Entremet pêche-verveine

Publié par sotis sur 29 Août 2016, 07:04am

Catégories : #desserts gourmands, #gâteaux, #entremets, #pêches, #verveine, #miel

Une idée piquée dans un "Fou de pâtisserie " et détournée au grès de mes envies

Biscuit

125g de beurre mou

70g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

135g de farine

½ sachet de levure chimique

Confit de pêche

3 pêches jaunes

60g de sucre

1 cuil soupe de miel

2.5 feuilles de gélatine

Ganache montée à la verveine

150g de crème liquide entière

40g de chocolat blanc

6 à 10 feuilles de verveine fraiche selon leur taille

(Ou 1 sachet d'infusion verveine)

1 feuille de gélatine

Décoration

1 pêche

Nappage neutre

1 brin de verveine

Matériel : 1 cercle de pâtisserie de 20cm de diamètre et 3.5cm de haut, 1 moule à gâteau de 20cm de diamètre

Ganache montée à la verveine (à faire la veille): Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez la moitié de la crème à frémissement, coupez le feu, ajoutez la verveine et laissez infuser 15-20 minutes.

Retirez les feuilles de verveine de la crème, remettez-la sur feu doux et incorporez le chocolat blanc. Quand le chocolat à fondu et que le mélange est lisse ajoutez le reste de crème et la feuille de gélatine, mélangez, filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au frigo pour la nuit.

Biscuit: Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.

Quand la pâte est bien homogène, étalez-la dans un moule (ou un cercle) de 20 cm de diamètre et laissez-la reposez 30 minutes au congélateur avant de la faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15 minutes.

Confit de pêche: Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez et coupez les pêches en morceaux (gardez la peau), vous devez en obtenir environ350g. Dans une casserole faites cuire les morceaux de pêches avec le sucre et le miel. Quand les morceaux de fruits commencent à bien se ramollir ôtez la casserole du feu, mixez finement et ajoutez le feuille de gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine et laissez un peu refroidir.

Chemisez un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et 3.5cm de haut avec du film alimentaire. Quand le confit de pêche à refroidit versez-le dans le cercle et placez-le au congélateur pendant 2 heures.

Montage: Egalisez la surface du biscuit.

Fouettez la ganache comme pour une chantilly.

Sortez le confit de pêche du congélateur, décerclez-le et servez vous du cercle pour monter l’entremet: Déposez le biscuit au fond du cercle, posez par dessus le disque de confit de pêche et recouvrez le tout avec la ganache, lissez-la.

Coupez des tranches fines dans la dernière pêche, déposez-les sur la ganache en formant une rosace, nappez-les avec le nappage neutre que vous aurez passé quelque secondes au micro-onde pour le liquéfier. Saupoudrez un peu de brisure du biscuit, un brin de verveine et le tour est joué.

/0/95/97/41/20160814/ob_bed266_entremet-peche-verveine.pdf

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Une French girl cuisine 19/09/2016 22:23

Superbe! J'adore, les couleurs donnent drôlement envie ... mais comment fais-tu pour ne pas grossir :-).

Raïssa 02/09/2016 15:11

Il est superbe, les goûts choisis me plaisent beaucoup et vont super bien ensemble!!!!!

loulou 01/09/2016 22:27

une part de cet entremet bien frais ne serait pas de refus ;) bonne idée la verveine ça doit etre très parfumé

christine 01/09/2016 13:55

Wouah!!! Qu'est-ce-qu'il est beau, j'adore!!!

Messergaster 31/08/2016 21:57

Il faut dire que pêche/verveine est un beau mariage.... que de la douceur dans ce dessert!

Isabelle 31/08/2016 16:23

Tu me donnes envie de faire une pause sucrée avec toi pour mon gouter. Bisous

luz 31/08/2016 10:45

super! j'aime beaucoup cette entremet

Brigitte / les filles à table 31/08/2016 08:24

Il a l'air délicieux ton entremet, superbe !! Bisous

La tendresse en cuisine 31/08/2016 06:34

Quel beau gâteau, je te retrouve bien là : un délice bien mis en lumière avec des photos qui donnent si envie... c'est fou ce talent que tu as. Gros bisous ma Gaëlle

Mon coin gourmand 30/08/2016 20:06

Joli et sûrement très bon, ça fait envie.

Chrystel 30/08/2016 17:07

Chouette, Chouette, Chouette, il est terrible !!! Bravo

Muriel 30/08/2016 17:07

Il est superbe ton entremet! et quelle visuel... j'adore! bonne fin de journée

noviceencuisine 30/08/2016 16:55

wahouuu superbe!
il est trés inspirant!

Maiwenn 30/08/2016 13:16

Il est beau comme tout ton entremets et les saveurs me plaisent beaucoup ! bonne fin de journée, bises !

MissK 30/08/2016 10:39

Un dessert aussi beau que chez le pâtissier. C'est beaucoup de travail mais le résultat est magnifique. Vous avez dû bien vous régaler.
Bonne journée

Mely 30/08/2016 07:33

Coucou ! Me voici de retour ! Et quel magnifique entremets pour le fêter hihi ! Pêche verveine, c'est super intéressant... Et comme il est beau !!
Bisous.

