Babka amande amère et pignons

Au départ j'avais programmé une recette de glace, super bonne en plus, mais vu que la météo à fait un bon dans le temps pour zapper l'été et nous amener direct en novembre, je vous ai préparé une brioche toute douce et bien moelleuse servie avec un thé bien chaud, ça devrait bien nous remonter le moral....

Pour 1 brioche

250g de farine

125ml de lait 

12g de levure fraiche de boulanger

40g de beurre mou

1 œuf

20g de sucre

Crème d’amande

70g de beurre mou

55g de sucre

70g de poudre d'amande

1 cuil à café d'arome d'amande amère

1 œuf

Deux poignées de pignons de pin

1 oeuf battu pour la dorure

Préparez la pâte à brioche: Faites tiédir le lait puis ajoutez-y la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, l’œuf, la levure diluée dans le lait. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. Augmentez la vitesse, incorporez le beurre en morceaux et continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et souple et se décolle de la paroi du bol.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer sous un torchon humide à température ambiante pendant 1h à 1h30, elle va alors doubler de volume.

Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d'amande, l’œuf et l'arome d'amande amère.

Façonnage: Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné en l'aplatissant doucement avec la paume de la main puis étalez la pâte pour former un carré d'environ 20cm de large.

Etalez la crème d'amande sur toute la surface de la pâte, répartissez les pignons de pin par dessus puis roulez la pâte sur elle même. Coupez le boudin obtenu dans sa longueur et faites basculer la face interne vers le haut avant de tresser les deux boudins ensemble pour former une spirale. 

Déposez la pâte dans un moule à cake. Passez une couche de dorure à l'aide d'un pinceau et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C.

Quand le four est chaud, passez une deuxième couche de dorure sur la brioche, saupoudrez de pignons de pin et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes selon votre four.