien fraiches, voires très fraiches ce qui signe le retour des recettes d'automne bien réconfortantes et réchauffantes (ça se dit ça??? on vat dire que oui). Recemment je suis tombée sur une promo de saucissons de lyon, mes origines Lyonnaises ne résistent jamais à ce genre d'appel, j'en ai donc mis trois dans mon paneir et je suis vite rentrée les cuisiner, l'un à fini bien au chaud dans une brioche, l'autre accompagné d'une sauce façon bourguignon et le troisième a rencontré une horde de champignons et un pot de moutarde...

Ingrédients

1 saucisson de Lyon forestier

250ml de vin blanc

250ml de bouillon de poulet

2 oignons rouges

1 cuil à café d'herbes de Provence séchées

1 poignée de feuilles d'estragon fraiches

2 cuil à soupe de moutarde

1 à 2 cuil à café de maïzena

380 à 400g de champignons bruns

1 cuil à café d'ail semoule

Epluchez et émincez les oignons rouges. 

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une cocotte, puis faites revenir les oignons pendant 5 minutes, déglacez avec le vin blanc. Versez le bouillon de poulet avant d'incorporez les herbes de provence et les feuilles d'estragon, Portez à ébullition avant d’ajouter le saucisson à cuire dans la cocotte (sans le piquer), couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 50 minutes en retournant le saucisson à mi cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez en émincez les champignons, faites les revenir avec l'ail semoule à la poêle dans une filet d'huile d'olive.

Une fois que le saucisson de Lyon est cuit, retirez-le de la cocote, incorporez la moutarde dans la sauce, mélangez.

Versez la maïzena dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce et mélangez, vous obtiendrez une sorte de pâte. Versez cette pâte dans la sauce, mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, incorporez les champignons, mélangez et servez avec le saucisson de Lyon et de la polenta crémeuse ou des pâtes.