Babka au citron et fleur d'oranger

Je traverse une phase Citron en ce moment, après mes panna cotta et mes croquants j'ai fais cette délicieuse brioche bien citronnée avec une pointe d'eau de fleur d'oranger et des grains de sucre qui croquent sous la dent. Encore une brioche qui n'a pas fait long feu...

Pour 1 brioche

250g de farine

125ml de lait 

2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

12g de levure fraiche de boulanger

40g de beurre mou

1 œuf

20g de sucre

1pot de Lemon curd

sucre en grain

1 œuf battu pour la dorure

Préparez la pâte à brioche: Faites tiédir le lait puis ajoutez-y la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, l’œuf, la levure diluée dans le lait et l'eau de fleur d'oranger. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. Augmentez la vitesse, incorporez le beurre en morceaux et continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et souple et se décolle de la paroi du bol.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer sous un torchon humide à température ambiante pendant 1h à 1h30, elle va alors doubler de volume.

Façonnage: Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné en l'aplatissant doucement avec la paume de la main puis étalez la pâte pour former un carré d'environ 20cm de large.

Etalez le Lemon curd sur toute la surface de la pâte, puis roulez la pâte sur elle même. Coupez le boudin obtenu dans sa longueur et faites basculer la face interne vers le haut avant de tresser les deux boudins ensemble pour former une spirale. 

Déposez la pâte dans un moule à cake. Passez une couche de dorure à l'aide d'un pinceau et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C.

Quand le four est chaud, passez une deuxième couche de dorure sur la brioche, saupoudrez de sucre en grain et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes selon votre four.