Entremet pêche-verveine

Publié par sotis sur 18 Juillet 2020, 06:46am

Catégories : #desserts gourmands, #gâteaux, #entremets, #pêches, #verveine, #miel

Coucou mes p'tits gourmands, juste un mot pour vous dire que je fais une petite pause coté blog pendant quelques temps. Je viens de changer de boulot et ça chamboule un peu mes habitudes du coup je vais devoir freiner mes activités culinaires le temps de me réorganiser un peu. Mais vous connaissez la chanson, j'ai laissé des boissons fraîches et des petites douceurs à votre disposition, n'oubliez pas de faire la vaisselle et d'étendre les lumières en partant!!!

sur ce je vous laisse et surtout restez gourmands....

{article remonté}

Une idée piquée dans un "Fou de pâtisserie " et détournée au grès de mes envies

Biscuit

125g de beurre mou

70g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

135g de farine

½ sachet de levure chimique

Confit de pêche

3 pêches jaunes

60g de sucre

1 cuil soupe de miel

2.5 feuilles de gélatine

Ganache montée à la verveine

150g de crème liquide entière

40g de chocolat blanc

6 à 10 feuilles de verveine fraiche selon leur taille

(Ou 1 sachet d'infusion verveine)

1 feuille de gélatine

Décoration

1 pêche

Nappage neutre

1 brin de verveine

Matériel : 1 cercle de pâtisserie de 20cm de diamètre et 3.5cm de haut, 1 moule à gâteau de 20cm de diamètre

Ganache montée à la verveine (à faire la veille): Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez la moitié de la crème à frémissement, coupez le feu, ajoutez la verveine et laissez infuser 15-20 minutes.

Retirez les feuilles de verveine de la crème, remettez-la sur feu doux et incorporez le chocolat blanc. Quand le chocolat à fondu et que le mélange est lisse ajoutez le reste de crème et la feuille de gélatine, mélangez, filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au frigo pour la nuit.

Biscuit: Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.

Quand la pâte est bien homogène, étalez-la dans un moule (ou un cercle) de 20 cm de diamètre et laissez-la reposez 30 minutes au congélateur avant de la faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15 minutes.

Confit de pêche: Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez et coupez les pêches en morceaux (gardez la peau), vous devez en obtenir environ350g. Dans une casserole faites cuire les morceaux de pêches avec le sucre et le miel. Quand les morceaux de fruits commencent à bien se ramollir ôtez la casserole du feu, mixez finement et ajoutez le feuille de gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine et laissez un peu refroidir.

Chemisez un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et 3.5cm de haut avec du film alimentaire. Quand le confit de pêche à refroidit versez-le dans le cercle et placez-le au congélateur pendant 2 heures.

Montage: Egalisez la surface du biscuit.

Fouettez la ganache comme pour une chantilly.

Sortez le confit de pêche du congélateur, décerclez-le et servez vous du cercle pour monter l’entremet: Déposez le biscuit au fond du cercle, posez par dessus le disque de confit de pêche et recouvrez le tout avec la ganache, lissez-la.

Coupez des tranches fines dans la dernière pêche, déposez-les sur la ganache en formant une rosace, nappez-les avec le nappage neutre que vous aurez passé quelque secondes au micro-onde pour le liquéfier. Saupoudrez un peu de brisure du biscuit, un brin de verveine et le tour est joué.

/0/95/97/41/20160814/ob_bed266_entremet-peche-verveine.pdf

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Commenter cet article

Plume et Prose 24/07/2020 18:18

Il est absolument sublime et tellement tentant

Carine 23/07/2020 00:22

Longue pause pour moi, je m'y remets doucement...à bientôt et bon courage pour le boulot...bisous...j'oubliais ton entremets est superbe.

gridelle 20/07/2020 08:01

coucou miss Gaelle! moi aussi j'ai levé le pied côté blog ces derniers temps mes activités m'empêchant de m'y consacrer comme avant! alors je te comprends! bref, à très vie pour de nouvelles recettes! et bon courage pour te ré organiser! bisous

Yolande 19/07/2020 12:36

terriblement tentant cet entremet..

calinhorely 19/07/2020 12:10

Succulent ! J'adore les desserts avec de la verveine !

samar 18/07/2020 17:33

pêche et verveine de belles associations de saveur
bon week end Gaëlle

La cuisine de poupoule 18/07/2020 17:28

Il est superbe cette entremets
Bonne journée bisous

guy59600 18/07/2020 17:01

un superbe entremet u'en profite que tu es en vacance pour en prendre une petite part
bisous

Lau en cuisine 18/07/2020 16:13

Très jolie présentation ! Miam !!! Bon week-end ! ☺

delphine 18/07/2020 12:13

Il est super et avec ces saveurs c'est un pur délice
Bon week end

missfujii 18/07/2020 09:09

Quel superbe entremet, il est très beau, et surement délicieux

Une French girl cuisine 19/09/2016 22:23

Superbe! J'adore, les couleurs donnent drôlement envie ... mais comment fais-tu pour ne pas grossir :-).

Raïssa 02/09/2016 15:11

Il est superbe, les goûts choisis me plaisent beaucoup et vont super bien ensemble!!!!!

loulou 01/09/2016 22:27

une part de cet entremet bien frais ne serait pas de refus ;) bonne idée la verveine ça doit etre très parfumé

christine 01/09/2016 13:55

Wouah!!! Qu'est-ce-qu'il est beau, j'adore!!!

