La pâte à choux

Publié par sotis sur 30 Mars 2016, 07:12am

Catégories : #Les basiques, #pâte à choux, #Christophe Adam, #"Les éclairs"

La pâte à choux ça fait les bras!!!! Et ça procure quelques angoisse: est ce que ça va gonfler? Et surtout est ce que ça ne va pas retomber a la sortie du four?

J'adore les éclairs, les choux à la crème, les religieuses au chocolat et surtout surtout ...les chouquettes avec leurs billes de sucre qui croquent sous la dent. Mais la pâte à choux m'angoisse et souvent me déçoit donc j'en fait rarement. Alors cette année j'ai décidé de venir à bout de la pâte à choux et pour mettre toutes les chances de mon coté j'ai appliqué à la lettre la recette de Christophe Adam, le roi des éclairs. J’ai tout fait comme le monsieur il a dis et.... Victoire j'ai obtenu de beaux éclairs bien gonflés et qui ce sont tenu après cuisson.

Pour 10 à 15 éclairs

ou 20 à 30 choux

160g de lait

160g d'eau

160g de beurre

160g de farine

280g d'œufs (6 pour moi auxquels j'ai retiré 20g)

3g de sucre

1 pincée de fleur de sel

(5g de vanille liquide ou autre arome-facultatif)

Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche a douille munie d'une douille cannelée (c'est mieux) ou lisse de 2 cm de diamètre et formez des éclairs ou des choux de la taille voulue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 40minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.

J'essaierai de vous faire une video la prochaine fois, je voulais attendre de valider la recette.

/ob_b158fa_la-pate-a-choux.pdf

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Commenter cet article

Lili 01/04/2016 20:42

Une superbe réussite !!

chouchie 31/03/2016 22:42

Ils sont parfaitement réussis , wouah !!!
Petite astuce, quand je suis à l'étape d'incorporer les oeufs je le fais au petit batteur électrique, c'est plus facile ;)
En tout cas je valide aussi :) Gros bisous ma Gaëlle

Muriel 31/03/2016 22:20

ils sont très réussis tes choux et éclairs...pour moi, ce sera des chouquettes...bises et bonne fin de soirée

agnesf 31/03/2016 20:08

j en fais très rarement également une belle réussite bravo :)

yumelise 31/03/2016 18:37

Un basique qui permet de réaliser tant de recettes ! Je cuis aussi ma pâte à choux avec un four entrouvert avec le manche de ma cuillère en bois. Ceux-ci sont superbement dorés et gonflés !

Oum yacine 31/03/2016 17:49

En tout les cas tes beaux choux sont bien gonflés

Luz 31/03/2016 14:04

parfaitement réussie cette pâte à choux dit donc!

patricia 31/03/2016 13:14

magnifique très beaux bravo, bisous

Marlyzen 31/03/2016 09:12

A part les gougères, je n'ai jamais tenté de pâte à chou, ayant peur de rater ! Merci pour ton post, il donne du courage :D

samar 31/03/2016 02:15

la pate a choux un regal ils sont bien regulier bravo
grosse bise

Carine 31/03/2016 00:03

Ils sont réussis bravo.

Brigitte / les filles à table 30/03/2016 22:24

Il ne me reste plus qu'à faire aussi bien que toi !! Tu les as parfaitement réussi ! Bisous

missfujii. 30/03/2016 21:49

Ils sont super beaux tes choux et tes éclaires, au café pour moi

Camilleb 30/03/2016 21:38

J'ai essayé une fois le résultat était correct!!! Bravo à toi

calinhorely 30/03/2016 20:47

Ils sont superbes ! Je n'ai pas encore testé la pâte à chou mais tu me motive là !

Nell 30/03/2016 20:11

Magnifiques!!! Qu'ils sont beaux tes éclairs et tes choux. Il ne manquent plus qu'à les fourrer...Miam!!! j'adore ça. belle soirée et gros bisous, Gaëlle.

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 30/03/2016 19:15

Trés réussi !et la banniére est trés jolie décoré pour pâques!

Marion 30/03/2016 18:48

Bravo, ta pâte à choux est superbe ! C'est vrai qu'on a parfois de belles frayeurs avec la pâte à choux.

