La pâte à choux ça fait les bras!!!! Et ça procure quelques angoisse: est ce que ça va gonfler? Et surtout est ce que ça ne va pas retomber a la sortie du four?
J'adore les éclairs, les choux à la crème, les religieuses au chocolat et surtout surtout ...les chouquettes avec leurs billes de sucre qui croquent sous la dent. Mais la pâte à choux m'angoisse et souvent me déçoit donc j'en fait rarement. Alors cette année j'ai décidé de venir à bout de la pâte à choux et pour mettre toutes les chances de mon coté j'ai appliqué à la lettre la recette de Christophe Adam, le roi des éclairs. J’ai tout fait comme le monsieur il a dis et.... Victoire j'ai obtenu de beaux éclairs bien gonflés et qui ce sont tenu après cuisson.
Pour 10 à 15 éclairs
ou 20 à 30 choux
160g de lait
160g d'eau
160g de beurre
160g de farine
280g d'œufs (6 pour moi auxquels j'ai retiré 20g)
3g de sucre
1 pincée de fleur de sel
(5g de vanille liquide ou autre arome-facultatif)
Battez les œufs et ajustez le poids.
Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.
Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.
Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).
Versez la pâte dans une poche a douille munie d'une douille cannelée (c'est mieux) ou lisse de 2 cm de diamètre et formez des éclairs ou des choux de la taille voulue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 40minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.
Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.
J'essaierai de vous faire une video la prochaine fois, je voulais attendre de valider la recette.
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Lili 01/04/2016 20:42
chouchie 31/03/2016 22:42
Muriel 31/03/2016 22:20
agnesf 31/03/2016 20:08
yumelise 31/03/2016 18:37
Oum yacine 31/03/2016 17:49
Luz 31/03/2016 14:04
patricia 31/03/2016 13:14
Marlyzen 31/03/2016 09:12
samar 31/03/2016 02:15
Carine 31/03/2016 00:03
Brigitte / les filles à table 30/03/2016 22:24
missfujii. 30/03/2016 21:49
Camilleb 30/03/2016 21:38
calinhorely 30/03/2016 20:47
Nell 30/03/2016 20:11
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Marion 30/03/2016 18:48
Miamana 30/03/2016 17:56
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guy59600 30/03/2016 15:31
Petite cuillère et Charentaises 30/03/2016 14:10
Stéph (un dîner en provence) 30/03/2016 14:01
Amalia 30/03/2016 13:23
chris 30/03/2016 12:31
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La tendresse en cuisine 30/03/2016 11:14
cuisinezcommeceline 30/03/2016 10:56
Marie L 30/03/2016 10:05
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GUT 30/03/2016 09:09
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