Tarte dulcey noisettes

L'année dernière, papa noël m'avait offert un stage de pâtisserie chez Valrhonna, que j'avais effectué en Avril sur le thème du chocolat, une journée géniale. Si vous avez l'occasion, je vous recommande ces stages, l'encadrement était super, le formateur très à l'écoute et super sympa. On a bien rigolé, on a appris plein de choses et on s'est gavé de chocolat. En prime on rentre chez nous avec nos réalisations, le bonheur!!!

Au programme de la journée entre les macarons et les éclairs il y avait une tarte au Dulcey, ce chocolat emblématique de la maison Valrhonna, une petite pépite!!! Presque un an après j'ai eu envie de refaire cette tarte en y ajoutant un petit quelque chose de plus, je n'ai pas réfléchis longtemps, en sortant mon paquet de dulcey du placard je suis tombée nez à nez avec un pot de praliné noisette de la même maison, l'association était toute trouvée et voila comment est née ma tarte au dulcey et noisette une vraie petite tuerie...

Pour 6 personnes

Pâte sablée

30g de poudre d'amande

90g e sucre glace

235g de farine T55

120g de beurre mou

1 œuf

1 pincée de sel

Garniture

195g de dulcey

15g de miel

95g de crème liquide entière

1 poignées de noisettes concassées

3 cuil à soupe de praliné noisette

Pâte sablée: Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le sel et la farine. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Pour finir, incorporez l'œuf et mélangez sans trop travailler la pâte.

Dès que la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez-la et laisser-la reposer au frais pendant 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Une fois la pâte sortie du frigo étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez la pâte dans un moule à tarte de 22cm de diamètre et faites la cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir le fond de tarte avant de le démouler et de le tapisser de praliné noisette.

Préparez la ganache dulcey: Mettez le chocolat dans une casserole avec la crème et le miel, faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène et lisse que vous verserez dans le fond de tarte.

Concassez les noisettes et répartissez-les sur la ganache. Laissez figer à température ambiante pendant 1 nuit.

Vous pouvez conservez votre tarte au frais mais je vous conseille de la sortir à l'avance avant de les servir pour que la ganache et le praliné se réchauffent un peu et soit plus onctueux à la dégustation.