Tarte meringuée au pamplemousse et pignons

Lors de mes dernières courses j'ai mis 3 pamplemousses dans mon panier, en général je les utilise dans mes salades de lentilles et quelques fois je me laisse tenter par une réalisation sucrée comme une pavlova, une tarte ou des biscuits.

Comme j'avais des blancs d'œufs qui trainaient au frigo j'ai eu envie de faire un tarte meringuée et comme j'avais envie d'un peu de croquant j'y est ajouté des pignons de pin...

Pour 4 personnes 

Pâte sucrée (il y en aura trop)

120g de beurre mou

80g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

25g de poudre d'amande

1 pincée de sel fin

1œuf

200g de farine

Crème d'amande aux pignons

50g de beurre

50g de poudre d'amande

1œuf

40g de sucre

20g de farine

2 poignées de pignons de pin

Curd pamplemousse

100ml de jus de pamplemousse rose (1 pamplemousse)

25g de sucre

50g de miel

30g de beurre

2 œufs

1g de feuille de gélatine

Meringue

1 blanc d'œuf (30g)

60g de sucre

20g d'eau

Préparez la pâte: Mélangez le beurre mou et le sucre glace.

Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d'amande et le sel. Quand le mélange est homogène incorporez l'œuf puis la farine une fois que le mélange est redevenu homogène.

Mélangez sans trop travailler la pâte, filmez-la et laissez-là reposez 2 heures au frigo.

Préparez la crème d'amande: mélangez le sucre et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre d'amande et la farine. 

Une fois la pâte sortie du frigo étalez-la sur un plan de travail fariné, déposez-la dans un moule à tarte rectangulaire, retirez le surplus, répartissez la crème d'amande dans le fond de tarte, répartissez les pignons par dessus et réservez au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire les fonds de tarte à 200°C pendant 15 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laissez refroidir.

Le curd: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole versez le jus de pamplemousse, ajoutez le sucre, le miel et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux. Puis la gélatine essorée. Mélangez pour bien la dissoudre et laissez refroidir avant de verser le curd dans le fond de tarte.

Réservez les tartelettes au frais pour la nuit.

Le lendemain préparez la meringue:  Fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Répartissez le meringue froide sur les tartelettes (avec ou sans poche à douille, avec ou sans cannelures….) et pour finir, brulez la meringue au chalumeau.

Répartissez quelques pignons sur la meringues ainsi que quelques zestes râpés de pamplemousse et réservez au frais jusqu'au moment de servir.