Macarons bergamote-tonka

Publié par sotis sur 1 Février 2019, 07:53am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #bergamote, #fève tonka

En fin d'année j'offre toujours un petit colis de différents macarons à quelques uns de mes collègues triés sur le volet, par la même occasion j'en profite pour liquider les blancs d’œufs qui restent après la confection des bûches de noël.

Cette année ils ont eu droit, entre autre a ces macarons à la bergamote et à la fève tonka, un mariage étonnant et savoureux.

Pour 30 macarons

Les coques

90g de blancs d'œuf

125g de sucre

125 de sucre glace

125 de poudre d'amande

colorant jaune

Pour la garniture

2oeufs

65g de sucre

65ml de jus de bergamote (1 bergamote+zeste)

85g de beurre en morceaux

15g de poudre d'amande

1/4 feuille de gélatine

1 fève tonka

Préparation de la garniture: Mettez le 1/4 de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole versez les œufs et le sucre, fouettez l'ensemble avant d'incorporer le jus et le zeste de bergamote. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt, ajoutez la fève tonka râpée et continuez la cuisson jusqu'au premier bouillon, la crème va alors épaissir.

Une fois que la crème à pris la consistance d'une crème pâtissière, incorporez la demi-feuille de gélatine essorée; mélangez vivement pour bien tout dissoudre, avant de filtrez la crème en la versant sur le beurre coupé en morceaux. Lissez le crème avant d’incorporer la poudre d’amande. Laisser reposer au moins deux heures au frigo.

Les coques : Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez le colorant poudre.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre et ajoutez le colorant. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez les dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques.

Quand les coques sont froides et que la garniture a reposée, remplissez une poche à douille avec cette dernière et déposez-en un peu sur la moitié de vos coques, refermez les macarons avec l'autre moitié des coques et régalez-vous!!!

[pdf] MACARONS BERGAMOTE-TONKA

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Commenter cet article

LadyMilonguera 08/02/2019 23:19

Ces macarons ont du faire des heureux !

Viviane 06/02/2019 11:21

Comme ils sont beaux !!! Je suis envieuse ;-)
Et sans aucun doute bien délicieux avec ce mariage de saveurs origiinales !!!
Bon mercredi. Bizh
PS : Je me trompe ou le blog a subi quelques travaux !?

bree13 05/02/2019 19:24

un très beau cadeau !

gridelle 03/02/2019 18:38

ah oui! bergamote tonka ça e rend curieuse! je suis certaine que ça 'associe parfaitement!

Brigitte / Les filles à table 03/02/2019 16:41

Ils en ont de la chance tes collègues !! Moi aussi j'en veux .... Bisous

Chris 03/02/2019 07:24

Que j'aimerais être ta collègue... triée sur le volet bien sûr!!!! ;)
Bisous

Gagaie 02/02/2019 22:13

Rien que tes saveurs font saliver. Ils sont gâtés tes collègues. ^^

Sandrine 02/02/2019 20:53

La couleur est pleine de pep's et la garniture est tout simplement délicieuse. On a pas eu de petit colis nous hihi

Doria 02/02/2019 15:28

Ils sont beaux comme tout tes macarons et ont une bonne ganache.
Bisous, Doria

Marion 02/02/2019 10:48

Magnifiques et originaux, tu es vraiment la reine du macaron !

lilou25 02/02/2019 09:32

Super idée cette ganache ! Je retiens :) Bisous

kekeli 02/02/2019 04:58

Ils ont de la chances tes collègues, ils ont l'air délicieux tes macarons !
Je te souhaite un bon week-end. Bises

samar 02/02/2019 01:28

tes macarons sont toujours sublimes on a juste envie de se servir loll
bisous

Carmen 02/02/2019 00:00

ils sont très beaux tes macarons, je ne sais pas quel goût à la bergamote, par contre la fève Tonka j'aime beaucoup. Gros bisous ma belle bon weekend

Une Petite Faim 01/02/2019 22:16

coucou tu as un vrai coup de main pour les macarons, les parfums sont au top :D bisous

retour du marché 01/02/2019 21:15

J'en fais rarement mes les tiens me donnent envies ! Je t'en pique un au passage ....
Bises bonne soirée

Cécile 01/02/2019 20:58

Une très belle recette de macarons qui font envie. Belle soirée. Bisous

delphine 01/02/2019 18:42

Hum un délice
Bises et belle soirée

missfujii. 01/02/2019 18:41

ça c'est du macaron

yumelise 01/02/2019 18:41

Très beaux ces macarons; et leurs saveurs sont originales. J'aimerais les goûter.

giulia 01/02/2019 18:36

Ils sont superbes et en plus tres gourmands avec des saveurs qui sont rares bisous et belle soirée

les myrtilles 01/02/2019 18:12

Très réussis et bien gourmands !

iZakitchen 01/02/2019 16:10

Magnifiques ! Et tellement tentants !

vanni 01/02/2019 14:50

A croquer !!
Bon après-midi
Bisous

La cuisine de poupoule 01/02/2019 14:46

Ils sont superbe
Bonne journée bisous

guy59600 01/02/2019 13:07

des macarons bien gourmands
très bon après-midi bisous

Zika 01/02/2019 12:59

Hummmm superbes tes macarons et jolies photos. Des bises...

irisa 01/02/2019 12:38

J'admire les filles qui maîtrisent cette petite gourmandise, ce n'est pas pour moi, mais je peux fort bien les manger ! les tiens ont de jolies saveurs

patricia cuisine 01/02/2019 11:34

je voudrais bien y goûter, bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 01/02/2019 11:25

C'est quand que je deviens l'une des tes collègues triée sur le volet car les macarons j'en vois toujours passer des très gourmands, originaux et des plus tentants sur ton blog mais je n'ai encore jamais franchi le pas de les faire à la maison

patissi-patatta 01/02/2019 10:52

Bergamote et tonka, une association qui doit être très bonne.

manou 01/02/2019 10:30

Il faudrait que j'essaie d'en faire un jour d'autant plus que j'ai acheté des moules en silicone spéciaux ! Mais je n'en ai jamais fait ...bisous

Jackie 01/02/2019 10:24

Une vraie petite folie gourmande. Bisous

Assia 01/02/2019 09:02

De belles saveurs bien tentantes, ils sont a croquer tes macarons..bisous

latabledeclara 01/02/2019 08:51

Tes collègues ont beaucoup de chance !
Bon week-end et gros bisous

la nonna 01/02/2019 08:45

ils sont sublimes, bisous