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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

Publié par sotis sur 11 Novembre 2014, 07:59am

Catégories : #Petits plats maison, #viande, #canard, #pommes, #poivre cubèbe

Et là vous allez me dire c'est quoi encore ce truc, le poivre cubèbe, d'ou ça sort?????

Un peu de culture: le poivre cubèbe aussi appelé "poivre à queue" à cause de son petit appendice (voir la photo) est originaire de l'ile de Java en Indonésie. Connu depuis longtemps en Chine pour ces vertus médicinales (antiseptique, stimulant et bon pour les organes respiratoires) il est aussi utilisé au Maroc notamment parfois dans le mélange d'épice Ras-el-hanout. Il reste peu connu en Europe et en France.

Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

Moins fort que son cousin le poivre noir, il dégage des arômes de citron, de menthe et de lavande ainsi qu'une légère amertume. Il s'utilise pour parfumer les viandes, le poisson ou les légumes mais également le chocolat.

Comment il est arrivé chez moi?? Grâce à ma petite sœur qui, à noël dernier, m'avait offert un assortiment d'épices dont une petite boite de ce poivre. Quand je l'ai reconnu sur une photo dans le dernier livre sur lequel j'ai craqué, j'ai rapidement filé en cuisine pour découvrir ce nouvel ingrédient!!!

Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe

Pour 4 personnes

2 filets de canard

4 pommes

Le jus d'1 citron

Quelques feuilles de sauge

1 cuill à soupe de confiture de fruits rouges (cerise pour moi) ou de sauce aux airelles

10g de beurre

2 pincées de poivre cubèbe

Sel

 

Préchauffez le four à 220°C.

Entaillez la peau des filets et faites-les dorez dans une grande poêle chaude, 3 minutes de chaque coté en commençant par le coté peau.

Retirez les filets de la poêle et placez les dans un plat allant au four coté peau tourné vers le haut, répartissez les grains de poivre sur les filets. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson à point (en fonction de l'épaisseur des filets).

Déglacez la poêle que vous avez utilisé pour dorer les filets avec la confiture de cerise. Laissez bouillir jusqu’à obtenir un liquide sirupeux, réservez au chaud.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et déposez-les dans la poêle (toujours la même), arrosez les pommes avec le jus de citron, ajoutez le beurre et les feuilles de sauge émincées, laissez cuire une bonne dizaine de minutes pour que les pommes soient bien caramélisées.

Servez les filets en tranches avec les pommes caramélisées et nappez-les avec la sauce de confiture de cerise.

 

 

Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe
Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe
Filets de canard aux pommes et poivre cubèbe
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Commenter cet article

Petite Cuillère 13/11/2014 19:57

à la maison on adore le canard ! Il va falloir que j'essaye rapidement :-)

Aux Délices de Pomme 13/11/2014 19:30

Que ça m'a l'air bon :) !!!

Letiss 12/11/2014 19:32

Je ne connais pas du tout le poivre cubebe! merci pour l'histoire :).
En tout cas, tes filets de canard m'ont l'air terrible, cuit comme il faut, et avec ces pommes miam !
bonne soirée ma belle, bisous!

Céline Mon Maraîcher à la casserole 12/11/2014 15:50

Voilà un plat bien gourmand qui me fait bien envie!! Je connais ce petit poivre, j'en ai dans mes tiroirs mais je ne l'ai utilisé qu'une fois pour l'instant (un peu léger...) dans des fondants au chocolat... Bises et bonne journée à toi!

Hélène 12/11/2014 11:17

Canard et pommes : un duo de choc. Tu piques ma curiosité avec ce poivre.

kekeli 12/11/2014 05:39

ah, si ce poivre est peu connu en France je ne suis donc pas complètement inculte !!!! j'apprends tous les jours....
Passe une bonne journée. Bisous

120streetcook 12/11/2014 00:42

c'est beau et original (ça résume un peu ton blog^^) cette recette bravo encore une fois et je ne connaissais pas le poivre cubèbe :) et le filet de coin-coin et les pommes ça doit être délicieux re-bravo

Mon tiroir à recettes 11/11/2014 23:08

Fiou comment ça a l'air bon ce que tu as préparé !! Je baaave devant tes photos :) Merci de nous faire découvrir ce poivre que je ne connaissais pas du tout !

