Babka au chocolat, cannelle et noix

Publié par sotis sur 6 Mars 2015, 07:58am

Catégories : #Côté boulange, #brioches, #chocolat, #cannelle, #noix, #gouter

Il me fallait un bon prétexte pour acheter un moule à Kouglof (en promo en plus!!), je l'ai trouvé quand je suis tombé sur cette recette de brioche dans une des derniers bouquins gourmands sur lequel j'ai craqué et qui porte un nom évocateur "Super Gâteaux, qui sera le plus gourmand?" je n'ai pas encore la réponse à cette question et ça va être difficile de trancher car ils ont tous l'air plus gourmands les uns que les autres!!

Bon bref, passons à la culture générale il en faut bien de temps en temps: C'est quoi une Babka??? Après renseignement auprès de Wikipédia par le biais de Google j'ai appris que c'était une brioche d'origine polonaise, cousine de notre Kouglof et traditionnellement servie à pâques. Détail attendrissant babka signifie "grand mère" en référence à la forme de la brioche qui rappelle les jupes plissées des grands mères. Voili voila et si on passait aux choses sérieuses?

Ingrédients

Brioche

180ml de lait tiède

14g de levure de boulanger fraiche

110g de sucre en poudre

2 œufs +1 jaune

450g de farine

3 cuil à café de fleur de sel

150g de beurre mou

Garniture

40g de beurre mou

150g de chocolat noir haché grossièrement

70g de cerneaux de noix concassés

2 cuil à café de poudre de cannelle

75g de cassonade (je n'en ai pas mis)

Glaçage

80g de chocolat noir

80g de crème liquide légère

Préparez la brioche: diluez la levure dans le lait tiède, ajoutez 1 cuil à soupe de sucre prélevée sur les 110g. Laissez reposer 10 minutes à couvert puis incorporez les œufs et le jaune.

Dans la cuve du robot versez la farine, ajoutez le sucre, la fleur de sel, et la préparation à base de lait et de levure. Démarrez le pétrissage à vitesse lente puis moyenne pendant 5 minutes, la pâte doit devenir molle et élastique. Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et continuez le pétrissage jusqu'à sa complète absorption. Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit tempéré.

Une fois le temps de pousse écoulé, farinez un plan de travail et étaler votre pâte pour obtenir un rectangle de 20 cm sur 45. Répartissez les éléments de la garniture sur la pâte en commençant par le beurre coupé en morceaux. Roulez la pâte sur elle même dans la longueur et en serrant bien. Coupez le boudin obtenu en 12 tronçons et disposez les dans le moule à kouglof huilé en commençant par disposer les tronçons du centre coté coupé contre les parois du moule, finissez de remplir le moule en superposant légèrement les tronçons (ouais bon faites comme vous pouvez de toutes façon ce sera bon quand même). Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure environ.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez la brioche en position basse du four à 200°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

A la sortie du four laisser reposer quelques minutes avant de démouler la Babka sur une grille et de la laisser refroidir.

Glaçage : faites fondre 80g de chocolat noir avec 80g de crème liquide légère (faut être un minimum raisonnable quand même!!) et versez ce mélange sur la brioche, parsemez quelques cerneaux de noix, invitez les copines et préparez un chocolat chaud.

[pdf] BABKA AU CHOCOLAT, CANNELLE ET NOIX

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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 13/03/2015 00:43

Le Babka on adore version nature. Celle-ci je ne l'a connaissait pas du tout et très originale

Malou 10/03/2015 12:18

Appétissant !!

CuisinetCigares.com 09/03/2015 23:25

Trop drôle ton prétexte pour acheter ton moule à kougelhopf !!! mais alors tu aurais au moins pu nous le montrer ! lol !
Bon on a déjà eu droit au contenu, c'est déjà beaucoup, je dirais même, c'est déjà l'essentiel ! ^^
Et quel essentiel bigre ! il est gourmand et terriblement irrésistible ! Miam !
... Babka, j'aime beaucoup, çà fait babouchka ! ^^
Bises ! Sandy

lilou25 09/03/2015 21:11

Huummm... avec ce glaçage au chocolat noir, ça doit être une tuerie !

wattoote 09/03/2015 21:07

humm ce doit etre une vraie tuerie avec ce chocolat coulant dessus je craque et trop envie d'essayer

LadyMilonguera 09/03/2015 16:22

Oh la la... comme elle est belle !

aneth 09/03/2015 16:05

c'est bientôt l'heure du goûter et ton gâteau me fait bien envie !!!

