Mille-feuilles au caramel

Publié par sotis sur 25 Mai 2019, 07:04am

Catégories : #Desserts gourmands, #caramel, #mille-feuille

Il y a beaucoup d'anniversaires dans ma famille au mois de Mai, ce qui veux dire beaucoup de gâteaux à faire pour moi. Celui-ci je l'ai fais pour mon beau frère, c'est un fan de mille feuilles, il a donc droit à son mille feuille tout les ans. Cette année j'ai eu envie de changer un peu, alors j'ai décidé de réaliser le mille-feuille au caramel de Christophe Adam qui figure au menu de son livre "Caramel". J'ai du faire quelques adaptations, d'une part parce que j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce (pas le temps de la faire maison) et d'autre part certaines explications et proportions m'ont données du fil à retorde, j'ai donc du faire quelques modifications en cours de route ce qui ne nous à pas empêché de nous régaler!!!

Pour 8 personnes

2 disques de pâte feuilletée pur beurre

Cassonade

Crémeux au caramel

200g de sucre

60g de beurre

250ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine (4g)

250g de mascarpone

Glaçage au caramel

100g de sucre

100g de crème liquide entière

25g de beurre

2g de fleur de sel

1 feuille de gélatine (2g)

Crémeux au caramel (à préparez la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le sucre dans une grande casserole, quand vous avez obtenu un caramel brun, coupez le feu et incorporez le beurre en morceaux puis la crème, quand vous avez obtenu un mélange bien homogène incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer le mascarpone. Réservez au frais pendant 12 heures.

Pâte feuilletée: Préchauffez le four à 200°C.

Découpez les pâtes feuilleté en 12 parts chacune, saupoudrez-les généreusement de cassonade, recouvrez-les d'une feuille de cuisson et d'une plaque perforée ou d'une grille. Enfournez à 200°C chaleur pendant 20 minutes. Retirez la grille et la feuille de cuisson qui recouvrent la pâte et laissez caraméliser à 200°C pendant 3 à 5 minutes selon votre four.

Glaçage au caramel: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement.

Dans une casserole faites cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel, incorporez la crème chaude puis le beurre et la fleur de sel. Quand le mélange est homogène incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montage: Fouettez le crémeux au caramel pour l'aérer. A l'aide d'une poche à douille pochez-le sur 8 triangles de pâte feuilletée, couvrez d'un deuxième triangle de pâte et pochez le reste du crémeux.

Glacez les 8 derniers triangles de pâte (réchauffez un peu le glaçage si il n'est pas assez liquide) et déposez les sur les mille-feuilles.

Enrobez les noix de pécan concassées avec le reste du glaçage et répartissez-les sur les mille-feuilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

[pdf] MILLE-FEUILLES AU CARAMEL

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Commenter cet article

Patty 31/05/2019 19:13

Oh la la !!!! Succulent! Bravo!

Viviane 31/05/2019 10:12

Dommage que je ne sois pas ta belle-soeur ;-) !!!
Ce millefeuille est délicieusement gourmand et les photos ne permettent pas d'en douter.
Belle fin de semaine. Bizh

Sandrine 30/05/2019 18:00

Corvée de gâteaux je connais. C'est bizarre après plus personne veut commander chez le pâtissier, direct, on pense à nous lol

manel 30/05/2019 11:09

J'adore !!! c'est magnifique et au caramel, je ne résiste pas.....
bisous...

Marlyzen 30/05/2019 09:46

Superbe présentation, j'aime beaucoup les mille-feuilles mais n'en ai jamais dégusté au caramel ! Ce doit être succulent.

bree13 29/05/2019 08:27

je ne suis pas fan de mille-feuille mais le tien je dirais oui sans hésiter !

Carine 29/05/2019 00:13

Alors là, je craque !!! J'aime tout, les millefeuilles, le caramel comment résister à l'association des 2 ? Bon mercredi, bises.

gridelle 27/05/2019 21:07

heu..... comment te dire??!!! je craaaaaque!!!!

Karine 27/05/2019 18:56

Hum, il est super appétissant !!! ça me donne envie de "sucre" !!! Miam miam

yumelise 27/05/2019 18:54

Il est magnifique, mais en plus il doit être divin ! J'aime tant les desserts au caramel !

