Macarons fraise-rhubarbe

Publié par sotis sur 13 Juin 2016, 06:46am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #fraises, #rhubarbe, #fraise-rhubarbe

Voila donc la dernière fournée de macarons que j'ai fais pour mon anniversaire, après ceux au citron et basilic j'ai fais des macarons à la fraise et à la rhubarbe. J'ai longtemps réfléchis à la recette, la ganache, les coques, la compotée... et même si le résultat à enchanté mes gouteurs ce n'ai pas exactement ce que je voulais donc je retravaillerais la recette mais pour l'instant je vous donne celle ci qui est tout de même très gourmande.

En plus j'ai loupé le marbrage de mes coques que j'avais réussi précédemment mais j'avais alors loupé la cuisson des coques!!! En plus j'ai oublié de faire une photo d'un macaron ouvert, quand ça veut pas....

Pour 30 macarons

Les coques

90g de blancs d'œuf

125g de sucre

125 de sucre glace

125 de poudre d'amande

Colorants en poudre vert et rose

Ganache

75g de coulis de fraise

100g de chocolat blanc

1/4feuille de gélatine

1 petite tige de rhubarbe

3 cuil à soupe de coulis de fraise

1 cuil à soupe de sucre

Rhubarbe caramélisée: Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en brunoise (tout petits morceaux), faites caraméliser ces morceaux dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de coulis de fraise et 1 cuillère à soupe de sucre, attention ne laissez pas trop cuire sinon vous aurez une compote les morceaux de rhubarbe doivent rester un peu croquants.

Ganache fraise: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez le coulis de fraise à chauffer dans une casserole puis incorporez le chocolat blanc. Une fois que la ganache est bien lisse ajoutez la feuille de gélatine essorée hors du feu et mélangez bien. Réservez au frais pendant 2-3 heures.

Les coques : Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez le colorant poudre vert.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule), ajoutez un petit peu de colorant en poudre rose et mélangez grossièrement pour que le colorant forme une sorte de marbrage. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez les dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques.

Quand les coques sont froides et que la ganache à la fraise a reposée, remplissez une poche à douille avec cette dernière et déposez-en un peu sur la moitié de vos coques en formant une couronne, déposez un peu de rhubarbe caramélisée au centre et refermez les macarons avec l'autre moitié des coques et régalez-vous!!!

[pdf] MACARONS FRAISE-RHUBARBE

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Commenter cet article

patricia 21/06/2016 23:40

franchement bravo, bisous

Carole 15/06/2016 20:05

oh super tes macarons ! avec des saveurs bien de saison :)

Romain 15/06/2016 19:39

Ils ont l'air délicieux ces macarons pourtant :)))

martine 14/06/2016 23:15

Moi, qui suis une passionnée de Macarons, j'adore ce parfum avec de la rhubarbe et j'avoue avec les papilles qui frémissent.

Christelle / Il était une fois la pâtisserie 14/06/2016 17:05

J'adore cette association, ils doivent être délicieux :)

gridelle 14/06/2016 15:50

oh la!!! comment te dire?!!!!! là j'ai juste envie d'en manger une boite entière!!!

chris 14/06/2016 12:14

avec la compote au centre, ça doit être super bon!!!!
bisous

la cuisine de poupoule 14/06/2016 07:45

Ils sont sublimes qu'es que j'aimerais les réussir aussi bien
bonne journée
bises

bree13 14/06/2016 06:33

j'aime beaucoup leur couleur !

kekeli 14/06/2016 06:08

j'adore, je t'en pique un au passage !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

samar 14/06/2016 01:26

une belle associatin de saveur ces macarons j'adore je n'ai encore jamais goute a la rhubarbe oui je sais c'est bizarre :) je dois vraiment en acheter
grosse bise

Carine 14/06/2016 00:08

Ils sont réussis tes macarons et l'association de la fraise et de la rhubarbe est un délice.

Carmencita 13/06/2016 23:27

comme tu le sais je n'aime pas les macarons, mais tu es devenue une experte aux macarons, ils sont superbes, bisous ma belle

missfujii. 13/06/2016 23:26

dans la bouche ils ne sont jamais ratés

Senteur et Saveur 13/06/2016 22:44

Ils sont beaux tes macarons!! Et c'est original d'y mettre de la rhubarbe! Ils doivent être délicieux!
Biz
Audrey

Gagaie 13/06/2016 21:40

Ils sont beaux tes petits macarons. En plus, rhubarbe et fraise, ça se marie merveilleusement. ^^

Nathalie 13/06/2016 21:06

Ils sont superbes ces macarons et l'association fraise et rhubarbe leur va si bien!! Bises et bonne soirée

valou 13/06/2016 20:50

Je les trouve très bien réussis ces macarons , je me laisserai facilement tenter...

Bises.Valou.

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 13/06/2016 20:40

Ils sont magnifique !bravo!

mamancadeborde 13/06/2016 20:01

Je me ferais pas prier pour y goûter ! Bisous

guy59600 13/06/2016 19:19

coucou Gaelle
j'espère que tu as bien reçue la news pour ton anniversaire
très bonne soirée bisous

corinnette 13/06/2016 18:53

un délice

lolo 13/06/2016 18:52

hum, ils sont superbe ces petits macarons gourmands !

