Soupe froide de courgette au fenouil, basilic et fromage de chèvre

Ma sœur m'a donné deux courgettes de son jardin, elles sont énormes, 1.5kg minimum chacune!!! A coté, celles qu'on trouve au supermarché font pâle figure. J'ai pu faire une soupe pour 4 personnes avec 1 seule courgette et 2 fenouils qui passaient par là. A déguster froide ou tiède si la soirée est un peu fraiche, je l'ai accompagnée de piadines en format mini que j'ai parfumées avec de l'ail semoule et des herbes de Provence...

Pour 4 personnes

1.5kg de courgettes

2 fenouils (500g)

1 bouquet de basilic

200g de fromage de chèvre frais

Sel, poivre

Lavez les courgettes et les fenouils et coupez-les en morceaux.

Versez un fond d'eau dans une cocotte minute (jusqu'à la hauteur du fond du panier à légumes), portez à ébullition. Quand l'eau commence à bouillir mettez les morceaux de courgettes et de fenouils dans le panier, fermez la cocotte et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la cocotte émet un sifflement.

Versez les légumes dans l'eau de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic et le fromage de chèvre frais puis mixez le  tout au mixeur plongeant. Salez à votre gout et servez votre soupe chaude ou froide accompagnée d'une fougasse aux parmesan ou de mini-piadines aux herbes de Provence...