En cette journée de rentrée scolaire pour les écoliers de la zone A (ah ben oui, ça devait arriver vous le saviez bien!!!) je vous ai préparé une brioche bien moelleuse et parfumée histoire de vous remonter le moral... j'ai utilisé la préparation brioche saveur de mon partenaire Gruau d'or et comme ce jour là j'étais nostalgique des galettes des rois je l'ai garnie avec une crème d'amande aux noix de pécan et à la cannelle. Un vrais bonheur...
Ingrédients
Brioche
300g de farine spécial brioche gruau d'or
135ml d'eau
12g de levure fraiche
60g de beurre mou
garniture
75g de beurre mou
30g de sirop d'érable
20g de cassonade
75g de noix de pécan en poudre
1 œuf
1 jaune d’œuf battu pour la dorure
Préparez la garniture : Mélangez le beurre, le sirop d'érable et la cassonade, ajoutez la poudre de noix de pécan, la poudre de cannelle et l'œuf. Mélangez et réservez au frais.
La brioche: Dans le bol du robot versez la farine, l'eau et la levure, lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 4 minutes puis incorporez le beurre en morceaux et augmentez la vitesse, continuez le pétrissage pendant 5 minutes.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la lever pendant 1h 45-2h à température ambiante.
Reprenez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisseriez pour former un carré de 30cm sur 20cm, étalez la garniture sur la pâte en laissant les bords libres sur 1.5cm puis roulez la pâte pour obtenir un boudin de 30cm de long. Coupez le boudin en deux sur toute sa longueur puis tressez les deux morceaux en spirale.
Déposez la tresse dans un moule à cake et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 190°C, dorez la brioche avec le jaune d’œuf battu et enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes selon, votre four.
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Nat 12/03/2019 15:43
Sandrine 10/03/2019 20:12
Gourmandisesdelo 10/03/2019 10:01
Kélou 08/03/2019 14:03
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