Stéph (un dîner en provence) 13/06/2016 18:24

Je suis pas trop fan de rhubarbe mais alors là je fond devant tes petites gourmandises ! Gros bisous ma belle

yumelise 13/06/2016 18:24

Quelle bien bonne recette originale de macarons ! Je vais me laisser tenter à les réaliser dès que mes parents me donneront de la rhubarbe de leur jardin.-)

delphine 13/06/2016 17:59

Super cette ganache doit être top...
Bonne soirée

Mélina & Chocolat 13/06/2016 17:55

Roh qu'ils ont l'air bon !

BoopCook 13/06/2016 17:26

humm j'adoooore TROP =P

guy59600 13/06/2016 16:35

ils sont superbes j'en mangerais bien un et très bonne ganache
très bon après-midi bisous

Sylvie et Marc 13/06/2016 16:28

Ils sont à tomber tes beaux macarons! Bisous. Sylvie.

jackie 13/06/2016 15:47

Fraises rhubarbe une valeur sûre et ces macarons doivent être à tomber. Bisous

Au palmarès de la gourmandise 13/06/2016 15:08

Ce doit être une succulente explosion de saveurs!'j'adore,belle journée!

Titanique 13/06/2016 15:07

j'imagine la douceur de ces macarons, une tuerie !
bises

Aux délices du palais 13/06/2016 14:46

Un mariage de saveurs ultra gourmand, bises.

rosa 13/06/2016 14:14

j'adore les macarons, et les tiens m'on mis l'eau en bouche, jamais j'ai osé en faire moi
bonne emaine
rosa

Kakou 13/06/2016 14:14

Le mélange des deux doit être un régal !
Bisous

Lou 13/06/2016 14:03

Oh la la , quel régal !

sandra 13/06/2016 12:58

délicieux!!!!! miam

Marie L 13/06/2016 12:09

Je les trouve tout de même très beaux. Et je suis sûre qu'ils étaient très bons !! Belle journée. Bises

Cécile CC 13/06/2016 12:09

Ils sont plutôt jolis ces macarons et à la fraise/rhubarbe, comment leur résister, bisous.

Contes et Délices 13/06/2016 11:28

Tu n'es peut être pas satisfaite mais ils sont à croquer quand meme !!

christine 13/06/2016 11:17

Ben si j'arrivais déjà à les faire aussi beaux, je serai super heureuse moi, hihi!!! Et en plus s'ils étaient bon c'est le principal! Alors je te dit bravo pour tes jolis macarons! Bonne journée!

sotis 13/06/2016 11:56

oups c'est un oubli de ma part hop c'est rectifier je t'ai remis dans ma liste!!! bisous

delf745 13/06/2016 11:16

nan mais en fait on a les mêmes goûts c'est pas possible! ;)
j'avais fait une version de macarons fraise-rhubarbe moi aussi, il y'a quelques temps, mais pas publiée car pas totalement satisfaite (la ganache à base de chocolat blanc aussi, de purée de fraise et compote de rhubarbe aussi, m'avait totalement détrempé les coques, bon les collègues ont tout mangé et adoré mais moi pas contente quand même)
j'ai testé une nouvelle version pure rhubarbe et j'ai obtenu le résultats souhaité, je dois la publier encore. faudra que je retente cette version en ajoutant la fraise :)
mais sinon je veux bien croquer dedans aussi, juste histoire de comparer, pur esprit scientifique tu vois, dévouement, tout ça... :)

sotis 13/06/2016 11:58

ah toi aussi tu teste sur tes collègues!!!!

Manuella 13/06/2016 10:32

Ils sont vraiment réussis tes macarons et la saveur est top , j'adore !
Bisous

Marlyzen 13/06/2016 10:07

Ils sont superbes tes macarons, l'association fraise-rhubarbe doit être un vrai régal ! Avec une tasse de thé vert pour moi !

gut 13/06/2016 09:55

Je vois que tu utilises le chocolat blanc dans tes ganaches. je ne l'ai pas encore testé sur ce que j'ai fait jusqu'ici mais ça viendra je pense car c'est pratique pour que la ganache se tienne mieux lorsque l'on fait à base de fruits. Fraises rhubarbe quel délice !! J'en ai qui sont en train de crouter mais je ne sais pas ce que cela va donner il fait humide !! ça fait une heure qu'ils croûtent !! gros bisous ma sotis !

irisa 13/06/2016 08:46

Je n'ai jamais succombé à macaron mania , je trouve ces petites choses un peu sucrées, mais jadmire le travail des amateurs , le tien en particulier, car l'association des saveurs me plait beaucoup

irisa 13/06/2016 08:45

LadyMilonguera 13/06/2016 08:44

Ces macarons sont à croquer !

Carole 13/06/2016 08:33

Comme ils doivent être bons, j'adore l'association fraise / rhubarbe.
Bonne journée, bises