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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Sachertorte

Publié par sotis sur 21 Novembre 2014, 08:07am

Catégories : #Desserts gourmands, #glaces, #chocolat, #abricot, #Sacher

Ce gâteau à fait le tour de la blogo il n'y a pas très longtemps, puisqu'il était au programme de l'émission "Le meilleur Pâtissier". Personnellement je ne regarde pas cette émission, d'une part parce que ça passe le soir et que je couche au moment ou ça commence et d'autre part parce que je ne suis pas fan de toutes ces émissions culinaires. D'ailleurs je n'aurais probablement jamais fais ce gâteau si je n'étais pas tombée sur celui de Christelle, du très gourmand blog "Il était une fois la pâtisserie". Ses photos m'ont tellement mises l'eau à la bouche que je l'ai immédiatement mis de coté pour un anniversaire imminent.

Les proportions étant un peu trop élevées pour moi, je n'avais besoin que d'un gâteau pour 6, j'ai fais le biscuit pour 12 personnes (certaines quantités étant difficilement divisibles par deux) et l'ai moulé dans deux cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre. J'ai donc monté un gâteau et mis le biscuit restant au congel, plus tard j’ai refais le Sachertorte mais en version individuelle et avec quelques modifs au montage, c'est la version que je vous présente ici, pour la version originale c'est par . (A noter si vous voulez faire des gâteaux individuels mieux vaut mouler le biscuit dans des cercles individuels sinon vous aurez beaucoup de perte)

 

Sachertorte

Pour 12 personnes


Pour le glaçage brillantissime :
6 feuilles de gélatine (12 g)
100 ml d'eau
170 g de sucre en poudre
75 g de cacao en poudre non sucré
90 ml de crème liquide entière


Pour le biscuit Sacher :
200 g de pâte d'amande
70 + 65 g de sucre en poudre
5 jaunes d'œuf
1 œuf entier

2 blancs d’œuf
50 g de chocolat noir
50 g de beurre
50 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré


Pour la purée d'abricots :
 240 g d'abricots secs
35 ml de nectar d'abricot


Pour la ganache :
150 g de chocolat noir
235 g de crème liquide entière
25 g de miel
50 g de beurre

 

Préchauffez le four à 180°C.

La veille: Préparez le biscuit: Préparez votre pâte d'amande, ça prend 15 minutes et c'est bien meilleur que celle du commerce (voir la recette ici chez Christelle). Ajoutez-y 70 g de sucre en poudre et mélangez avant d’incorporer les jaunes d'œuf un par un puis l’œuf entier en mélangeant bien entre chaque.


Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, versez petit à petit les 65 g de sucre en poudre  sans cesser de fouetter.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre laissez un peu refroidir avant d'y incorporer une partie des blancs (une grosse cuillère à soupe). Versez ce mélange dans celui à la pâte d'amandes. Incorporez ensuite la farine et le cacao, puis le restant des blancs d'œufs.

Beurrez un cercle à pâtisserie déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte à l'intérieur.
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche). Démoulez et laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Préparez la purée d'abricots: Faites cuire les abricots secs 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-le et mixez-les avec le nectar d'abricots.

La ganache: Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites bouillir la crème et le miel, puis versez-les sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.

 


Montage: Coupez le biscuit Sacher en trois, dans la hauteur. Placez un premier biscuit au fond de votre cercle et recouvrez-le avec la moitié de la purée d'abricot et la moitié de la ganache. Placez un deuxième biscuit par dessus et rebelote pour la purée d'abricot et la ganache et pour finir déposez le dernier biscuit avant de mettre le tout au congélateur pour la nuit.


Le lendemain: Préparez le glaçage.  Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Versez tous les autres ingrédients dans une casserole, mélangez-les et faites bouillir une minute. Coupez le feu et incorporez la gélatine, mélangez pour bien la dissoudre et laissez refroidir quelques minutes.

Sortez le gâteau du congélateur, retirez le cercle à pâtisserie et placez-le sur une grille, avec un récipient en dessous afin de récupérer le glaçage qui va couler et versez le glaçage sur le gâteau.

Tadam, vraiment délicieux, mes gouteurs ont adoré, mais je dois faire des progrès en termes de pose de glaçage!!

 

Sachertorte
Sachertorte
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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 11/12/2014 12:30

Ce dessert me rappel quelque chose ;)
Très belle réalisation

LadyMilonguera 09/12/2014 14:32

Elles sont vraiment très gourmandes tes sachertortes !

Lucie 28/11/2014 19:18

A force de le voir j'en rêve, et le voilà chez toi, je salive ;) ! bisous

la cuillère aux mille délices 27/11/2014 20:08

c'est trop mignon en version mini, ça donne très envie :) bonne soirée

patricia cuisine 24/11/2014 00:03

trop compliquer pour moi, bisous mais tres beau

sté 23/11/2014 22:46

huumm quelle tuerie ce grand classique !

Jenn is cooking 23/11/2014 22:28

Qu'est ce que tu l'as bien réussi!! J'en bave!!!

Nina 23/11/2014 21:30

je suis sans voix wahouuu quel talent digne d'une pro

Muriel 22/11/2014 22:22

Magnifique! et très tentant...

Cookies.10 22/11/2014 22:17

Miam miam je bave devant mon écran ^^
Ça doit être bon !
Merci du partage ,
Bisous

Messergaster 22/11/2014 19:21

très joli en version individuelle ! j'adore !

Chrystel 22/11/2014 16:47

Ta dernière photo est carrément à tomber par terre. Bravo Gaëlle. C'est super super gourmand Gaëlle.
J'adore
bisous

bree13 22/11/2014 11:26

très réussi !

