macaron: meringue française

Les macarons c'est trop bon et j'en fais régulierement, en fait presque à chaque fois qu'il me reste des blancs d'oeufs orphelins, la plupart du temps je les congele en attendant d'en avoir assez pour faire une fournée de macarons.

pour l'instant j'utilise la méthode française, c'est à dire sans faire chauffer le sucre parce que je n'ai pas encore de thermomètre adapté et que j'avoue cette méthode est simple et rapide à faire une fois qu'on à compris le truc!!!

 indrédients pour une vingtaine de macarons:

100g de blancs d'oeufs

25g de sucre en poudre

225g de sucre glace

125g de poudre d'amande

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pendant 10 minutes on obtient ça :

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier

Puis ajoutez les blancs en neige en une seule fois et mélangez délicatement, c'est ce qu'on appel le macaronnage, le mélange doit prendre la consistance d'un liquide épais et former un ruban quand on souleve la spatule:

Remplissez une poche à douille avec ce mélange

 et formez des ronds de pâte de 3cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter pendant 1h température ambiante, puis enfournez à 170°C pendant 12 minutes.