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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons Jardin de Tolède {Pierre Hermé}

Publié par sotis sur 8 Septembre 2018, 06:55am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #abricot, #safran, #Pierre Hermé

Allez une dernière recette a base d'abricots, il m'en reste une ou deux en réserve mais je les garde pour l'année prochaine en cas de surbooking...ou de grosse flemme!!!

J'ai craqué pour ces macarons de Pierre Hermé dans le "Fou de pâtisserie" de Juillet-Aout 2018, comme j'avais des blancs d’œufs à écouler et que je tente de passer tout les ingrédients qui s'accumulent et trainent avant qu'ils perdent leur saveur, cette recette était toute trouvée pour utiliser mes pistils de safran.

Bien sur, j'ai fais quelques adaptations pour cause de produits non disponibles chez moi (beurre de cacao, etc) et mes collègues ainsi que ma famille se sont régalés, moi aussi bien sur, non mais!!!

Macarons Jardin de Tolède {Pierre Hermé}

Pour 20 macarons

Les coques

70g de blancs d’œufs

95g de sucre

85g de sucre glace

95g de poudre d'amande

colorant orange

Ganache

125g de chocolat blanc

85g d'abricots frais (sans le noyau)

10g de jus de citron

5g de crème liquide entière

1 bonne pincée de safran pistil

45g d'abricots moelleux

 

 

Coupez les abricots frais en morceaux, mettez-les dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre, mixez pour former une purée, ajoutez la crème liquide, le jus de citron et les pistils de safran et laissez infusez pendant 5 minutes.

Coupez les abricots moelleux en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain mari ou au micro onde.

Versez le mélange abricot-safran sur le chocolat blanc en 2 ou 3 fois, mélangez bien puis ajoutez les morceaux d'abricots moelleux, mélangez puis mixez l'ensemble le plus finement possible. Filmez au contact, laissez refroidir et laissez reposer au frais pendant une nuit.

La Ganache (à faire la veille):

Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et le colorant sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage : Quand la ganache est prête travaillez-la un peu pour l'assouplir puis mettez-la dans une poche à douille.

Quand les coques sont froides, garnissez-en la moitié avec la ganache abricot-safran et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de les déguster.

Macarons Jardin de Tolède {Pierre Hermé}
Macarons Jardin de Tolède {Pierre Hermé}
Macarons Jardin de Tolède {Pierre Hermé}
Commenter cet article
I
Super, je vois que les commentaires sont à nouveau ouverts. J'avais hâte de te dire à quel point tes macarons sont superbes....Tu es trop forte
Bisous
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M
Je ne suis pas très macarons mais tu me ferais presque changer d'avis...ils sont fabuleux! bonne soirée
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G
chaque fois que je vois tes macarons je craque! ils sont sublimes!
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K
Magnifiques ces macarons! Je suis curieuse de goûter cette association originale d'abricot et de safran, ce doit être fameux! Biz et bonne semaine!
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L
Superbes ces macarons ! Et ils devaient être bien bons ! Bisous
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C
Toujours aussi beaux tes macarons.
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B
Toujours très réussis, je vais venir prendre des cours chez toi
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M
Je suis admirative: ils sont trop beaux!
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G
Une belle réussite ces macarons ! Je t'en croque un au passage !
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S
Ils sont toujours superbe tes macarons ! J'ai envie de t'en piquer …. Bises.
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C
Tes macarons sont toujours si beaux!!!!
et surtout si gourmands!!!!
bisous
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I
Je suis admirative devant tes macarons...vraiment superbe ! bises
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L
de toute beauté, quel travail,
bravo
bisous
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Z
Ils sont juste wawww tes macarons, bisou !
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L
Ils sont trop beaux ces macarons. Et quelle saveur cela doit être. Délicieux. Belle soirée. Bises
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S
wow! ils sont magnifiques! Je suis admirative devant cette perfection. Donc tu ne laisses pas les macarons à l'air pendant un peu de temps pour qu'il fassent la croûte? Je n'ai jamais obtenu ce résultat parfait sans le temps de repos... super bravo! Je note ta recette, Bisous
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M
C'est une merveille tes macarons, ils sont magnifiques
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G
Même pas peur notre Gaëlle ! voilà qu'elle se frotte aux macarons de P. hermé ! Eh bien tu as raison car ils sont superbes et j'en aurais très volontiers mangés quelques uns !! Miammm ! gros bisous
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G
superbes macarons et bonne ganache
excellent week-end bisous
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S
ils sont magnifique j'adore la couleur
bisous
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B
une ganache qui se tient bien !
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N
Ils sont vraiment superbes!! J'en croquerais bien un!! Bon WE
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N
Ils sont vraiment superbes!! J'en croquerais bien un!! Bon WE
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D
Oh comme ils sont beaux bravo c'est une belle réussite
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V
Sublime, moi aussi j'aurais bien aimé me régaler! Bises
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Y
Une vraie oeuvre d'art ! C'est beau mais en plus très bon c'est certain !
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G
Ils sont superbes tes macarons. Ils figureraient aisément dans la vitrine d'une pâtisserie.
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C
Discrètement j'en prends juste un ... Qu'est ce qu'ils donnent envies !!!!
Bises bon samedi
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P
Ils sont tellement beaux que je n'oserais pas les manger. Bon week-end
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C
trop trop joli
bises
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L
Ils sont magnifiques et quel joli nom poétique bisou
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A
Jolis et bien gourmands tes macarons. Bisous
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M
Ils sont presque trop beau pour être mangé
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