Pains à la farine de maïs

Publié par sotis sur 21 Mars 2016, 11:27am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine de maïs, #Eric Kayser, #"Le larousse du pain"

Encore une recette tirée du "Larousse du Pain", je vous ai déjà dis que j'adore ce bouquin??

J'ai du m'y prendre à deux fois pour faire ces pains, la première fois la pâte était trop sèche donc elle n'a pas assez levée du coup j'ai eu des pains raplaplats et une mie compacte. Cette fois j'ai rajouté un peu d'eau pendant le pétrissage pour avoir une belle pâte bien lisse et qui ce tient.

Le bon gout de la farine de maïs, pour des toasts apéro, des petits croutons ou simplement des tartines c'est un régal.

Pour 3 pains de 300g

300g de farine de blé

200g de farine de maïs

320g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

3 gr de levure de boulanger

10g de sel

Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et le sel.

Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 6 minutes. Si la pâte est trop sèche rajoutez un peu d'eau pendant le pétrissage, vous devez avoir une pate lisse et souple qui se décolle de la paroi de la cuve du robot.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 45 minutes à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (pas beaucoup mais un peu quand même)

En fin de pousse, divisez la pâte en autant de pâtons que vous voulez de pains et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.

Après ce temps de repos, façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Roulez les pâtons pour leur donner une forme de boudin ventru.

Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.

Juste avant d'enfourner les pains, lamez-les et versez 50ml d'eau froide sur la plaque chaude, enfournez les pains à 230°C pendant 25 minutes.

/ob_ebacc5_pains-a-la-farine-de-mais.pdf

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Toque de choc 30/03/2016 15:09

J'ai un coup de coeur pour tes pains à la forme ovale comme cela. J'ai du manger du pain au maïs qu'une seule fois. C'est un peu sucré. J'ai bien aimé !

sarah 26/03/2016 22:46

sublimes ces pains!!bisous ma belle

Alison 25/03/2016 11:34

Mmmm la mie a l'air tellement moelleuse, j'adore les pains au maïs !
Tu fais des envois par la poste? ;)
Bisous bon week end!

mamancadeborde 23/03/2016 18:05

Allez hop tout droit dans ma to do list ! J'adooore !!! Bises

Brigitte / les filles à table 23/03/2016 13:32

Tu me fais envie avec tes beaux pains !! Bisous

Lili 22/03/2016 22:34

oh qu’il est beau et gourmand ton pain de maïs!

Maryse & Cocotte 22/03/2016 22:03

Très très beaux pains ! Une recette que je n'ai pas encore testé !

bree13 22/03/2016 19:36

aussi beaux dedans que dehors !

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 22/03/2016 18:32

trop beau ces pains !ils me font penser au dessin animé quand jetais petite;-)

Marlyzen 22/03/2016 15:31

Ils sont très jolis tes petits pains, on dirait des mini ballons de rugby ;) La mie semble parfaite.

gridelle 22/03/2016 14:08

j'en fais aussi du pain à la farine de mais et c'est excellent!

samar 22/03/2016 13:04

ton pain est plus beau que celui du boulanger et la mie est magnifique mon mari adore le pain a la farien de mais la prochaine fois je lui en prepare
grosse bise

Perrine 22/03/2016 09:34

Superbe! Et la croûte, et la mie, bravo pour cette réussite bien méritée =) Belle journée, Perrine

calinhorely 22/03/2016 09:19

Ils sont canons tes pains !

corinnette 22/03/2016 07:32

ils sont très réussis
bises

Rosenoisettes 22/03/2016 07:22

J'adore le pain au maïs, à la fois doux et sucré.
Le tiens semble parfait et moelleux à souhait au centre.

Cécile Bleu Combava 22/03/2016 06:11

Ah!! Moi aussi j'adore ce petit goût de maïs dans le pain! Jolie recette!

Carine 22/03/2016 00:24

Il est beau ton pain.

