Tarte aux poires caramel et coriandre

Publié par sotis sur 8 Mars 2019, 07:53am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #poires, #caramel, #coriandre

L'idée de faire une tarte aux poires sur une mousse caramel m'est venue en me baladant sur la toile, j'ai le souvenir d'avoir vu une photo qui à fait "Tilt", mais voila ce fut si bref que je n'ai aucun souvenir de l'origine de cette photo. Tout ce que je sais que cette tarte s'est imposée comme une évidence et surtout comme une urgence car je suis très vite passée à l'acte, juste le temps de chercher avec quoi je pourrais bien twister mes poires. Là encore la coriandre s'est imposée très rapidement, j'aime le petit gout boisé qu'elle apporte et qui se marie très bien aux fruits et aux agrumes. Bien sur vous pouvez remplacer la coriandre par de la cannelle ou du thym, enfin tout ce qui vous fait envie, ou les laisser nature.

Pour 6 personnes

Pâte sablée

210g de farine de blé

105g de beurre

30 ml d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

1 gousse de vanille

40g de cassonade

poires caramélisées

2 poires conférence

3 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe d'eau

1 cuil à soupe de jus de citron

1/2 cuil à café de graines de coriandre

Mousse caramel

100g de crème liquide

45g de sucre

28g de beurre

150g de mascarpone

Matériel: un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre et 3cm de haut

Pâte sablée: Mélanger le jaune d'œuf, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dilués.

Versez la farines dans un saladier et mélangez-la avec le beurre mou et les graines de la gousse de vanille à la main pour obtenir une pâte sableuse. Versez le mélange liquide par dessus et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Foncez la pâte dans le cercle à pâtisserie et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c puis enfournez le fond de tarte à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Mousse caramel: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec.

Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement puis versez-la sur le caramel brun. Incorporez le beurre. Mélangez et laissez refroidir un peu (jusqu'à 50°C) avant d'incorporer la gélatine.

versez le caramel sur le mascarpone, mélangez au fouet et réservez au frais pendant 3 heures.

Poires caramélisées (à faire au dernier moment): Pelez les poires et retirez le cœur avec un vide pomme, coupez-les en 8.

Dans une sauteuse, versez le sucre, l'eau, le jus de citron et les graines de coriandre écrasées. Faites chauffer et quand le sucre commence à se transformer en caramel incorporez les morceaux de poires. Laissez-les caraméliser à feu moyen en le retournant jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir translucide, attention elles ne doivent pas se transformer en compote. Réservez les quartiers de poires sur du papier absorbant.

Fouettez la crème caramel au mascarpone pour l'aérer et l'assouplir. Etalez cette crème sur le fond de tarte, réservez au frais et au dernier moment disposez les morceaux de poires caramélisées sur la crème.

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La gourmandise de Violette 15/03/2019 09:21

elle est vraiment très belle, gourmande comme j'aime,
Bisous

Josy Recettes - Christie Rédaction 13/03/2019 20:18

Elle est bien belle et paraît très gourmande. Ca donne très envie d'en manger une part ! :)
Christie

Gourmandisesdelo 11/03/2019 21:16

Comme elle est magnifique ta tarte, tu l'as réussi parfaitement
Bon, je n'aime pas les poires, mais l'association coriandre/fruits m’intéresse beaucoup, j'en fais souvent dans des salades de fruits mais j'essaierai prochainement en tarte
bisous

Viviane 11/03/2019 10:07

J'apprécie beaucoup l'association des poires avec le caramel, peut-être même plus que celle avec le chocolat. Ta tarte est belle comme tout, j'aime beaucoup la disposition des fruits en rayons de soleil, cela met du baume au coeur avant les papilles.qui doivent fondre de plaisir à la dégustation.
Bon début de semaiine. Bizh

Messergaster 10/03/2019 21:17

La coriandre dans un plat sucré... tiens, ça m'intrigue!!!!

Sandrine 10/03/2019 20:10

Oui des fois, on aperçoit des idées puis hop on retrouve plus alors heureusement que l'imagination fait le reste. J'ai bien envie de goûter à cette tarte hummm

Camilleb 10/03/2019 14:02

Hum à tester d'urgence

Muriel 09/03/2019 20:30

Voilà une tarte terriblement gourmande... du peps et des saveurs qui doivent se marier à merveille! bon weekend

patissi-patatta 09/03/2019 08:30

Une tarte très gourmande. Bon week-end

kekeli 09/03/2019 05:56

C'est bon la tarte aux pommes, je vais tester avec de la coriandre !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

Marie L / Allergique Gourmand 08/03/2019 21:47

Une super idée gourmande !! Parfaite pour moi.
Bisous

Graine de faim kely 08/03/2019 19:58

No comment.. ah si, j’adore !!!!
Bisous

Marion 08/03/2019 18:36

Oh là là encore de la gourmandise à l'état pur chez toi aujourd'hui !!

guy59600 08/03/2019 17:53

une superbe tarte j'y aurais bien gouté une petite part
excellente fin d'après-midi bisous

Doria 08/03/2019 17:52

Cette tarte aux poires sur cette mousse est un vrai régal pour les papilles !
Bisous, Doria

Jackie Thouny 08/03/2019 17:52

Poire et coriandre j'adore. Bisous

Marlyzen 08/03/2019 17:35

Pfffiouu, quelle merveille ! Entre la mousse au caramel et les poires... magnifique gourmandise ! Bravo.

gut 08/03/2019 17:29

Encore une fois ton imagination a bien guidé tes pas ma Gaëlle ! c'est vraiment un appel au crime ! merci à toi. gros bisous et bon week-end

lesdelicesdethithoad 08/03/2019 16:20

que de jolis parfums, j'aurais bien aimé y goûter!!
bonne fin de journée
bises

patricia cuisine 08/03/2019 16:13

original, j'aime bien, bisous

irisa 08/03/2019 14:01

Tu as l'art de trouver de jolies saveurs inattendues, j'aime les graines de coriandre que j'utilise pas mal en salé, il ne reste plus qu'à les tester avec des fruits ( autre que l'orange, ce que je fais parfois )

missfujii. 08/03/2019 13:00

Je n'aurais pas pensé à mettre du coriandre dans une recette sucrée

LespetitsplatsdeBéa 08/03/2019 12:21

Quelle alliance j'adore je craque dommage que je ne puisse t'en piquer une part. Bisous

Dan 08/03/2019 11:37

Elle est très belle!! bizz et bon week end

manou 08/03/2019 10:29

Les graines de coriandre en effet doivent donner un parfum particulier...ça donne envie d'essayer ! bisous

LadyMilonguera 08/03/2019 09:52

Quelle jolie idée cette tarte, je serais curieuse de la goûter !

delphine 08/03/2019 09:48

Une association originale, ta tarte est sublime.