8 Avril 2017
Pour tout vous avouer j'ai fais ces crèmes brûlées, non pas pour assouvir une envie subite, mais pour tenter de résoudre un problème que j'ai eu avec un gâteau que j'avais fais pour l'anniversaire de ma petite sœur. Il était délicieux mais l'insert crème brulée au caramel c'est liquéfier quand on l'a découpé, du coup le gâteau c'est affalé. Il était hors de question de publier la recette en l'état et impensable de ne pas partager ce délice avec vous. J'ai donc réalisé ces crèmes brûlées en suivant la recette trouvée dans le livre "Caramel" de Christophe Adam.
Verdict, y'a pas, c'est une tuerie par contre le problème reste inchangé, je vais devoir me résoudre à utiliser la gélatine pour faire tenir mon insert, affaire à suivre... en attendant régalez-vous déjà avec ça!!
Pour 4 personnes
375g de lait entier
75g de crème liquide entière
80g de cassonade
6 jaunes d'œufs
Finition
Cassonade
Préchauffez le four à 105°C.
Dans une casserole versez le lait et la crème et portez à frémissement, réservez.
Dans une autre casserole versez le sucre et faite le cuire à sec pour faire un caramel brun. Quand le caramel est prêt incorporez le mélange lait-crème.
Dans une jatte fouettez les jaunes d'œufs, versez la crème au caramel sur les jaunes, mélangez et reversez dans la casserole. Faites chauffer le mélange sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Versez la crème obtenue dans des ramequins et enfournez-les à 105°C pendant 1h20. Les crèmes doivent être juste tremblotantes à la sortie du four. Laissez refroidir et placez au frais pendant 2 à 3 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrez de la cassonade sur les crèmes et brûlez-la à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.