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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pains à la farine de maïs

Publié par sotis sur 21 Mars 2016, 11:27am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine de maïs, #Eric Kayser, #"Le larousse du pain"

Encore une recette tirée du "Larousse du Pain", je vous ai déjà dis que j'adore ce bouquin??

J'ai du m'y prendre à deux fois pour faire ces pains, la première fois la pâte était trop sèche donc elle n'a pas assez levée du coup j'ai eu des pains raplaplats et une mie compacte. Cette fois j'ai rajouté un peu d'eau pendant le pétrissage pour avoir une belle pâte bien lisse et qui ce tient.

Le bon gout de la farine de maïs, pour des toasts apéro, des petits croutons ou simplement des tartines  c'est un régal.

 

Pains à la farine de maïs

Pour 3 pains de 300g

300g de farine de blé

200g de farine de maïs

320g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

3 gr de levure de boulanger

10g de sel

 

Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et le sel.

Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 6 minutes. Si la pâte est trop sèche rajoutez un peu d'eau pendant le pétrissage, vous devez avoir une pate lisse et souple qui se décolle de la paroi de la cuve du robot.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 45 minutes à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (pas beaucoup mais un peu quand même)

En fin de pousse, divisez la pâte en autant de pâtons que vous voulez de pains et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.

Après ce temps de repos, façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Roulez les pâtons pour leur donner une forme de boudin ventru.

Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.

Juste avant d'enfourner les pains, lamez-les et versez 50ml d'eau froide sur la plaque chaude, enfournez les pains à 230°C pendant 25 minutes.

 

Pains à la farine de maïs
Pains à la farine de maïs
Pains à la farine de maïs
Commenter cet article
T
J'ai un coup de coeur pour tes pains à la forme ovale comme cela. J'ai du manger du pain au maïs qu'une seule fois. C'est un peu sucré. J'ai bien aimé !
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S
sublimes ces pains!!bisous ma belle
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A
Mmmm la mie a l'air tellement moelleuse, j'adore les pains au maïs !
Tu fais des envois par la poste? ;)
Bisous bon week end!
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M
Allez hop tout droit dans ma to do list ! J'adooore !!! Bises
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B
Tu me fais envie avec tes beaux pains !! Bisous
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L
oh qu’il est beau et gourmand ton pain de maïs!
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M
Très très beaux pains ! Une recette que je n'ai pas encore testé !
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B
aussi beaux dedans que dehors !
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H
trop beau ces pains !ils me font penser au dessin animé quand jetais petite;-)
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M
Ils sont très jolis tes petits pains, on dirait des mini ballons de rugby ;) La mie semble parfaite.
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G
j'en fais aussi du pain à la farine de mais et c'est excellent!
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S
ton pain est plus beau que celui du boulanger et la mie est magnifique mon mari adore le pain a la farien de mais la prochaine fois je lui en prepare
grosse bise
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P
Superbe! Et la croûte, et la mie, bravo pour cette réussite bien méritée =) Belle journée, Perrine
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C
Ils sont canons tes pains !
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C
ils sont très réussis
bises
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R
J'adore le pain au maïs, à la fois doux et sucré.
Le tiens semble parfait et moelleux à souhait au centre.
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C
Ah!! Moi aussi j'adore ce petit goût de maïs dans le pain! Jolie recette!
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C
Il est beau ton pain.
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M
C'est un très bon pain. Je le fais pour nous mais pas pour mon allergique gourmand. Cette recette est à tester. Bisous
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M
Hmmm !!! Ils ont l'air délicieux tes petits pain. J'ai justement de la farine de maïs. J'essaierai bien vite ta recette
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U
Ils sont superbes tes pains, moi mon premier problème ... Je ne sais pas où trouver de la farine de mais par ici ... J'ai cherché en vain ... Je passerais à la pharmacie, on sait jamais. Mais dès que j'en ai, j'essaie !
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R
Je mange trop pain, mais je ne peux pas me resister..
Ta recette mna fait l'envie de tester ce bon pain
Bonne soirée
Rosa
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C
il est superbe ton pain et cette mie.... t'as pas parlé d'apéro???? ;)
Bisous
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I
Moi aussi, je l'adore ce bouquin.....et je te prends une tranche de ton pain au mais parce que j'adore
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N
Tes pains sont magnifiques Je ne pense pas assez à la farine de maïs
Bonne soirée bisous
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M
Ils sont très beaux tes pains au maïs. Ton façonnage est très chouette.
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M
hummm superbe !! Bonne semaine bises
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N
Miam! il donne envie d'en manger de ton pain. la mie est très belle et je n'ai jamais mangé de pain à la farine de maïs. Donc à tester. Merci à toi, Gaëlle, et soigne-toi bien ma bichette.
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A
Qu'ils sont beaux!
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C
Très joli petits pain ma belle hummm toaster au petit déjeuner un régal, bisous
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J
Un joli pain gourmand et j'ai un paquet entier de farine de maïs, il suffit d'y penser. Bisous
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G
J'avais testé un pain à la farine de Maïs mais comme toi je l'avais trouvé trop sec ! une croûte épaisse et pas croustillante ! mais je suis moins volontaire que toi je ne l'ai pas refait !! Il a un beau look le tien ! bisous
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L
yumm j adore ce genre de bons pains, bisous
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G
de très jolis pains et une belle mie
très bon après-midi bisous
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L
ah ben ça tombe bien j'ai justement un paquet de farine de maïs qui s'ennuie dans mon placard !!
bizzz
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L
Hum, ils sont superbes ces petits pains bien appétissants !
bonne semaine
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C
Ils sont trop jolis tes pains, Gaëlle. Bravo
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M
Qu'il est beau ce pain !
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M
Ils sont vraiment superbes ! Très réussis et ont l'air si bon...
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S
Hummm de bons petits pains comme je les aime. Gros bisous ma Gaelle
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P
Un pain très apprécié chez moi :) bisous et bon début de semaine
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P
de beau pain rien de mieux que de faire soi même son pain bonne semaine bisous
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L
Un bien beau pains c'est l'un de mes pains préférer.
Bon lundi
bises
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C
J'adore ce pain à la farine de maïs, je le faisais de temps en temps, mais ça fais un moment, tu me donne envie d'en refaire! Pour moi c'est boulange aussi aujourd'hui :)! Bonne semaine!
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D
Bonjour
Super du pain au maïs. J'adore ça! Mais le levais liquide c'est quoi? et où s'en procurer?
Merci
Dani
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S
le levain liquide remplace la levure il faut le faire maison tout est expliqué ici:http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/06/le-levain-kaiser.html
C
Ils sont magnifiques tes pains et ils ont l'air très moelleux !
Bonne journée, bises.
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M
Ces pains sont magnifiques ! Moi aussi j'aime beaucoup ce livre de Eric Kayser ! Bonne semaine.
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