Macaron café-cassis

Demain c'est la journée des macarons alors....j'ai fais des macarons!!!

L'idée ne me serais jamais venue (j'aime pas le café, beurk beurk!!) si un collègue ne me l'avait pas soufflé sans le savoir. A vrais dire elle a trotté un bon moment dans ma tête, jusqu'à ce que je trouve du coulis de cassis dans mon supermarché.

Bien évidemment je n'y ai pas touché mais mes collègues ont été ravis encore une fois de servir de cobayes (je vais finir par croire qu'ils ne m'apprécient que pour mes macarons, mais en même temps ils sont obligés d'être gentils avec moi sinon, plus de macarons gniak gniak!!!)

Pour 30 macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

 Colorant violet

Colorant marron

Ganache

150g de chocolat blanc

75g crème liquide entière

60g de coulis de cassis

2 cuil à café lyophilisé

Préparez la ganache: Dans une casserole faites chauffer la crème sans la faire bouillir avec le café lyophilisé. Quand le café est entièrement dissous ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et remuez pour le faire fondre, une fois que c'est fais incorporez le coulis de cassis. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo pendant 1 bonne heure.

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).  Séparez la pâte en deux masses de même poids et ajoutez les colorants. Mélangez pour homogénéiser les couleurs et versez les pâtes dans deux poches à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez  à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de vous jeter dessus.