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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Religieuses fraise-verveine

Publié par sotis sur 28 Juin 2017, 07:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #choux, #religieuses, #fraises, #verveine

Ca faisait un moment que ces religieuses me trottaient dans la tête, en fait depuis ma petite escapade à Paris l'an dernier on j'avais craqué pour une religieuse fraise verveine chez Ladurée. Comme je n'avais pas eu le temps de les faire l'été dernier j'ai patiemment attendu le retour de la saison des fraises pour me lancer. Pour la crème pâtissière à la verveine comme je n'avais pas de verveine fraiche, j'ai utilisée celle de mon partenaire "l'étal des épices" qui bien que séchée est très odorante.

Religieuses fraise-verveine

Pour 4 religieuses

Pâte à choux

55g de lait

55g d'eau

55g de beurre

55g de farine

95g d'œufs (2 pour moi)

3g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Crème pâtissière à la verveine

155ml de lait

1 jaune d’œufs

30g de sucre en poudre

10g de maïzena

1 petite poignée de feuilles de verveine séchées

 

4 fraises de taille moyenne

Glaçage

100g de fondant blanc

Colorant vert

Ganache

35g de mascarpone

35g de chocolat blanc

 

 

La pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 2 ou 3 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche a douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre et formez 4 gros choux( 5 à 6 cm de diamètre) et 4 petits (1.5 à 2 cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.

La crème pâtissière:

Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement. Coupez le feu et mettez les feuilles de verveine à infuser pendant 20 minutes.

En attendant fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce qu’il blanchisse.

Filtrez le lait, gardez 2-3 feuilles de verveine, mixez-les avec le lait et versez ce dernier sur les œufs, mélangez et ajoutez la maïzena. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, laissez refroidir et mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille seringue ou d'une douille fine.

Montage: pratiquez une ouverture à la base des gros choux, assez grande pour laissez passer une fraise. Remplissez les gros choux à moitié avec la crème pâtissière, insérez la fraise et finissez de remplir de crème pâtissière. Rebouchez le choux avec le morceau que vous avez retirez.

Remplissez les petits choux avec le reste de crème pâtissière.

Glacez les choux: Faites ramollir le fondant au bain mari en le détendant avec 2 à 3 cuil à café d'eau, ajoutez du colorant vert et mélangez. Quand le fondant commence à ce liquéfier, trempez les choux dedans et réservez-les au frais.

(Si, comme moi, vous n'avez pas de fondant, mélangez 1 blanc d'œuf avec 200g de sucre glace et un peu de colorant vert, mélangez et laissez un peu épaissir au frais avant de glacer les choux)

Ganache: faites fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain mari puis mélangez le au mascarpone, quand le mélange est bien lisse, versez le dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et laissez la au frigo pendant 1/2 heure pour que la ganache épaississe. Pochez la ganache sur le haut des gros choux et déposez les petits par dessus. Et voila!!!

 

 

 

