Salade de millet, carottes et abricots...

Une petite salade préparée un soir sans préméditation...

Pour 3 à 4 personnes

100g de millet

3 carottes

2 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à café de graines de cumin

3 abricots

1 cuil à café de vinaigre balsamique

1 cuil à café de miel

feta (à volonté)

2 cuil à soupe de pignons de pin

quelques feuilles de mâche

quelques feuilles de menthe poivrée

Faites cuire le millet 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir.

Epluchez et râpez les carottes. Dans un saladier mélangez les carottes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et les graines de cumin. Incorporez le millet refroidis.

Coupez les abricots en lamelles.

Dans une poêle versez un petit filet d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez les lamelles d'abricot et les pignons de pin, mélangez et laissez caraméliser quelques minutes. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir avant d'incorporer ce mélange aux carottes râpées.

Pour finir ajoutez quelques feuilles de mâche te de menthe poivrée et de la feta coupée en dès.

Bon appétit!!!