Marie L 21/03/2016 22:59

C'est un très bon pain. Je le fais pour nous mais pas pour mon allergique gourmand. Cette recette est à tester. Bisous

Myrtee 21/03/2016 22:57

Hmmm !!! Ils ont l'air délicieux tes petits pain. J'ai justement de la farine de maïs. J'essaierai bien vite ta recette

Une French girl cuisine 21/03/2016 22:35

Ils sont superbes tes pains, moi mon premier problème ... Je ne sais pas où trouver de la farine de mais par ici ... J'ai cherché en vain ... Je passerais à la pharmacie, on sait jamais. Mais dès que j'en ai, j'essaie !

rosa 21/03/2016 21:58

Je mange trop pain, mais je ne peux pas me resister..
Ta recette mna fait l'envie de tester ce bon pain
Bonne soirée
Rosa

chris 21/03/2016 21:47

il est superbe ton pain et cette mie.... t'as pas parlé d'apéro???? ;)
Bisous

Isabelle 21/03/2016 21:43

Moi aussi, je l'adore ce bouquin.....et je te prends une tranche de ton pain au mais parce que j'adore

Natt 21/03/2016 19:43

Tes pains sont magnifiques Je ne pense pas assez à la farine de maïs
Bonne soirée bisous

Marion 21/03/2016 19:39

Ils sont très beaux tes pains au maïs. Ton façonnage est très chouette.

mélie melo en cuisine 21/03/2016 18:21

hummm superbe !! Bonne semaine bises

Nell 21/03/2016 17:20

Miam! il donne envie d'en manger de ton pain. la mie est très belle et je n'ai jamais mangé de pain à la farine de maïs. Donc à tester. Merci à toi, Gaëlle, et soigne-toi bien ma bichette.

Amalia 21/03/2016 17:07

Qu'ils sont beaux!

Carmencita 21/03/2016 16:17

Très joli petits pain ma belle hummm toaster au petit déjeuner un régal, bisous

jackie 21/03/2016 15:29

Un joli pain gourmand et j'ai un paquet entier de farine de maïs, il suffit d'y penser. Bisous

GUT 21/03/2016 15:20

J'avais testé un pain à la farine de Maïs mais comme toi je l'avais trouvé trop sec ! une croûte épaisse et pas croustillante ! mais je suis moins volontaire que toi je ne l'ai pas refait !! Il a un beau look le tien ! bisous

la nonna 21/03/2016 15:18

yumm j adore ce genre de bons pains, bisous

guy59600 21/03/2016 14:48

de très jolis pains et une belle mie
très bon après-midi bisous

Loulou 21/03/2016 14:45

ah ben ça tombe bien j'ai justement un paquet de farine de maïs qui s'ennuie dans mon placard !!
bizzz

lapopotte@lolo 21/03/2016 14:23

Hum, ils sont superbes ces petits pains bien appétissants !
bonne semaine

Chrystel 21/03/2016 14:02

Ils sont trop jolis tes pains, Gaëlle. Bravo

missfujii 21/03/2016 13:47

Qu'il est beau ce pain !

Mélina & Chocolat 21/03/2016 13:03

Ils sont vraiment superbes ! Très réussis et ont l'air si bon...

Stéph (un dîner en provence) 21/03/2016 12:49

Hummm de bons petits pains comme je les aime. Gros bisous ma Gaelle

Pounchki 21/03/2016 12:34

Un pain très apprécié chez moi :) bisous et bon début de semaine

popote14 21/03/2016 12:23

de beau pain rien de mieux que de faire soi même son pain bonne semaine bisous

la cuisine de poupoule 21/03/2016 11:50

Un bien beau pains c'est l'un de mes pains préférer.
Bon lundi
bises

christine 21/03/2016 11:40

J'adore ce pain à la farine de maïs, je le faisais de temps en temps, mais ça fais un moment, tu me donne envie d'en refaire! Pour moi c'est boulange aussi aujourd'hui :)! Bonne semaine!

DANI 21/03/2016 11:37

Bonjour
Super du pain au maïs. J'adore ça! Mais le levais liquide c'est quoi? et où s'en procurer?
Merci
Dani

sotis 21/03/2016 14:11

le levain liquide remplace la levure il faut le faire maison tout est expliqué ici:http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/06/le-levain-kaiser.html

Carole 21/03/2016 11:35

Ils sont magnifiques tes pains et ils ont l'air très moelleux !
Bonne journée, bises.

Margot Zhang 21/03/2016 11:34

Ces pains sont magnifiques ! Moi aussi j'aime beaucoup ce livre de Eric Kayser ! Bonne semaine.