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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons vanille coeur ginger-mangue

Publié par sotis sur 7 Août 2020, 06:16am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #vanille, #mangue, #gingembre

Et si je vous proposais un petit voyage sous le soleil des îles. Un petit voyage pour vos papilles c'est déjà mieux de rien et puis par les temps qui courent c'est toujours ça de pris. 

Pour un décollage immédiat il vous suffira de croquer dans ces macarons garnis d'une ganache à la vanille et d'une compotée de mangue au gingembre. Alors il vous plaît mon programme???

Macarons vanille coeur ginger-mangue

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorants jaune et orange

Insert mangue

100g de chair de mangue

1/2 cuil à soupe de jus de citron

1/4 de feuille de gélatine

1/2 cuil à café rase de poudre de gingembre

Ganache vanille

75g de chocolat blanc

37g de crème liquide

1 gousse de vanille

 

Ganache vanille : Prélevez les graines de la gousse de vanille.

Dans une casserole, portez la crème à frémissement, incorporez les graines de vanille et ajoutez la gousse, laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Retirez la gousse de vanille de la crème et refaites la chauffer jusqu'à frémissement, incorporez le chocolat blanc et remuez pour le faire fondre.

Quand la ganache est bien lisse, filmez au contact. Réservez au frais pendant 1 heure ou à température ambiante pendant 1 nuit.

Compotée de mangue: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez la chair de mangue en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la poudre de gingembre. Faites cuire jusqu'à ce que la mangue soit tendre, mixez et continuez la cuisson quelques minutes, incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laisser refroidir.

Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et les colorants sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage :  A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle ganache vanille sur la moitié des coques, ajoutez la compotée de mangue au centre de ce cercle puis refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.

Macarons vanille coeur ginger-mangue
Macarons vanille coeur ginger-mangue
Commenter cet article

Marion 14/08/2020 07:10

Waouh, la reine des macarons a encore frappé ! Magnifique et tellement originaux, bravo !
Bonne journée, bises.

Plume et Prose 10/08/2020 15:56

Toujours aussi beaux et tellement gourmands

Virginie 09/08/2020 08:26

Ils sont superbes! Je pars en voyage sans problème (ma valise n'est pas encore vidée...)!
Bises

Lau en cuisine 08/08/2020 17:22

Hum, j'en prends un ceux à la vanille me font de l'œil ; )

missfujii. 08/08/2020 07:06

Rien que le titre, on se lèche les babines

vanni 08/08/2020 06:57

Magnifique ! ces macarons
Bonne journée
Bisous

ISCA 08/08/2020 00:26

Quelle imagination, je suis toujours ébahie !

delphine 08/08/2020 00:00

Un délice tes macarons
Merci

guy59600 07/08/2020 23:00

e superbes macarons et bonne ganache
une bonne soirée bisous

EmilieRD 07/08/2020 15:15

Comme ils sont beaux!

manou 07/08/2020 14:05

Beaucoup trop compliqués à faire avec cette chaleur...mais si tu m'invites, je les goûte volontiers avec mon thé glacé ! bises

LespetitsplatsdeBéa 07/08/2020 14:01

Que de bonnes saveurs dans ces macarons bisous

La cuisine de poupoule 07/08/2020 11:59

Ils sont magnifiques tes macarons
Bonne journée bisous

Assia 07/08/2020 11:48

On a envie de croquer dedans. Bisous

Chris 07/08/2020 11:28

Oh que oui il me plait ton programme!!!!!!
Que ça devait être bon.......
bisous

Emmanuelle 07/08/2020 08:50

Ma fille adorerai goûter à tes superbes macarons. Bonne journée, bisous

corinnette 07/08/2020 07:23

ils sont superbes et très gourmands
bises

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