Glace à la verveine

Cette année, plus que jamais, ça turbine sec dans ma cuisine, le bol de ma sorbetière dort dans mon congélateur, il n'en sort que pour bosser ou faire de la place pour mes boites repas et j'ai toujours au moins deux boites de crèmes glacée ou de sorbet pour lui tenir compagnie.

Bien sur il y a toujours les classiques, vanille, chocolat, framboises... et quelques nouveautés qui avec un peu de chance deviendrons à leur tours des classiques. Au rang des postulants au titre, cette glace à la verveine est bien placée pour remporter la palme, d'autant plus si elle est faites avec de la verveine en provenance directe du jardin et séchée amoureusement au soleil...

Pour environ 1 litre de glace

4 jaunes d'œufs

30g de sucre en poudre

4cuil à soupe de miel liquide

300ml de lait

450ml de crème liquide entière

2 cuil à soupe de feuilles de verveines séchées

(ou 2 sachets d'infusion)

Dans une casserole portez la crème et le lait à frémissement. Coupez le feu et mettez les feuilles de verveine à infuser pendant 20 minutes.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Une fois que le temps d'infusion est passé, filtrez le lait sur les œufs blanchis, fouettez l'ensemble et reversez le tout dans la casserole.

Faites chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce la crème épaississe et nappe la cuillère. Laissez alors refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps puis laissez au frigo pendant au moins 5 heures.

Une fois que la crème est bien froide, passez un coup de mixer à bras dans le but d'incorporer de l'air ce qui rendra la glace plus onctueuse et plus facile à servir. Versez la crème dans le bol de votre sorbetière et faites la tourner pendant 20-25 minutes.

Transvasez dans une boite avec un couvercle et réservez au congélateur.