Glace cardamome fleur d'oranger

Mon stock de glace commence à sérieusement faiblir, pour le renouveler j'avais le choix entre la traditionnelle glace vanille, une recette déjà testée et approuvée ou une nouvelle création. Après réflexion j'ai fini par sortir de mon chapeau une nouvelle création avec cette crème glacée parfumée à la cardamome et à la fleur d'oranger. J'avoue que je ne me suis pas creusée les méninges bien longtemps, je suis totalement addicte à cette association de saveurs et si je ne me contrôlais pas un minimum elle envahirait les pages de ce blog à tel point que nous en ferions vous et moi une indigestion!! Mais pour l'heure tout est sous control alors je vous laisse déguster tranquillement...

Pour 750ml de glace

6 jaunes d'œufs

300ml de lait

450ml de crème liquide

75g miel

50g se sucre

6 gousses de cardamome

3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Ouvrez les gousses de cardamome et prélevez les graines que vous écraserez à l'aide d'un pilon.

Dans une casserole portez la crème et le lait à frémissement. Coupez le feu. Ajoutez les graines de cardamome écrasées dans la casserole et laissez infuser pendant 25 minutes.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Une fois que le temps d'infusion est passé, filtrez le lait en le versant sur les œufs blanchis, fouettez l'ensemble et reversez le tout dans la casserole, Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Faites chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez alors refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps puis laissez au frigo pendant au moins 5 heures (moi je laisse toute une nuit).

Une fois que la crème a épaissit au froid, versez-la dans le bol de votre sorbetière et faites la tourner pendant 15-20 minutes. Transvasez la crème glacée obtenue dans un contenant allant au congélateur et placez-la au congel au moins 3 heures avant de pouvoir la déguster!!