Epluchez la betterave et passez la au mixeur, ajoutez 75 g de mascarpone et le blanc d'oeuf, mixez.
Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la préparation précédente.
Dans un bol mélangez le fromage de chèvre et les 50g de mascarpone restants à l'aide d'une fourchette.
Coupez les olives en petits morceaux.
Pour finir ggarnissez les verrines en alternant une couche de préparation à la betterave, une couche au chèvre et une couche d'olives concassées, dans cet ordre ou dans un autre. Réserver au frais pendant 2h avant de trinquer.
J'ai fait une recherche sur ton blog pour trouver une recette sympa avec de la betterave, j'en ai 3 grosses de mon panier de légumes... Merci pour cette recette car dans des verrines c'est super sympa !
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