la gourmandise est un joli défaut

Encore une recette tirée du "Larousse du Pain", je vous ai déjà dis que j'adore ce bouquin??

J'ai du m'y prendre à deux fois pour faire ces pains, la première fois la pâte était trop sèche donc elle n'a pas assez levée du coup j'ai eu des pains raplaplats et une mie compacte. Cette fois j'ai rajouté un peu d'eau pendant le pétrissage pour avoir une belle pâte bien lisse et qui ce tient.

Le bon gout de la farine de maïs, pour des toasts apéro, des petits croutons ou simplement des tartines  c'est un régal.

Pour 3 pains de 300g

300g de farine de blé

200g de farine de maïs

320g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

3 gr de levure de boulanger

10g de sel

Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et le sel.

Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 6 minutes. Si la pâte est trop sèche rajoutez un peu d'eau pendant le pétrissage, vous devez avoir une pate lisse et souple qui se décolle de la paroi de la cuve du robot.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 45 minutes à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (pas beaucoup mais un peu quand même)

En fin de pousse, divisez la pâte en autant de pâtons que vous voulez de pains et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.

Après ce temps de repos, façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Roulez les pâtons pour leur donner une forme de boudin ventru.

Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.

Juste avant d'enfourner les pains, lamez-les et versez 50ml d'eau froide sur la plaque chaude, enfournez les pains à 230°C pendant 25 minutes.