Soupe froide de courgette et fenouil à la roquette et menthe poivrée

Le titre est un peu long mais vous allez voir la recette est des plus simple, il suffit de laisser travailler la cocotte minute et un petit coup de mixeur plus loin vous pourrez déguster cette petite soupe de courgette rafraichissante en version chaude au froide selon la température extérieure du jour. Dieu sait si cette année nos températures estivales sont aléatoires!!! J'ai accompagné ma soupe de gressins fait à partir de carrés de pâte feuilletée que j'avais mis par erreur dans mon panier. Erreur vite réparée comme vous le constater.

Pour 4 personnes

2 grosses courgettes

2 fenouils

80g de roquette

1 poignée de feuilles de menthe poivrée

200g de ricotta

Lavez les courgettes et les fenouils et coupez-les en morceaux.

Versez un fond d'eau dans une cocotte minutes (jusqu'à la hauteur du fond du panier à légumes), portez à ébullition en y ajoutant les feuilles de menthe. Quand l'eau commence à bouillir mettez les morceaux de courgettes et de fenouils dans le panier, fermez la cocotte et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la cocotte émet un sifflement.

Versez les légumes dans l'eau de cuisson, ajoutez la roquette et la ricotta puis mixez le  tout au mixeur plongeant. Salez à votre gout et servez votre soupe chaude ou froide accompagnée par exemple de gressins feuilletés (un peu de pâte feuilletée coupée en bandes, recouverte de parmesan râpé, d'herbes fraiches et de pignons de pin. 10 minutes au four à 200°C.)