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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Entremet "bijou" choco-marron et pain d'épices

Publié par sotis sur 13 Novembre 2020, 07:17am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #chocolat, #marrons, #crème de marrons, #pain d'épices

Quand le site d'ustensiles de cuisine Cuisine addict m'a proposé de participer à leur nouveau défis de fin d'année sur le thème des desserts de fête je n'ai pas hésité une seule seconde à répondre par l'affirmative, vous me connaissez quand il y a de la gourmandise à la clef je réponds toujours présente!!!

Pour participer à ce défi j'ai donc reçu un joli colis contenant:

  - Un Cadre à Pâtisserie Extensible Ovale en Inox Scrapcooking

-      Des Meringues Cannelées (40g) Scrapcooking

-      Des Perles de Sucre Or Métallique (80g) Funcakes

Alors j'ai réfléchis, j'ai changé d'avis plusieurs fois pour en arriver à ce résultat, j'avais envie de donner un aspect "bijou" à mon gâteau en me servant des billes de sucre dorées pour sertir une partie du gâteau.

Bon le résultat n'ai pas tip top, j'ai fais l'erreur de verser mes billes dorées dans un bol du coup elles ont formées des amas je pense qu'il aurait mieux valu les versez sur une assiette pour éviter ces amas et obtenir un résultat plus lisse et propre. Mais bon à part ça il était très bon ce gâteau, parfait pour un dessert de fête.

Entremet "bijou" choco-marron et pain d'épices

Pour 8 personnes

16 tranches fines de pain d'épice

100g de chocolat au lait

1 flacon de perles dorées

Crémeux chocolat

75g de lait

8g de crème liquide entière

1 jaune d'œuf

10g de sucre

2g de gélatine (1 feuille)

130g de chocolat noir corsé

220g de crème liquide entière froide

Mousse marron

100g de crème de marron

160g de crème liquide

1.5 feuilles de gélatine (3g)

2 jaunes d'œufs

40g de sucre

Décoration

Cacao en poudre

Petites meringues

 

Matériel: Un cadre de pâtisserie ovale de 27cm de long, thermomètre, papier sulfurisé ou rodoïd

Déposez 8 tranches de pain d'épices sur une plaque de four ou un plat...bien plat, de façon à formez un rectangle de 2 tranches de large sur 4 en long puis découpez-les à la forme du cadre à pâtisserie mais légèrement plus petit pour laissez de l'espace pour les billes de sucre dorées.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et versez les billes dorées dans une assiette (il faut qu'il n'y ait qu'une épaisseur de billes pour éviter les amas).

Trempez la tranche externe des tranches de pain d'épice dans le chocolat fondu puis sur les billes dorées, ainsi elles vont coller au pain d'épice. Réservez les tranches ainsi parées au frigo pour durcir le chocolat.

Recommencez toute l'opération une deuxième fois vous obtiendrez ainsi deux "bases" de pain d'épice.

Crémeux chocolat: Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Dans un bol en inox fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Portez le lait et la crème à frémissement, versez le tout sur les jaunes et le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois (si vous avec un thermomètre de cuisson stoppez la cuisson quand la crème atteint 85°C). Incorporez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre dans la crème. Incorporez le chocolat coupé en morceau et laissez-le fondre sans cesser de mélangez et sans faire bouillir la crème. Réservez au frais.

Fouettez la crème froide en chantilly bien ferme.

Quand la crème anglaise au chocolat à refroidit incorporez lui une cuillère à soupe de chantilly et mélangez pour la détendre, incorporez ensuite le reste de chantilly délicatement et en 3 fois. Réservez.

Mousse aux marrons : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélangez la crème de marron avec les jaunes d’œufs et le sucre puis faites chauffez l’ensemble dans une casserole jusqu’à 65°C. Coupez le feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly, quand elle est bien ferme incorporez-la délicatement à la crème aux marrons. Réservez au frais.

Montage: Chemisez votre cadre avec du rodoïd ou du papier sulfurisé.

Déposez une "base" de pain d'épice dans le fond du cadre, pochez le crémeux au chocolat par dessus et lissez-le (au besoin laissez prendre au frais pendant 30 minutes). Posez le deuxième "base" de pain d'épices sur le crémeux chocolat puis pochez la mousse aux marrons par dessus, lissez-la et réservez au frais pendant 1 à 2 heures.

Décadrez le gâteau et retirez délicatement le rodoïd, saupoudrez de cacao en poudre, décorez avec des petites meringues et des billes de sucre dorées.

Entremet "bijou" choco-marron et pain d'épices
Entremet "bijou" choco-marron et pain d'épices
Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 15/11/2020 17:58

On a hâte d'être à Noël quand on voit ton dessert, j'adore !! Bisous

Marion 15/11/2020 08:37

Magnifique et tellement gourmand ! Tu es vraiment très doué pour inventer des pâtisseries en tout genre.
Bonne journée, bises.

Virginie 15/11/2020 07:15

J'aime beaucoup la forme de ton gâteau de fête et à la découpe, c'est vraiment très appétissant...
Superbe!
Bon dimanche

Yolande B 13/11/2020 23:20

Trés beau gateau trés classe bravo

jess 13/11/2020 22:02

Sublime! Un vrai dessert de fêtes

gut 13/11/2020 18:59

Je vais te dire quelque chose de facile mais ton gâteau est vraiment un petit bijou ! tu lui as trouvé un bon nom ! Chocolat et marron il doit être fameux ! merci ma gaëlle gros bisous

latabledeclara 13/11/2020 18:50

Un vrai bijou gourmand ton dessert !

Bisous

popote14 13/11/2020 14:28

hum quelle délicieux entremet il fais envie bonne après midi bisous

Emmanuelle 13/11/2020 12:51

Rhoo, j'aime tous les parfums qui composent ton entremet, et pour ne rien gâcher, il est superbe !! Bisous et bon week-end

delphine 13/11/2020 12:39

Oh oui quel beau bijou, des saveurs que j'adore
Belle journée

Les Papilles de Karen 13/11/2020 11:00

Quelle belle association de saveurs !! Bisous

patissi-patatta 13/11/2020 10:13

Et voilà une joli entremet très gourmand. Bonne journée

La cuisine de Poupoule (Christelle) 13/11/2020 08:11

Il est superbe cette entremet
Bonne journée
Bisous

L 13/11/2020 08:06

Magnifique un vrai bijou ????

corinnette 13/11/2020 08:04

il est superbe cet entremet
bises

missfujii. 13/11/2020 07:40

Les billes ne sont elles pas pour décorer le gâteau ?

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