La période des fêtes est l'occasion de tester toutes sortes de recettes qui sortent de l'ordinaire, il y a quelques temps j'avais gouté une crème brulée au foie gras dans un resto, elle était servie en amuse bouche et c'était délicieux, j'ai donc eu envie de bidouiller ma version et de la proposer en entrée. J'ai parfumé mes crèmes brulées avec du poivre blanc et des zestes d'orange, bien évidemment vous pouvez inventer votre propre assaisonnement. Tout ça pour dire que ces petites crèmes ont été très appréciées, mon ptit conseil... accompagnez les de toasts croustillants au pain d'épice, un régal!!!
Pour 4 personnes
100g de foie gras cuit
200g de crème liquide entière
2 jaunes d’œuf
le zeste râpé d'1 orange
2 pincées de baies de poivre de penja
sel
cassonade
Préchauffez le four à 100°C.
Emiettez le foie gras dans une casserole, versez la crème puis faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuez jusqu'à ce que le foie gras soit dissout. Coupez le feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste râpé et le poivre moulu ou écrasé. Mixez au mixer plongeant pour lisser la crème puis versez-la dans les moules et enfournez à 100°C pendant 45 minutes, le centre doit être légèrement tremblotant. Réservez au frais pour la nuit.
Au moment de servir saupoudrez les crèmes de cassonade puis faites caramélisez au chalumeau (ou sous le grill du four).
Et avec ça qu'est qu'on boit???
Le conseil de mon partenaire Le domaine Allemand: Le "Rayon de soleil" un vin moelleux, aux notes de fruits exotiques qui se mariera très bien avec le foie gras.
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Alessia 15/03/2019 20:21
LadyMilonguera 26/12/2017 11:17
Sandrine 23/12/2017 13:57
Gourmandisesdelo 21/12/2017 00:20
loulou 20/12/2017 23:02
Marlyzen 20/12/2017 20:23
Assia 20/12/2017 12:13
Manuella 20/12/2017 11:01
Lolo 20/12/2017 09:53
guy59600 19/12/2017 23:15
Vite fait...bien cuisiné - Emeline 19/12/2017 21:49
La cuisine de Poupoule (Christelle) 19/12/2017 20:38
jackie 19/12/2017 20:18
Massacre à la Mandoline 19/12/2017 18:41
Marion 19/12/2017 18:35
vanni 19/12/2017 18:24
gut 19/12/2017 18:03
valerie 19/12/2017 17:24
Julie 19/12/2017 16:31
Marie L 19/12/2017 14:32
Brigitte / Les filles à table 19/12/2017 13:48
Cuisiner en paix 19/12/2017 12:22
corinnette 19/12/2017 12:02
popote14 19/12/2017 11:51
dineavecsandrine 19/12/2017 11:10
Charline 19/12/2017 10:19
Hakima 19/12/2017 09:16
lilou25 19/12/2017 08:32
missfujii. 19/12/2017 08:03