30 Mai 2018
Au départ je voulais faire des asperges panées avec un œuf poché, recette qu'on voit souvent sur les blogs en cette courte saison de l'asperge et qui avait fini par titiller ma curiosité. Mais au moment de sortir mon œuf du frigo, mon regard à croiser un pot de burrata (cette fameuse boule de mozzarelle garnie d'un cœur de crème) du coup mon œuf c'est transformé en burrata (c'est magique) et la demi-grenade qui trainait sans but précis, a trouver de quoi ce rendre utile!!!!
Pour 2 personnes
10 asperges
1 œuf
chapelure
1 cuil à café de poivre de Sichuan
1 burrata de 200g
1/4 grenade
vinaigre balsamique
fleur de sel
Préparez les asperges: lavez-les, coupez les pieds et plongez-les 8 minutes dans de l'eau bouillante. A la fin de la cuisson plongez les asperges dans de l'eau glacée pour fixer la couleur puis égouttez-les.
Battez l’œuf dans une assiette, versez la chapelure mélangée au poivre de Sichuan moulu dans une seconde assiette.
Passez les asperges dans l’œuf battu puis dans la chapelure
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites dorer les asperges panées, en les faisant tourner dans la poêle juste le temps que le panure soit bien dorée.
Egouttez la burrata et coupez-la en deux
Répartissez les asperges dans deux assiettes, déposez 1/2 burrata sur les asperges, saupoudrez-la de fleur de sel, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et parsemez de graines de grenade. Servez.