Aubergines et poivrons confit au four

Lors du dernier week-end en famille chez mes parents, ma sœur à découvert le secret de ma mère pour faire une ratatouille fondante et savoureuse… elle la fait confire au four pendant 1h30!! je vous jure cette ratatouille c'est une tuerie, même les enfants en raffolent c'est vous dire!!! Avec ma frangine on avait beau essayer d'égaler le ratatouille maternelle, pas moyen de lui arriver à la cheville, mais la petite maligne avait un secret qu'elle c'était bien gardée de nous dévoiler ( je rigole maman, je sais bien que tu n'avais aucune intention de nous cacher quoi que ce soit il nous suffisait de demander pas vrais!!!). Bref, nous avons encore des choses a apprendre de notre mère, même à 40 ans bien tassé, je trouve ça rassurante et doux.

Aussitôt rentrée chez moi j'ai voulu tester cette fameuse cuisson, je n'avait pas de quoi faire une vraie ratatouille, seulement des aubergines et des poivrons, ça allait faire l'affaire et quelle affaire, un vrais bonheur pour mes papilles!!! Merci maman et ma petite sœur qui a découvert le pot aux roses... 

Pour 2 personnes

2 petites aubergines

2 poivrons rouges

1 gousse d'ail

1 petite branche de romarin

6 brins de thym

huile d'olive

Préchauffer le four à 170°C.

Faites chauffer un gros filet d'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four.

Lavez les légumes. Coupez d'abord les aubergines en cubes et plongez-les dans la cocotte, mélangez pour en enrober d'huile d'olive. (N'hésitez pas à ajouter de l'huile, les aubergines boivent beaucoup).

Coupez ensuite les poivrons en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Incorporez la gousse d'ail épluches et ciselée ainsi que le thym et le romarin. Mélangez et laissez dorer un peu les légumes. Ajoutez un petit fond d'eau dans la cocotte et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. 

Quand le four est à température, couvrez la cocotte et enfournez-la à 170°C pendant 1h en mélangeant à mi-cuisson. Au bout d'1h de cuisson au four, retirez le couvercle de la cocotte, mélangez un peu (ajoutez un peu d'eau si vous voyez que les légumes accrochent au fond de la cocotte) et poursuivez la cuisson au four sans le couvercle pendant 30 minutes.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer dans la cocotte avant de servir.

Bon appétit...