Kakou 11/11/2014 23:04

Je ne connaissais alors merci pour la découverte !
Bisous ma belle

Carmencita 11/11/2014 23:00

jolala, que ça doit être bon, les photos font saliver et elles sont superbes. je ne connaissais pas ce poivre, merci pour la découverte ma belle, gros bisous

Muriel 11/11/2014 21:45

Voilà une recette bien savoureuse que je trouve très tentante....salé -sucré avec le canard, c'est toujours réussi...

natt 11/11/2014 21:34

je ne connais pas ce poivre mais ton assiette me met l'eau à la bouche ton canard est cuit comme je l'aime
bonne soirée bisous

Nadji 11/11/2014 21:28

Je me serai bien invitée chez toi. J'adore.
A bientôt

Karine D. 11/11/2014 20:29

Une belle découverte ce poivre. Un beau plat bien savoureux !
Bis

Rosenoisettes 11/11/2014 20:10

Un mélange sucré-salé qui me plaît, bien que le canard et moi ce n'est pas trop ça.
J'ai un échantillon de poivre de cubèbe à la maison, faudrait que je l'essaie :)

Miamana 11/11/2014 19:45

En voici une délicieuse assiette....

Jenny 11/11/2014 19:42

C'est vraiment une recette qui me plait ^^ et tes photo me fond saliver !!!

agnes 11/11/2014 19:18

superbe assiette je connais le poivre cubébe depuis 2/3 ans et je l apprécie beaucoup ...il a effectivement un petit gout citronné très agréable !! bonne soirée

sousou 11/11/2014 18:55

hummmm un régal merci
bisous

gut 11/11/2014 18:41

Oh ! quel beau plat !!! Tu ferais plaisir ........ à mon mari ! gros bisous

la nonna 11/11/2014 18:31

quelle recette extraordinaire, bisouss

daly 11/11/2014 18:20

tres bonne lecon d'instruction,, voilà un poivre que je vais cherchée merci bisousss

Joséphine 11/11/2014 18:07

Quel fabuleux plat !

Nathalie 11/11/2014 17:47

Je bave devant ton assiette. J'adore le canard et ce me lente sucré - salé le ravie les papilles! Bisous

Emilie ramène sa fraise 11/11/2014 17:43

Voilà un délicieux plat ! :)

Chrystel 11/11/2014 17:10

Wahou, ce sucré-salé m'a l'air vraiment fameux. Ce poivre m'est inconnu mais ses arômes me plaisent
bisous Gaëlle

oum yacine 11/11/2014 16:26

humm, j'adorerai pouvoir y goûter!quel délice!
bises

afaurore 11/11/2014 15:59

j'ai faiiiiiiiiiiiiiiim

patricia 11/11/2014 14:47

merci je ne connaissez pas ce poivre, très bonne recette, bisous

sandra 11/11/2014 14:21

hum....dommage que je n'ai pas eu cette jolie assiette devant moi à midi

Sylvie et Marc 11/11/2014 13:44

Quelle belle manière de cuisiner les filets de canard. Bises. Sylvie.

un zeste de cuisine 11/11/2014 11:38

Hummm que de saveurs…Cela devait être délicieux!

nani's kitchen 11/11/2014 11:30

ohlala quel régal cette assiette ! gros bisous

LadyMilonguera 11/11/2014 11:19

Tu me donnes faim avec ton canard...

kougelhopfetchocolat 11/11/2014 11:01

appétissant ton plat

Amalia 11/11/2014 11:01

Oh j'adore le canard, ton plat me fait envie

Sandrine 11/11/2014 09:51

ça donne déjà envie de passer à table !!!!! miam !!

Mely 11/11/2014 09:23

Ces filets de canard ainsi accommodés me plaisent énormément !
Bonne journée, bisous.

bree13 11/11/2014 08:33

on en apprend tous les jours, ton plat à l'air divin !

corinnette 11/11/2014 08:09

j'adore le filet de canard comme tout le monde à la maison
un pur délice

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