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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macaron caramel-pain d'épices

Publié par sotis sur 19 Janvier 2018, 08:07am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #caramel, #pain d'épices, #épices

Ah ces macarons ils m'ont donné du fil à retorde!!! Non pas à les réaliser, ce fut une affaire rondement menée mais je me suis arracher les cheveux pour les photographier!!! Bah oui temps pourri=lumière pourrie donc photos pourries. J'avais une idée précise pour la mise en scène et il m'a fallu deux jours de shooting, un rayon de soleil providentiel et pas mal de retouches pour arriver au résultat que je m'étais imaginée. Heureusement qu'après toutes ces péripéties il y a la récompense de la dégustation!!!!

Macaron caramel-pain d'épices

Pour 30 macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant marron

Ganache

210g de sucre

95g de crème liquide entière

150g de beurre salé

1 cuil à café de mélange d'épices à pain d'épices

 

 

Préparez la ganache: versez la moitié du sucre dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen et quand tout le sucre a fondu ajoutez l'autre moitié de sucre et laissez le fondre de nouveau. Laissez cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une joli couleur ambrée.

Hors du feu incorporer la crème puis remettez la casserole sur le feu, faites chauffer jusqu'à atteindre la température de 108°C, coupez le feu et incorporez le beurre et laissez-le fondre avant d'ajouter le mélange d'épices. Mélangez, mixez si besoin et réservez au frais.

Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de passer à la dégustation.

Macaron caramel-pain d'épices
Macaron caramel-pain d'épices
Macaron caramel-pain d'épices
Commenter cet article

Gourmandisesdelo 29/01/2018 00:00

Waouuu tu es la reine du macaron ! ils sont magnifiques

Sandrine 24/01/2018 10:56

Je vois que je suis pas la seule à mettre des fois des plombes à prendre une recette en photos. C'est pas toujours comme on veux mais heureusement tes macarons sont bien beaux et bien brillants

Gagaie 23/01/2018 14:17

C'est vrai qu'en ce moment, nous ne sommes pas gâtés niveau luminosité... C'est la croix et la bannière pour faire une belle photo au naturel...
Il n'empêche que tes macarons n'en restent pas moins appétissants. Hop! Je t'en chipe un au passage.

jackie 22/01/2018 19:14

Wahou , la ganache quelle merveille gustative. J'adore. Bisous

Une Petite Faim 22/01/2018 18:02

ils sont sublimes et tes photos les mettent vraiment en valeur, un régal pour les yeux ;)

Myrtee 22/01/2018 14:01

Àchaque fois que tu postes une recette de macarons, tu me fais complètement rêver, ils sont toujours magnifiques et tu trouves toujours des saveurs originales

Dani 22/01/2018 08:48

Tes photos sont superbes. Et tes macarons également!!! Bonne journée. Bises

bree13 20/01/2018 22:19

ça aurait été dommage de nous priver de ces belles photos en effet !

Camilleb 20/01/2018 17:24

Hum 2 saveurs parfaites...

Mélina & Chocolat 20/01/2018 13:08

Tes photos sont superbes, j'adore ces couleurs chaudes... Très bon choix de saveurs pour ces macarons !

Christine - le carnet sur l'étagère 20/01/2018 12:09

Ils sont très sympas tes macarons, en version épicée c'est original !
Bravo
Bises

guy59600 19/01/2018 23:12

De jolis macarons et une bonne garniture
excellente soirée bisous

Graine de faim kely 19/01/2018 20:46

Je donnerais chère pour que tu m'en livre!!!!!
bisous

Doria 19/01/2018 19:16

Une pure gourmandise tes macarons ! Tes coques sont très réussi.
Bisous, Doria

SANDRA 19/01/2018 19:08

les photos sont tops et les macarons gourmands

Brigitte / Les filles à table 19/01/2018 17:36

Superbes tes macarons, tout comme tes photos, même si tu as galéré !! Bisous

papillonmyosotis 19/01/2018 17:26

Voilà de l'originalité.

LadyMilonguera 19/01/2018 17:17

Ces merveilleux macarons ont du avoir du succès.

gut 19/01/2018 17:02

C'est vrai qu'en ce moment on a pas mal de photo ratées ! Avec tes jolis macarons tu pouvais recommencer mais lorsque c'est un plat chaud c'est bien difficile. Il m'est arrivé ces derniers temps de renoncer à publier des plats !
Ils sont superbes comme toujours mais j'aurais beaucoup aimé y goûter ! une ganache très intéressante ! gros bisous Gaëlle

Les Food Amour 19/01/2018 16:24

mon petit péché mignon à moi Bisous

vanni 19/01/2018 13:55

Magnifique !!!
Bonne journée
Bisous

Cuisiner en paix 19/01/2018 13:23

Quelle association gourmande !
Bon week-end, bisous.

Marie L 19/01/2018 12:51

Tu es une cruelle tentatrice !! Mais comment veux-tu que je résiste? J'en VEUX UN ou plus avec mon café. Va falloir que je vienne chez toi, ce n'est plus possible de baver devant les recettes et les photos. Bisous

delphine 19/01/2018 12:50

Extra j'ai bien envie d'y gouter

missfujii. 19/01/2018 12:21

Divin

popote14 19/01/2018 11:59

hum magnifique tes macaron j'adore belle recette bon week-end bisous

latabledeclara 19/01/2018 10:19

Si cela peut te rassurer tes photos me donnent envie de croquer dedans
Bises

Bernieshoot 19/01/2018 10:13

C'est joliment gourmand

La cuisine de Poupoule (Christelle) 19/01/2018 09:38

Ils sont sublimes ces macarons bravo
Bonne journée
bises

Isabelle 19/01/2018 09:25

J'adore la couleur de ces macarons, et tes photos sont un régal pour les yeux. Bisous

lilou25 19/01/2018 08:19

Magnifiques et vraiment gourmands avec ces saveurs ! Bisous

lolo 19/01/2018 08:15

de petites merveilles à croquer ! j'ai moi aussi beaucoup de mal à refaire des photos correctes... changement d'appareil et temps pourri comme toi rendent les choses compliquées ! bonne journée Sotis bisous !

Marion 19/01/2018 08:10

Tes photos et tes macarons sont magnifiques ! Bravo !
C'est sûr qu'en ce moment, pour les photos ce n'est pas terrible.

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