Macarons figue verveine

J'avais des blancs d’œufs à passer alors j'ai fais des macarons, parce que 1-c'est bon les macarons, 2- ça permet de finir les blancs d’œufs qui trainent, 3-ça fais plaisir à mes cobayes et 4- du coup ça m'évite de saturer mon estomac de sucreries!!!

Pour la garniture je me suis pas creuser la tête trop longtemps, mon entremet figue-verveine m'a bien inspiré et tout le monde c'est régalé.

Pour environ 30 macarons

Coques des macarons

90g de blancs d'œuf

125g de poudre d'amande

125g de sucre glace

125g de sucre en poudre

colorant en poudre violet

Garniture

160g de chocolat blanc

80g de crème liquide

1 cuil à soupe de feuilles de verveine séchées (ou1 sachet d'infusion)

confiture de figue

Ganache: Dans une casserole, portez la crème à frémissement et faites-y infuser la verveine pendant 20 minutes à couvert. filtrez la crème, repesez-la et ajustez le poids à 80g si nécessaire puis remettez sur le feu. Incorporez le chocolat blanc et remuez pour le faire fondre. Quand la ganache est bien lisse, filmez-la au contact et réservez-la au frais pendant 1 heure ou a température ambiante pendant 1 nuit.

Préparez les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre et le colorant sur les blancs en neige et mélangez, avec une spatule jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez les dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez  à 160° en chaleur tournante pendant 12 minutes environ.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques.

Montage : A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle ganache sur la moitié des coques, ajoutez la gelée de cassis au centre de ce cercle puis refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.