Religieuses fraise-verveine
Religieuses fraise-verveine
Religieuses fraise-verveine
Commenter cet article
S
je croque et recroque dedans !!
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G
Waouuu quelle belle réalisation !
Bravo et une association parfaite fraise - verveine c'est le top
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M
Miam miam dis donc... Ça doit être terrible...
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K
Oh, lala, mais c'est impossible de résister ! Tes religieuses ont l'air si bonnes !!! Je n'ai encore jamais essayé. Si tu ouvres un Salon de Thé, je suis "cliente" pour venir goûter tes petits desserts
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V
Comme c'est joli l'intérieur !!! J'adore les herbes en pâtisserie et notamment la verveine que moi aussi j'utilise sèche car je n'ai que rarement l'occasion d'en trouver de la fraîche.
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M
Hmmm !!! Cette recette semble gourmande a souhait. Miam. Tes religieuses sont superbes
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C
Hum cette associaition me donne l'eau à la bouche!!!!
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C
C'est superbe!!!! fraises et verveine doivent très bien s'accorder!!!
bisous
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S
superbe et surement délicieuse!!
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C
Elles sont magnifiques ces religieuses ! Je n'en avais jamais vu avec des fraises mais c'est une bonne idée pour alléger le gâteau. Bises
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D
Tes religieuses sont une pure merveille culinaire. Je suis en admiration devant.
Bisous, Doria
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M
magnifique hummmmmm
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L
j'aodre je suis une grande fan des chous alors cette version me fait grandement envie. Bisous
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E
Holala j'adore !! Elles sont si bien garnies en plus, avec la fraise ça rend super bien !
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L
oh que ça donne envie !!
miam !!
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L
Sublimes et gourmandes !
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V
c'est une superbe réalisation gourmande j'adore les associations
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E
C'est juste sublime! L'association des goût est top est la présentation...irrésistible!
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G
Tu es trop fort ma Gaëlle elle est sublime ! Peut être pas à la verveine pour moi, il faudrait que je goûte d'abord, mais sont look est vraiment super beau ! moi j'applaudis des deux mains ! brao ! gros bisous
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P
un très grand grand bravo, bisous
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M
Elle est SUPERBE ta religieuse. De très douces saveurs ! Bisous
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M
Hummm! elles sont dignes d'un pâtissier tes religieuses! bonne journée
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C
magnifiquement gourmand
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B
toutes ces couleurs, c'est magnifique !
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S
mmm un delicieux dessert hyper gourmand
bise
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L
trop belle ta religieuse! c'est une de mes pâtisserie préférée et une comme la tienne j'y gouterai bien volontiers
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G
superbes religieuses tres belle réalisation bravo
Excellente soirée bisous
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C
Mon dessert préféré lorsque j'étais enfant.
J'adore les saveurs de tes religieuses, colorant vert ou violet ?
Bonne soirée, bises.
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G
les gâteaux de ladurée me font briller les yeux chaque fois que je passe par l'aéroport de Roissy!!! tes religieuses devaient être sublimes! frai
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G
C'est magnifiques et tellement gourmandes tes religieuses Gaëlle!
Bisous
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C
La classe
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M
Quelle merveille
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P
Ta religieuse est sublime et j'imagine que le goût est parfait !
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C
Wouah!!! Vraiment très jolies tes religieuses et sûrement délicieuses, bravo! Bonne fin de journée!
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I
Elles sont super belles tes religieuses et colorées
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M
Je fond completement pour cette religieuse !!
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V
une bien jolie religieuse
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J
Superbe religieuse, mais tu parles de colorant violet dans le glaçage, c'est bizarre. Bisous
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D
Bravo pour l'originalité! Le visuel tout vert, le parfum verveine... digne d'un Chef!
Dine avec Sandrine
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V
Comment ne pas craquer devant un si beau dessert !!! j'aime beaucoup le glaçage.
Bel après-midi
Bisous
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S
Oh! Bravo! J'admire ton savoir-faire! Je me serais bien invité! Bisous. Sylvie.
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C
waouh magnifique super travail ma belle ta religieuse est à tomber. Gros bisous
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D
Oh comme elles sont belles et bien gourmandes, j'adore
Bon mercredi
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L
Magnifique tes religieuses !
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P
Waw, quelle magnifique religieuse et l'intérieur doit être à tomber!
Quelque chose me dit que j'arrive trop tard pour la déguster...
Bizz
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E
Belle idée originale à la verveine j'adore!!! Une religieuse bien alléchante
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L
Wahoo j'ai dégluti dès la première photo alors je ne te parle pas de ma réaction en voyant la suite et en plus je sais que je ravirai Monsieur en lui faisant ce dessert alors je la garde sous le coude. bisous
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C
J'arrive pour le dessert. Chez moi aussi c'est verveine aujourd'hui.
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P
woua quelle belle religieuse et aux délicieuse saveur j'adore bonne journée bisous
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L
Elles sont superbes tes religieuses, avec la belle fraise à l'intérieur... Et très intéressant ce mélange verveine - fraise... A tester ! Bisous
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