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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Religieuses fraise-verveine

Publié par sotis sur 28 Juin 2017, 07:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #choux, #religieuses, #fraises, #verveine

Ca faisait un moment que ces religieuses me trottaient dans la tête, en fait depuis ma petite escapade à Paris l'an dernier on j'avais craqué pour une religieuse fraise verveine chez Ladurée. Comme je n'avais pas eu le temps de les faire l'été dernier j'ai patiemment attendu le retour de la saison des fraises pour me lancer. Pour la crème pâtissière à la verveine comme je n'avais pas de verveine fraiche, j'ai utilisée celle de mon partenaire "l'étal des épices" qui bien que séchée est très odorante.

Religieuses fraise-verveine

Pour 4 religieuses

Pâte à choux

55g de lait

55g d'eau

55g de beurre

55g de farine

95g d'œufs (2 pour moi)

3g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Crème pâtissière à la verveine

155ml de lait

1 jaune d’œufs

30g de sucre en poudre

10g de maïzena

1 petite poignée de feuilles de verveine séchées

 

4 fraises de taille moyenne

Glaçage

100g de fondant blanc

Colorant vert

Ganache

35g de mascarpone

35g de chocolat blanc

 

 

La pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 2 ou 3 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche a douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre et formez 4 gros choux( 5 à 6 cm de diamètre) et 4 petits (1.5 à 2 cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.

La crème pâtissière:

Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement. Coupez le feu et mettez les feuilles de verveine à infuser pendant 20 minutes.

En attendant fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce qu’il blanchisse.

Filtrez le lait, gardez 2-3 feuilles de verveine, mixez-les avec le lait et versez ce dernier sur les œufs, mélangez et ajoutez la maïzena. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, laissez refroidir et mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille seringue ou d'une douille fine.

Montage: pratiquez une ouverture à la base des gros choux, assez grande pour laissez passer une fraise. Remplissez les gros choux à moitié avec la crème pâtissière, insérez la fraise et finissez de remplir de crème pâtissière. Rebouchez le choux avec le morceau que vous avez retirez.

Remplissez les petits choux avec le reste de crème pâtissière.

Glacez les choux: Faites ramollir le fondant au bain mari en le détendant avec 2 à 3 cuil à café d'eau, ajoutez du colorant vert et mélangez. Quand le fondant commence à ce liquéfier, trempez les choux dedans et réservez-les au frais.

(Si, comme moi, vous n'avez pas de fondant, mélangez 1 blanc d'œuf avec 200g de sucre glace et un peu de colorant vert, mélangez et laissez un peu épaissir au frais avant de glacer les choux)

Ganache: faites fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain mari puis mélangez le au mascarpone, quand le mélange est bien lisse, versez le dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et laissez la au frigo pendant 1/2 heure pour que la ganache épaississe. Pochez la ganache sur le haut des gros choux et déposez les petits par dessus. Et voila!!!

 

 

 

Religieuses fraise-verveine
Religieuses fraise-verveine
Religieuses fraise-verveine
Commenter cet article

SANDRA 07/07/2017 10:59

je croque et recroque dedans !!

Gourmandisesdelo 04/07/2017 02:03

Waouuu quelle belle réalisation !
Bravo et une association parfaite fraise - verveine c'est le top

Mélina & Chocolat 03/07/2017 22:34

Miam miam dis donc... Ça doit être terrible...

Karine 03/07/2017 20:09

Oh, lala, mais c'est impossible de résister ! Tes religieuses ont l'air si bonnes !!! Je n'ai encore jamais essayé. Si tu ouvres un Salon de Thé, je suis "cliente" pour venir goûter tes petits desserts

Valérie ILoveCakes 03/07/2017 17:02

Comme c'est joli l'intérieur !!! J'adore les herbes en pâtisserie et notamment la verveine que moi aussi j'utilise sèche car je n'ai que rarement l'occasion d'en trouver de la fraîche.

Myrtee 02/07/2017 21:55

Hmmm !!! Cette recette semble gourmande a souhait. Miam. Tes religieuses sont superbes

Camilleb 02/07/2017 09:13

Hum cette associaition me donne l'eau à la bouche!!!!

chris 01/07/2017 18:03

C'est superbe!!!! fraises et verveine doivent très bien s'accorder!!!
bisous

sarah 01/07/2017 13:06

superbe et surement délicieuse!!

Cooking Julia 01/07/2017 09:13

Elles sont magnifiques ces religieuses ! Je n'en avais jamais vu avec des fraises mais c'est une bonne idée pour alléger le gâteau. Bises

Doria 30/06/2017 15:53

Tes religieuses sont une pure merveille culinaire. Je suis en admiration devant.
Bisous, Doria

mélie melo en cuisine 30/06/2017 10:32

magnifique hummmmmm

Les Food Amour 30/06/2017 10:24

j'aodre je suis une grande fan des chous alors cette version me fait grandement envie. Bisous

Elodie 30/06/2017 09:02

Holala j'adore !! Elles sont si bien garnies en plus, avec la fraise ça rend super bien !