CuisinetCigares.com 22/11/2014 00:34

Très très tentant ! d'ailleurs il est sur ma todolist depuis que j'ai vu celui de Marie Chioca ^^ Le tien ne fait que renforcer ce besoin d'assouvir cette envie de combler ce manque dans ma liste de desserts !
Allez hop, aux fourneaux ! ... bientôt, bientôt ;-)
Bises, Sandy

Nadji 21/11/2014 23:33

C'est un très très bon gâteau. J'adore.
Photos très gourmandes. Bravo!!!!

Carmencita 21/11/2014 23:10

waouh il est superbe ma belle bravo, c'est la 1ère fois que je le vois. je ne regarde pas non plus ces émissions. Gros bisous Gaëlle

wattoote 21/11/2014 21:53

ahhhh moi aussi un defit du meilleur patissier aujoursdh'ui en publication l'alcazar ahh le sachertorte je voulais l'essayer aussi celui là ...grrr tant de chose à tester et peu de temps pour cuisiner !!!

radis rose 21/11/2014 20:59

C'est sublime !

mamie caillou 21/11/2014 20:57

j'espère déguster ce somptueux dessert très bientôt en Allemagne !

Valérie / Framboises et bergamote 21/11/2014 20:00

Oh mais cela m'a l'air très gourmand !
Je suis comme toi , pas très fan de toutes ces émissions mais je n'ai pas pu ne pas entendre parler du Sachertorte ...
J'aime ta version en petits gâteaux individuels.
Bises et bon week end

Miss Bretzel 21/11/2014 18:48

Une belle réussite avec un glaçage magnifique!

un zeste de cuisine 21/11/2014 18:36

une T U E R I E difficile d'y résister....

120streetcook 21/11/2014 17:55

AAAaah c'est presque mon gâteau préférer^^ rhoooo et le glaçage il est super brillant bravo c'est super joli re-bravo

jeanne 21/11/2014 17:51

Magnifique version, je me laisserais bien tenter par ces petites" choses" gourmandes hi, hi, hi ! Bravo et bon we.

Doria 21/11/2014 17:31

Tes photos sont une pure gourmandise !
Bisous, Doria

Margaux 21/11/2014 17:14

Sympa l'idée de la version individuelle, ça modernise le gâteau je trouve :)

vikki 21/11/2014 17:11

miam ! un peu long a faire mais je suis sure
que c'est délicieux . tu les a bien réussi .
bravo et bon w end

virginie moreau 21/11/2014 16:58

terrible !!!!!!!!!!! les tiens me font bien envie !!!!!!!!

Sylvie et Marc 21/11/2014 16:56

Je te félicite pour cette belle réalisation. Ce gâteau est superbe. Bises. Sylvie.

daly 21/11/2014 16:18

hum un vrai regale moi j'adore cette emission mais pas le temps de la regarder je suis au boulot et mes clients seraient capable de me mettre au fourneaux pour les regaler bisousssss

la nonna 21/11/2014 15:44

ils sont beaux..maissss pas pour moi ,bisousssss

Céline Mon Maraîcher à la casserole 21/11/2014 15:19

Coucou! Dans le dernier bouquin de Marie Chioca sur le chocolat, il y en a une version qui me tente carrément mais il faut patienter jusqu'à l'été prochain car elle nécessite des abricots frais. Les tiennes sont bien mignonnes. Bravo!

amour de cuisine 21/11/2014 15:05

Oh que c'est mignon en version mini, ça ne change rien du gout, mais ça donne beaucoup de charme, bravo... Tes photos sont a tomber.
Bisous

gridelle 21/11/2014 14:53

la vache qu'il fait envie le tien!

afaurore 21/11/2014 14:49

bravooooo et top en version individuelle

Titeratatouille 21/11/2014 14:48

C'est très bon!

missfujii. 21/11/2014 14:08

ça a l'air bon, mais je suis plutôt salé !

gut 21/11/2014 14:01

Tu es la première chez qui je le vois car tout comme toi je ne regarde pas ce type d'émission. c'est une belle découverte on dirait comme petite douceur ? bien réalisés une fois de plus ! Bravo ma sotis ! Gros bisous

sarah 21/11/2014 13:21

alors moi je suis carrément fan de l'émission !d'ailleurs les émissions culinaires se sont les seuls que je regarde...hi hi hi!!!en tous cas elle est superbement réussi ta sacher!mille bravos!

Emilie ramène sa fraise 21/11/2014 13:13

Très joli et bien gourmand ! :)

Kakou 21/11/2014 12:54

Superbes photos mais waouh bonjour les calories dans ce gâteau !!! Bisous bisous

Amalia 21/11/2014 12:04

Pour en avoir déja clapé des vrais (et non de pales imitations) je peux te dire que le tien me branche bien

guy59600 21/11/2014 11:28

superbe réalisation mais qui demande du temps vu les préparations a faire
une excellente journée

Les Délices de Vanish 21/11/2014 11:05

Bravo !! Jolie réalisation !!

Aurore 21/11/2014 10:56

Hummm bravo en version individuel ça me plaît beaucoup!! Bisous.

Pauline 21/11/2014 09:14

Huuuuuuummmmmm, trop bon ^^

zisaz 21/11/2014 08:44

C'est l'un des premiers gâteaux que j'ai testé lorsque j'ai commencé à pâtisser!!J'adore!!!
Jolies les photos ;-)

corinnette 21/11/2014 08:29

Magnifique
Et je suis comme toi je ne regarde pas ces émission s
Bonne journée

kougelhopfetchocolat 21/11/2014 08:14

une bombe calorique

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