Mélina & Chocolat 29/08/2016 22:48

Avec cette belle couche de biscuit, ce ne peut qu'être divin...

laura 29/08/2016 21:53

superbe cet entremet ! et très beau à la découpe

Adeline 29/08/2016 21:23

Superbe et très gourmand !

corinnette 29/08/2016 21:19

rhoooo voilà une super idée de dessert
bises

guy59600 29/08/2016 19:51

très joli entremet et belle garniture j'ai déjà regardé après ce livre et je ne le vois jamais
excellente soirée bisous

jackie 29/08/2016 19:28

Une merveille cet entremet ma Gaëlle, moi qui adore la verveine. Gros bisous

Val 29/08/2016 18:29

C'est une pure merveille. Bravo, moi qui aime faire des entremets, je retiens ton idée! Bisous

Patty 29/08/2016 18:27

Ohhh!!! Quel joli dessert Gaelle! Et tes photos sont magnifiques très "pro"! Bisous.

unzestedecuisine 29/08/2016 18:10

magnifique, est-ce qu'il ne te resterait pas une petite part ? biz

sotis 29/08/2016 18:32

même pas une miette!!!

les petits plats de Béa 29/08/2016 18:01

Je ne devrais pas regarder cette recette à cette heure (18 h) je commence à avoir faim,, j'ai pourtant envie d'attendre le dîner sans grignoter, c'était sans compter sur ce superbe dessert j'ai envie de crier j'en veux :)

lolo 29/08/2016 17:41

hum, un superbe entremet bien parfumé !
bonne semaine

Carole 29/08/2016 17:04

Comme ce dessert me plait !
bises.

Laurence 29/08/2016 17:00

ce doit être un délice !!!
miam !!

Sylvie et Marc 29/08/2016 16:24

Oh! Cet entremet est superbe! Ces couleurs sont vraiment très appétissante! Bisous. Sylvie.

Gagaie 29/08/2016 16:24

Encore un dessert qui fait envie. Mais où mets-tu tout ça ? Tu as une botte magique pour ne prendre de kilos ? lol

Bises, bonne journée.

Contes et Délices 29/08/2016 16:12

Ton entremet est superbe :)
Bisous

Graziella 29/08/2016 16:09

Mamma mia Gaelle, tout simplement magnifique...Mais tu es patissière en vrai ?!
Je t'embrasse
Graziella

sotis 29/08/2016 17:06

non non je suis juste crémière!!!! bisous

calinhorely 29/08/2016 15:55

Il devait être bien bon ! Bravo !

gridelle 29/08/2016 15:42

et bien je ne connais pas la version proposée par le magasine, mais ce que je sais c'est que je trouve ton entremet magnifique! ce confit de pêche doit juste être délicieux! bravo!

lesdelicesdethithoad 29/08/2016 15:38

une très belle réalisation! bravo!
bises

cuisinezcommecelinedepoupette 29/08/2016 14:48

il est troppppp beau barvo ma belle

Cécile CC 29/08/2016 14:27

Un très bel entremet, la dernière photo achève de nous mettre en appétit, bises

Nell 29/08/2016 13:53

Comment fais-tu pour faire autant de gâteaux!? Manges-tu tout ce que tu fais? Il est magnifique et ta dernière photo est très alléchante. Gros bisous, ma belle

sotis 29/08/2016 14:19

ah ben oui je mange tout et a moi toute seule, c'est pas pour rien que la gourmandise est mon plus joli défaut ;) bisous

chris 29/08/2016 13:39

arggghhh il est trop beau!!!!! Je suis sûre qu'il n'en reste même pas une petite part pour les copines!!!!!! :)
bisous

lilou25 29/08/2016 13:39

Un très bel entremet aux saveurs délicates... Vous avez dû vous régaler ! Bisous

elodiesucree 29/08/2016 13:38

Le confit de pêches j'aime bien l'idée, il est très alléchant cet entremet, bise

bree13 29/08/2016 13:29

il est sublime, bises !

gut 29/08/2016 13:17

On voit que tu aimes les gâteaux ma Gaëlle ! qu'il est beau encore celui-ci ! on voit qu'il est fait avec amour et dans l'espoir de vite se régaler ! bravo ! gros bisous

Carine 29/08/2016 12:55

Aussi beau que bon.

popoe14 29/08/2016 12:45

hum deux délicieux saveur pour un délicieux entremet bon lundi bisous

Emau 29/08/2016 12:18

Tu me donnes faim.....
Bises

Marie L 29/08/2016 11:48

Superbe, beau travail. Il doit être vraiment délicieux ! Belle journée. Bises

Marlyzen 29/08/2016 10:24

Superbe entremets, la présentation est vraiment classe ! Un beau travail (je n'ai pas ton courage) Et profitons de la saison des pêches, tu as raison :)

delphine 29/08/2016 09:06

Hum il est superbe ton entremet j'en ai l'eau à la bouche
Belle journée