Messergaster 31/08/2016 21:57

Il faut dire que pêche/verveine est un beau mariage.... que de la douceur dans ce dessert!

Isabelle 31/08/2016 16:23

Tu me donnes envie de faire une pause sucrée avec toi pour mon gouter. Bisous

luz 31/08/2016 10:45

super! j'aime beaucoup cette entremet

Brigitte / les filles à table 31/08/2016 08:24

Il a l'air délicieux ton entremet, superbe !! Bisous

La tendresse en cuisine 31/08/2016 06:34

Quel beau gâteau, je te retrouve bien là : un délice bien mis en lumière avec des photos qui donnent si envie... c'est fou ce talent que tu as. Gros bisous ma Gaëlle

Mon coin gourmand 30/08/2016 20:06

Joli et sûrement très bon, ça fait envie.

Chrystel 30/08/2016 17:07

Chouette, Chouette, Chouette, il est terrible !!! Bravo

Muriel 30/08/2016 17:07

Il est superbe ton entremet! et quelle visuel... j'adore! bonne fin de journée

noviceencuisine 30/08/2016 16:55

wahouuu superbe!
il est trés inspirant!

Maiwenn 30/08/2016 13:16

Il est beau comme tout ton entremets et les saveurs me plaisent beaucoup ! bonne fin de journée, bises !

MissK 30/08/2016 10:39

Un dessert aussi beau que chez le pâtissier. C'est beaucoup de travail mais le résultat est magnifique. Vous avez dû bien vous régaler.
Bonne journée

Mely 30/08/2016 07:33

Coucou ! Me voici de retour ! Et quel magnifique entremets pour le fêter hihi ! Pêche verveine, c'est super intéressant... Et comme il est beau !!
Bisous.

Mélina & Chocolat 29/08/2016 22:48

Avec cette belle couche de biscuit, ce ne peut qu'être divin...

laura 29/08/2016 21:53

superbe cet entremet ! et très beau à la découpe

Adeline 29/08/2016 21:23

Superbe et très gourmand !

corinnette 29/08/2016 21:19

rhoooo voilà une super idée de dessert
bises

guy59600 29/08/2016 19:51

très joli entremet et belle garniture j'ai déjà regardé après ce livre et je ne le vois jamais
excellente soirée bisous

jackie 29/08/2016 19:28

Une merveille cet entremet ma Gaëlle, moi qui adore la verveine. Gros bisous

Val 29/08/2016 18:29

C'est une pure merveille. Bravo, moi qui aime faire des entremets, je retiens ton idée! Bisous

Patty 29/08/2016 18:27

Ohhh!!! Quel joli dessert Gaelle! Et tes photos sont magnifiques très "pro"! Bisous.

unzestedecuisine 29/08/2016 18:10

magnifique, est-ce qu'il ne te resterait pas une petite part ? biz

sotis 29/08/2016 18:32

même pas une miette!!!

les petits plats de Béa 29/08/2016 18:01

Je ne devrais pas regarder cette recette à cette heure (18 h) je commence à avoir faim,, j'ai pourtant envie d'attendre le dîner sans grignoter, c'était sans compter sur ce superbe dessert j'ai envie de crier j'en veux :)

lolo 29/08/2016 17:41

hum, un superbe entremet bien parfumé !
bonne semaine

Carole 29/08/2016 17:04

Comme ce dessert me plait !
bises.

Laurence 29/08/2016 17:00

ce doit être un délice !!!
miam !!

Sylvie et Marc 29/08/2016 16:24

Oh! Cet entremet est superbe! Ces couleurs sont vraiment très appétissante! Bisous. Sylvie.

Gagaie 29/08/2016 16:24

Encore un dessert qui fait envie. Mais où mets-tu tout ça ? Tu as une botte magique pour ne prendre de kilos ? lol

Bises, bonne journée.

Contes et Délices 29/08/2016 16:12

Ton entremet est superbe :)
Bisous

Graziella 29/08/2016 16:09

Mamma mia Gaelle, tout simplement magnifique...Mais tu es patissière en vrai ?!
Je t'embrasse
Graziella

sotis 29/08/2016 17:06

non non je suis juste crémière!!!! bisous

calinhorely 29/08/2016 15:55

Il devait être bien bon ! Bravo !

gridelle 29/08/2016 15:42

et bien je ne connais pas la version proposée par le magasine, mais ce que je sais c'est que je trouve ton entremet magnifique! ce confit de pêche doit juste être délicieux! bravo!

lesdelicesdethithoad 29/08/2016 15:38

une très belle réalisation! bravo!
bises

cuisinezcommecelinedepoupette 29/08/2016 14:48

il est troppppp beau barvo ma belle

Cécile CC 29/08/2016 14:27

Un très bel entremet, la dernière photo achève de nous mettre en appétit, bises

Nell 29/08/2016 13:53

Comment fais-tu pour faire autant de gâteaux!? Manges-tu tout ce que tu fais? Il est magnifique et ta dernière photo est très alléchante. Gros bisous, ma belle

sotis 29/08/2016 14:19

ah ben oui je mange tout et a moi toute seule, c'est pas pour rien que la gourmandise est mon plus joli défaut ;) bisous