Il y a beaucoup d'anniversaires dans ma famille au mois de Mai, ce qui veux dire beaucoup de gâteaux à faire pour moi. Celui-ci je l'ai fais pour mon beau frère, c'est un fan de mille feuilles, il a donc droit à son mille feuille tout les ans. Cette année j'ai eu envie de changer un peu, alors j'ai décidé de réaliser le mille-feuille au caramel de Christophe Adam qui figure au menu de son livre "Caramel". J'ai du faire quelques adaptations, d'une part parce que j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce (pas le temps de la faire maison) et d'autre part certaines explications et proportions m'ont données du fil à retorde, j'ai donc du faire quelques modifications en cours de route ce qui ne nous à pas empêché de nous régaler!!!
Pour 8 personnes
2 disques de pâte feuilletée pur beurre
Cassonade
Crémeux au caramel
200g de sucre
60g de beurre
250ml de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (4g)
250g de mascarpone
Glaçage au caramel
100g de sucre
100g de crème liquide entière
25g de beurre
2g de fleur de sel
1 feuille de gélatine (2g)
Crémeux au caramel (à préparez la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le sucre dans une grande casserole, quand vous avez obtenu un caramel brun, coupez le feu et incorporez le beurre en morceaux puis la crème, quand vous avez obtenu un mélange bien homogène incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer le mascarpone. Réservez au frais pendant 12 heures.
Pâte feuilletée: Préchauffez le four à 200°C.
Découpez les pâtes feuilleté en 12 parts chacune, saupoudrez-les généreusement de cassonade, recouvrez-les d'une feuille de cuisson et d'une plaque perforée ou d'une grille. Enfournez à 200°C chaleur pendant 20 minutes. Retirez la grille et la feuille de cuisson qui recouvrent la pâte et laissez caraméliser à 200°C pendant 3 à 5 minutes selon votre four.
Glaçage au caramel: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement.
Dans une casserole faites cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel, incorporez la crème chaude puis le beurre et la fleur de sel. Quand le mélange est homogène incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Montage: Fouettez le crémeux au caramel pour l'aérer. A l'aide d'une poche à douille pochez-le sur 8 triangles de pâte feuilletée, couvrez d'un deuxième triangle de pâte et pochez le reste du crémeux.
Glacez les 8 derniers triangles de pâte (réchauffez un peu le glaçage si il n'est pas assez liquide) et déposez les sur les mille-feuilles.
Enrobez les noix de pécan concassées avec le reste du glaçage et répartissez-les sur les mille-feuilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Patty 31/05/2019 19:13
Viviane 31/05/2019 10:12
Sandrine 30/05/2019 18:00
manel 30/05/2019 11:09
Marlyzen 30/05/2019 09:46
bree13 29/05/2019 08:27
Carine 29/05/2019 00:13
gridelle 27/05/2019 21:07
Karine 27/05/2019 18:56
yumelise 27/05/2019 18:54
Joséphine 27/05/2019 18:48
Arthur P. 27/05/2019 13:26
Cécile CC 27/05/2019 10:52
Marie L / Allergique Gourmand 27/05/2019 10:35
Marion 27/05/2019 08:13
Not Parisienne 27/05/2019 06:13
steph de nos p'tits plaisirs 26/05/2019 21:21
Muriel 26/05/2019 20:04
Doria 26/05/2019 19:42
Assia 26/05/2019 13:41
Karen 26/05/2019 10:38
josy 26/05/2019 10:35
irisa 25/05/2019 23:05
zika 25/05/2019 22:33
Dan 25/05/2019 21:27
Emmanuelle 25/05/2019 20:29
Nadège 25/05/2019 17:49
patissi-patatta 25/05/2019 16:59
Patricia 25/05/2019 16:12
guy59600 25/05/2019 14:56
Brigitte / Les filles à table 25/05/2019 13:39
corinnette 25/05/2019 11:47
Jackie 25/05/2019 11:10
missfujii. 25/05/2019 10:58
The-FoodTrotter 25/05/2019 10:50
gut 25/05/2019 10:41
cuisinemaison 25/05/2019 10:41
lilou25 25/05/2019 10:34
Julie & Aurélie 25/05/2019 10:29
sarah 25/05/2019 10:27
La cuisine de poupoule 25/05/2019 10:15
Camilleb 25/05/2019 10:14
LadyMilonguera 25/05/2019 09:07
delphine 25/05/2019 08:57
LespetitsplatsdeBéa 25/05/2019 08:21