Miamana 30/03/2016 17:56

Elle a l'air juste parfaite cette recette de pâte à choux! Bisous ma jolie!

Carmencita 30/03/2016 17:21

et tu as eu bien raison de persister ils sont superbes c'est tellement bon les choux!!! bisous ma belle

Sylvie et Marc 30/03/2016 16:56

Je n'ai jamais eu le courage de faire de la pâte à choux! Bravo pour cette belle réalisation. Bisous. Sylvie.

Aux délices du palais 30/03/2016 16:47

Une pâte à choux réussite à mettre sous les coudes ! Bises.

DANI 30/03/2016 15:49

Bonjour,
Les grands esprits se rencontrent!! Ce matin j'ai décidé de faire des éclairs selon le livre de C. Adam et ce fut une catastrophe car les proportions ne sont pas bonnes (cl au lieu de gr)!!! Alors je me suis rabattue sur la recette de C. Ferder.....et c'est bien mieux, sauf qu'à la sortie du four...raplapla...donc je recommence....car j'en viendrais, moi aussi, à bout de la pâte à choux ;-)
Et aussi merci pour le levain (pain au maïs)!!

sotis 30/03/2016 16:00

en fait j'ai oublier de le notifier il y a une coquille dans les proportions de la recette de la pâte à choux de C Adam 160cl de lait au lieu de 16cl je vais aller le noter dans la présentation du bouquin que j'avais faite!!

bree13 30/03/2016 15:36

bravo ils sont réussis !

guy59600 30/03/2016 15:31

très belle recette et tes éclairs et choux sont magnifiques maintenant une bonne garniture crème pâtissière vanille ou chocolat et reste plus qu'a se régaler
très bon après-midi bisous

Petite cuillère et Charentaises 30/03/2016 14:10

J'aime beaucoup les choux mais côté pâte à chou, je n'ai jamais fait que la recette que mon papa m'a enseigné ^^
Il va falloir que je teste tout ça :-)

Bises

Gabrielle

Stéph (un dîner en provence) 30/03/2016 14:01

C'est clair qu'ils sont top tes choux... hâte de les voir garnis ! Gros bisous ma belle

Amalia 30/03/2016 13:23

Alors moi je loupe jamais les choux, nickel finger même, mais par contre les éclairs a chaque fois ben c'est la catastrophe, faudrait que je tente avec le craquelin!

chris 30/03/2016 12:31

Plus besoin d'angoisser!! tes choux sont superbes, ils me donnent envie de croquer dedans!!
Bisous

la nonna 30/03/2016 12:21

j'adore les choux....

popote14 30/03/2016 12:04

je la note car ses sur on crois que ses facile a faire mes souvent sa retombe bonne journée bisous

La tendresse en cuisine 30/03/2016 11:14

Ils sont parfaits tes choux, bravo à toi pour cette belle réussite. Gros bisous ma Gaëlle

cuisinezcommeceline 30/03/2016 10:56

cc je vois que tu as la même phobie que moi ptdr pareil je n'en fait pas souvent j'ai le chic pour qu'ils tombent lol en tout cas bravo tu as bien réussit ils sont super bravoooooooooo bisous

Marie L 30/03/2016 10:05

Avant, il fut un temps, j'en faisais mais ne les réussissais pas toujours. Quand je vois les tiens, ils sont sublimes. Belle journée. Bises

la cuisine de poupoule 30/03/2016 09:45

ça fait les bras mais que c'est bon.
Bonne journée
bises

Nadège 30/03/2016 09:37

C'est vrai que la pâte à choux c'est angoissant, si tu as trouvé la bonne technique, c'est top, merci de nous faire partager,
bises

GUT 30/03/2016 09:09

Je n'en faisais pas à cause de tout ce que tu dis. Maintenant que j'ai mon cooking chef, une petite fournée de chouquettes ne me fait pas peur ! J'admire tes réalisations faites main ! félicitation ! gros bisous

Mary 30/03/2016 09:05

Moi j'ai définitivement tranché : c'est Thermomix !

Carole 30/03/2016 08:16

Bravo, c'est magnifique !
C'est super dur à faire la pâte à choux mais qu'est ce que c'est bon !
Bises.