Joséphine 27/05/2019 18:48

Comme cela a l’air bon ! Miam, je me régale des yeux ! Bisous

Arthur P. 27/05/2019 13:26

Qu'est ce que c'est beau et gourmand! J'en bave!

Cécile CC 27/05/2019 10:52

Il est tout simplement magnifique, bises

Marie L / Allergique Gourmand 27/05/2019 10:35

Non mais comment cela !!! Tu as fait un mille-feuille en plus ua caramel et tu as oublié de m'inviter !!! c'est pas bien ça.... Maintenant je vais devoir baver sur ta recette :) Bisous

Marion 27/05/2019 08:13

Oh là là, absolument magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Bonne semaine, bises.

Not Parisienne 27/05/2019 06:13

Holala, ton mille feuille est superbe, digne d'un dessert de chef, et ça doit être tellement bon avec le caramel, j'adore! bisous!

steph de nos p'tits plaisirs 26/05/2019 21:21

il est magnifique et super gourmand !!!

Muriel 26/05/2019 20:04

Il est terriblement gourmand ce mille feuille!

Doria 26/05/2019 19:42

Ton millefeuille est une vraie tuerie ! J'adore tes photos super gourmandes. Très belle association de saveurs !
Bisous, Doria

Assia 26/05/2019 13:41

Hum le caramel et les noix de pécan font un mariage de tonnerre. Bisous

Karen 26/05/2019 10:38

Juste un mot : splendide !

josy 26/05/2019 10:35

Mille-feilles hyper gourmand !!. Je retiens ta recette pour la refaire . Bisous et bon dimanche

irisa 25/05/2019 23:05

Tu es une reine en pâtisserie ! C'est irrésistible comme tes photos le montrent

zika 25/05/2019 22:33

La gourmandise par excellence, je l'adore

Dan 25/05/2019 21:27

Oh là là, je fonds devant l beauté et la gourmandise de ce dessert! bizz

Emmanuelle 25/05/2019 20:29

Ohhhhhhhhhhhh la vache !!!!!! j'aurai vraiment aimé goûter ce dessert !! Bonne soirée, bisous

Nadège 25/05/2019 17:49

Il est superbe ! bravo
bises

patissi-patatta 25/05/2019 16:59

Tes photos sont superbes et ces mille-feuilles doivent être fantastiques.

Patricia 25/05/2019 16:12

Coucou gaëlle, j'ai trop envie de croquer dedans il a trop de la chance ton beau frère..bisous bon week end

guy59600 25/05/2019 14:56

superbe mille-feuilles et un beau frère bien gâté
excellent après-midi bisous

Brigitte / Les filles à table 25/05/2019 13:39

Tu l'as gâté ton frère, il est sublime ton millefeuille !! Bisous

corinnette 25/05/2019 11:47

wouha quelle merveille
mon mari aussi adore le mille feuille c'est son dessert préféré
bises

Jackie 25/05/2019 11:10

Absolument magnifique et terriblement décadent. Bisous

missfujii. 25/05/2019 10:58

Une petite merveille, ces millefeuilles au caramel

The-FoodTrotter 25/05/2019 10:50

Ta recette a l'air absolument délicieuse, quel travail, c'est très fin, très pro, on dirait un gâteau de pâtisserie fine!

gut 25/05/2019 10:41

Je n'aime pas le mille feuilles traditionnel mais celui ci et sans l'avoir goûté je lui ferais un sort ! Voilà comment je conçois un mille feuilles ! bravo Gaëlle ! gros bisous

cuisinemaison 25/05/2019 10:41

La classe, j'adore le mille feuilles, je viens quand tu veux. Bisous

lilou25 25/05/2019 10:34

Huummm... ça doit être top au caramel ! Bonne idée ! Bisous

Julie & Aurélie 25/05/2019 10:29

C'est vraiment magnifique et ça à l'air tellement bon!!!

sarah 25/05/2019 10:27

waouhhh je craque!

La cuisine de poupoule 25/05/2019 10:15

Humm une magnifique idée
Bonne journée bisous

Camilleb 25/05/2019 10:14

Hum elle est superbe et certainement très très bonne ????