Laurence 29/06/2017 21:20

oh que ça donne envie !!
miam !!

Lou 29/06/2017 20:08

Sublimes et gourmandes !

Virginie 29/06/2017 17:31

c'est une superbe réalisation gourmande j'adore les associations

Eva 29/06/2017 16:47

C'est juste sublime! L'association des goût est top est la présentation...irrésistible!

gut 29/06/2017 16:13

Tu es trop fort ma Gaëlle elle est sublime ! Peut être pas à la verveine pour moi, il faudrait que je goûte d'abord, mais sont look est vraiment super beau ! moi j'applaudis des deux mains ! brao ! gros bisous

patricia cuisine 29/06/2017 15:31

un très grand grand bravo, bisous

Marie L 29/06/2017 14:12

Elle est SUPERBE ta religieuse. De très douces saveurs ! Bisous

Muriel 29/06/2017 07:55

Hummm! elles sont dignes d'un pâtissier tes religieuses! bonne journée

corinnette 29/06/2017 07:20

magnifiquement gourmand

bree13 29/06/2017 06:21

toutes ces couleurs, c'est magnifique !

samar 29/06/2017 03:39

mmm un delicieux dessert hyper gourmand
bise

loulou 28/06/2017 23:36

trop belle ta religieuse! c'est une de mes pâtisserie préférée et une comme la tienne j'y gouterai bien volontiers

guy590 28/06/2017 22:41

superbes religieuses tres belle réalisation bravo
Excellente soirée bisous

Cuisiner en paix 28/06/2017 20:19

Mon dessert préféré lorsque j'étais enfant.
J'adore les saveurs de tes religieuses, colorant vert ou violet ?
Bonne soirée, bises.

gridelle 28/06/2017 20:02

les gâteaux de ladurée me font briller les yeux chaque fois que je passe par l'aéroport de Roissy!!! tes religieuses devaient être sublimes! frai

Graine de faim kely 28/06/2017 19:34

C'est magnifiques et tellement gourmandes tes religieuses Gaëlle!
Bisous

Chris 28/06/2017 18:03

La classe

missfujii. 28/06/2017 17:42

Quelle merveille

patissi-patatta 28/06/2017 17:37

Ta religieuse est sublime et j'imagine que le goût est parfait !

christine 28/06/2017 17:02

Wouah!!! Vraiment très jolies tes religieuses et sûrement délicieuses, bravo! Bonne fin de journée!

Isabelle 28/06/2017 17:00

Elles sont super belles tes religieuses et colorées

mimi cuisine 28/06/2017 16:29

Je fond completement pour cette religieuse !!

valerie 28/06/2017 16:20

une bien jolie religieuse

jackie 28/06/2017 16:18

Superbe religieuse, mais tu parles de colorant violet dans le glaçage, c'est bizarre. Bisous

DineavecSandrine 28/06/2017 16:00

Bravo pour l'originalité! Le visuel tout vert, le parfum verveine... digne d'un Chef!
Dine avec Sandrine

vanni 28/06/2017 15:35

Comment ne pas craquer devant un si beau dessert !!! j'aime beaucoup le glaçage.
Bel après-midi
Bisous

Sylvie et Marc 28/06/2017 15:00

Oh! Bravo! J'admire ton savoir-faire! Je me serais bien invité! Bisous. Sylvie.

Carmencita 28/06/2017 13:53

waouh magnifique super travail ma belle ta religieuse est à tomber. Gros bisous

delphine 28/06/2017 13:33

Oh comme elles sont belles et bien gourmandes, j'adore
Bon mercredi

LadyMilonguera 28/06/2017 13:26

Magnifique tes religieuses !

Ponpon 28/06/2017 13:06

Waw, quelle magnifique religieuse et l'intérieur doit être à tomber!
Quelque chose me dit que j'arrive trop tard pour la déguster...
Bizz

elodiesucree 28/06/2017 11:09

Belle idée originale à la verveine j'adore!!! Une religieuse bien alléchante

les petits plats de Béa 28/06/2017 10:00

Wahoo j'ai dégluti dès la première photo alors je ne te parle pas de ma réaction en voyant la suite et en plus je sais que je ravirai Monsieur en lui faisant ce dessert alors je la garde sous le coude. bisous

Carine 28/06/2017 09:32

J'arrive pour le dessert. Chez moi aussi c'est verveine aujourd'hui.

popote14 28/06/2017 09:30

woua quelle belle religieuse et aux délicieuse saveur j'adore bonne journée bisous

lilou25 28/06/2017 08:49

Elles sont superbes tes religieuses, avec la belle fraise à l'intérieur... Et très intéressant ce mélange verveine - fraise... A tester ! Bisous

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