Croquants provençaux amande-citron

C'est en feuilletant un des premiers livre de cuisine qui ont commencés à constituer une vrais bibliothèque culinaire que j'ai retrouvé cette, non plutôt une recette de croquant provençaux aux amandes. Les croquants de Provence c'est tout mon enfance, mes grands parents paternels c'étaient installés dans le Vaucluse pour leur retraite et ces fameux croquants étaient familiers des apéros en version salée ou des desserts en version sucrée.

Alors quand je suis tombée sur cette recette c'est toutes nos vacances en famille en Provence qui sont remontées à la surface, tout les apéro ou on se cassaient les dents sur ces croquants aux herbes de Provence, les coupes de glace, les mousses au chocolat, les paquets qu'on achetaient au marché et qu'on ramenaient chez nous en région Lyonnaise. Alors j'ai craqué et j'ai allumé mon four en plein après midi en pleine canicule et j'ai préparé un thé vert à la menthe pour y trempouiller mes croquants aux amandes que j'avais parfumé avec du citron et de l'arôme d'amande amère...

Pour une trentaine de croquants

2 oeufs

250g de farine

175g de sucre

100g d'amande entières

Le zeste râpé d'1 citron

2 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à café d'arôme d'amande amère

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs, l'arôme d'amande amère, le zeste et le jus de citron. Vous allez obtenir une pâte sableuse et friable, incorporez les amandes et formez une boule de pâte.

Séparez la boule en deux pâtons et formez 2 boudins que vous déposerez sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson.

Appliquez une couche de dorure à l'aide d'un pinceau, baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four laissez tiédir la pâte avant de la couper en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Laissez refroidir sur une grille et préparez le thé...