Que dire de ces macarons... sinon que je les ai réalisé il y déjà quelque temps et que mes collègues-cobayes m'en parlent encore, c'est dire si ils sont bons!!!Encore une belle gourmandise réalisée grace à mon partenaire Dakatine, merci...
Pour 20 macarons
Les coques
70g de blancs d’œufs
95g de sucre
85g de sucre glace
95g de poudre d'amande
colorant marron
Ganache montée
100g de chocolat noir à 60% de cacao
60g de beurre de cacahuète
3 cuil à soupe de crème liquide entière
La ganache: (à faire la veille): dans une casserole faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux et sans cesser de remuer, incorporez le beurre de cacahuète, et mélangez bien. Quand la ganache est bien lisse et homogène filmez-la au contact et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante.
Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et le colorant sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.
(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)
Laissez refroidir les coques avant de les décoller.
Montage : Quand la ganache est prête travaillez-la un peu pour l'assouplir puis fouettez-la pendant 5 minutes avant de la verser dans la poche à douille munie d'une douille lisse.
Quand les coques sont froides, garnissez-en la moitié avec la ganache au chocolat-beurre de cacahuète et refermez les macarons avec le reste de coques.
Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de les déguster.
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Christelle Fleury 12/11/2018 12:00
Marie 16/10/2018 12:35
gridelle 13/10/2018 08:32
Brigitte / Les filles à table 12/10/2018 18:11
samar 12/10/2018 15:51
Gourmandisesdelo 12/10/2018 13:05
Isabelle 12/10/2018 09:12
steph de nos p'tits plaisirs 11/10/2018 21:48
Isabelle 11/10/2018 14:12
Gagaie 11/10/2018 10:31
Marie L / Allergique Gourmand 11/10/2018 09:57
vanni 11/10/2018 09:20
manou 11/10/2018 08:05
lolo 11/10/2018 07:32
titanique 11/10/2018 01:42
guy59600 10/10/2018 23:03
SANDRA 10/10/2018 22:39
La Cuisine de Cécile 10/10/2018 21:23
Patricia 10/10/2018 21:11
corinnette 10/10/2018 20:59
Cécile CC 10/10/2018 20:49
Nell 10/10/2018 20:19
LAKIWIZINE 10/10/2018 19:17
Aux délices du palais 10/10/2018 18:54
zika 10/10/2018 18:33
Muriel des Myls 10/10/2018 18:29
patricia cuisine 10/10/2018 16:40
chantilly and co 10/10/2018 15:44
laurence 10/10/2018 14:19
bree13 10/10/2018 13:07
gut 10/10/2018 11:49
Marion 10/10/2018 11:08
Soraya 10/10/2018 10:59
popote14 10/10/2018 09:12
Camilleb 10/10/2018 09:11
Chaud devant ,je cuisine 10/10/2018 09:03
La cuisine de poupoule 10/10/2018 08:52
Viviane 10/10/2018 08:43
Sylvie et Marc 10/10/2018 08:41
missfujii. 10/10/2018 08:33
delphine 10/10/2018 08:22
lilou25 10/10/2018 08:15