Waterzooï de saumon

Quelques jours de pluie il n'en faut pas plus pour avoir envie d'un petit plat mijoté crémeux et réconfortant.

Je m'étais mis de coté cette recette de waterzoï de saumon, une sorte de blanquette version Belge. En flamand "Waterzooï" signifie "Eau qui bout", en effet le poisson , ou la viande, est cuit dans un bouillon qui est lié à la fin de la cuisson par l'ajout de crème et d'un jaune d'œuf.

Voila pour la minute culture générale, pour la culture culinaire, enfilez vos tabliers et on passe en cuisine...

Pour 4 personnes

600g de filet de saumon

300g de pommes de terre

2 carottes

2 poireaux (blanc)

le jus d'1/2 citron

1 oignon

1 jaune d'œuf

75ml de crème liquide

15g de beurre

250ml de fumet de poisson

75ml de vin blanc

Thym

Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux.

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles.

Epluchez et hachez l'oignon puis faites-le revenir 5 minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes dans la cocotte, mélangez et laissez cuire 5 minutes avant de versez le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez le fumet de poisson (ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour couvrir les légumes) et laissez mijoter pendant 15 minutes sans couvrir.

A bout de ces 15 minutes, coupez le saumon en gros morceaux et incorporez-les à la cocotte avec les rondelles de poireaux, laissez cuire 10 minutes.

Dans un bol fouettez le jaune d'œuf avec la crème, incorporez le jus de citron, mélangez puis versez dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le thym et servez...