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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons mangue-coco

Publié par sotis sur 23 Février 2019, 07:48am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #coco, #mangue

Non non, mon envie d’exotisme n'est pas encore passée et je vous préviens j'ai encore 1 mangue, 1 ananas et 2 fuis de la passion qui attendent leur tour dans le frigo!!! pour cette fois cette envie, que dis-je ce besoin, c'est transformé en macarons mangue-coco rehaussé de poivre de Madagascar pour leur apporter un peu de pep's, comme d'habitude mes cobayes se sont régaler et moi aussi!!!

Macarons mangue-coco

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant orange

insert mangue

100g de chair de mangue

1/2 cuil à soupe de jus de citron

1/4 de feuille de gélatine

1 pincée de baies de poivre de Madagascar

ganache coco

175g de crème de coco

1 cuil à café de miel ou de glucose

115g de chocolat blanc

 

Ganache: Dans une casserole, portez la crème de coco, incorporez le chocolat blanc et remuez pour le faire fondre. Quand la ganache est bien lisse, filmez-la au contact et réservez-la au frais pendant 1 nuit.

Compotée de mangue: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

coupez la chair de mangue en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron e les baies de poivre de Madagascar écrasées. Faites cuire jusqu'à ce que la mangue soit tendre, mixez et continuez la cuisson quelques minutes, incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laisser refroidir.

Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et le colorant sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage :  Fouettez la ganache coco pendant environ 5 minute à vitesse maximum.

A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle ganache coco sur la moitié des coques, ajoutez la compotée de mangue au centre de ce cercle puis refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.

Macarons mangue-coco
Macarons mangue-coco
Commenter cet article

patricia cuisine 27/02/2019 20:34

magnifique bravo merci ma belle bisous

Muriel 26/02/2019 21:46

Qu'ils sont gourmands ces petits macarons!

Viviane 26/02/2019 09:44

Heuuu !!! Pour déguster de telles douceurs je veux bien être cobaye moi !!! J'adore la mangue...
Tes macarons sont magnifiquement gourmands et tentateurs.
Belle journée ensoleillée. Bizh

Soraya 25/02/2019 15:44

Très gourmand tes macaron ! Miam

Marie 25/02/2019 12:29

Voilà un moment que je n'étais pas venue te rendre visite, ces macarons sont sublimes et doivent être délicieux, je suis fan!
Bises et à bientôt
Marie

Carine 24/02/2019 23:04

Ils sont réussis comme toujours, bravo.

Marion 24/02/2019 18:39

Tu es vraiment la reine des macarons ! Tu devrais ouvrir une boutique.
Cette version exotique me plait beaucoup.

Sandrine 24/02/2019 17:38

hummmm de délicieuses saveurs

Camilleb 24/02/2019 17:31

Hum ils ont l'air parfait

Sylvie et Marc 24/02/2019 15:34

Ils sont magnifiques ces macarons! Bravo! Sylvie.

Gagaie 24/02/2019 14:35

Miammmm ! Ils me donnent l'eau à la bouche tes petits macarons. Et puis, ce n'est pas humain de montrer de telles gourmandises lol. Bises et bon dimanche ensoleillé à toi.

bree13 24/02/2019 08:19

une idée originale !

Gourmandisesdelo 24/02/2019 02:29

ah te revoilà avec tes jolis macarons bien gourmands à souhait
ils sont magnifiques comme d'habitude et tu as choisi de très belles saveurs qui rappelles un peu le soleil qui est parmi nous en ce moment
bisous

guy59600 23/02/2019 19:30

superbes macarons et bonne garniture
très bonne soirée bisous

Dan 23/02/2019 18:29

Un petit délice! bizz

gridelle 23/02/2019 16:47

non non tes envies d'exotisme ne me lassent pas! au contraire quand en plus c'est pour réaliser encore une fois de divins macarons! miam! bises

retour du marché 23/02/2019 15:27

Des macarons qui donnent envies ....
Bises bon weekend

Brigitte / Les filles à table 23/02/2019 13:49

Je craque toujours autant devant tes macarons !! bisous

patissi-patatta 23/02/2019 11:42

Ils sont superbes !

latabledeclara 23/02/2019 11:15

Toujours aussi appétissants tes macarons !
Bisous et bon week-end

delphine 23/02/2019 08:40

Ils sont toujours aussi beaux tes macarons
Bises
Bon week end

Cécile 23/02/2019 08:37

Que du bonheur tes macarons. Bisous

corinnette 23/02/2019 08:32

quelle belle idée des macarons bi goûts
trop bons
bises

lilou25 23/02/2019 08:20

Des macarons qui ont tout pour me plaire ! Je note ta recette :) Bisous

missfujii. 23/02/2019 07:56

Whoaw !!! de la bombe

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