Perrine 09/03/2015 15:56

J'adore l'anecdote! Et ce glaçage dégoulinant... Et cet intérieur gourmand, ce moelleux!! Bref, tout me plaît dans ce babka! =)

DineavecSandrine 09/03/2015 11:35

Il est superbe ton babka!!!! Et fait terriblement envie.
Belle journée, Dine avec Sandrine

sarah 08/03/2015 23:24

magnifique ce babka!et quelle jolie découverte!bisous ma belle!

Doria 08/03/2015 17:30

Cette brioche est superbe et doit être bien savoureuse !
J'en ai l'eau à la bouche !
Bon dimanche, Doria

Coco Symphonie 07/03/2015 19:02

C'est un gâteau de taille ! Voilà de quoi rassasier mon estomac au petit déjeuner avant d'attaquer une longue journée :)

Hélène 07/03/2015 17:09

Il est superbe. Bravo.

kekeli 07/03/2015 05:16

J'ai deux moule qui vont me permettre de faire ton joli gâteau !!

Mely 06/03/2015 23:39

Wooow il est magnifique, bravo !
Bonne fin de soirée, bises.

loulou 06/03/2015 23:04

avec ce chocolat dégoulinant, on ne peux pas résister, on a envie d'y gouter ;)

Isabelle 06/03/2015 22:25

je dis oui à la jupe de ta grand mère !!!

Carine 06/03/2015 22:10

Il fait envie ton gâteau.

120streetcook 06/03/2015 21:04

C'est une belle façon de rentabilisé ton moule en promo ;) bravo c'est magnifique avec le glaçage qui coule

Miamana 06/03/2015 20:47

Elle a l'air exceptionnellement moelleuse et chocolatée ainsi.... Irrésistible!

fraizy 06/03/2015 20:35

Hummmmmmmmmmm cela me met l'eau à la bouche. Bisous et bonne soirée

Muriel 06/03/2015 19:38

Elle a l'air divine cette brioche! le mariage des saveurs la rend hyper gourmande!

Brigitte 06/03/2015 18:36

Ohlala! Comme il est beau ce Babka! J'en aurait bien mangé une part!
Il devait être bien bon!
Bon week-end et merci

Carmencita 06/03/2015 18:27

rhoo la tuerie ce glaçage chocolat noir et noix ça me fait saliver, il est hyper gourmand et j'ai beaucoup aimé la petite histoire c'est trop mimi, et tu l'as superbement réalisé, bon weekend ma belle gros bisous

Chrystel 06/03/2015 18:06

Quel joli billet Gaëlle. Ce nom de brioche est super joli, il "chante". Ta brioche est franchement superbe. Bravo et merci pour la découverte
Gros bisous

afaurore 06/03/2015 17:37

dis-moi qu'il m'en reste une part s'il te plaït???

jackie 06/03/2015 15:54

Une découverte gourmande que je ne manquerai pas d'essayer. Bises

GUT 06/03/2015 15:46

Pas la peine de prévoir la pâte à tartiner pour badigeonner cette brioche ! elle a ce qu'il faut en chocolat !! superbe sotis !! bisous

guy59600 06/03/2015 15:00

je ne connaissais pas ce nom en tout cas très belle réalisation et c'est bien tu n'as pas regardé au nappage superbe un vrai délice je suppose
excellent après-midi bisous

Gourmandine 47 06/03/2015 14:54

Ton gâteau est magnifique ! C'est vraiment de toute beauté quand on reçoit des invités :-)) Et il est gourmand à souhait avec ce nappage de chocolat !!!

Bonne journée
A bientôt

les filles à table 06/03/2015 14:52

Encore un appel à la gourmandise !! Je sens que je vais me laisser tenter par cette superbe brioche ou plutôt babka !!

samar 06/03/2015 13:53

c'est la seconde fois que je vois ce gateau qui m'intrigue :) je l'ai decouverte chez pounchki et il me semble irresistible ! avec ce glacage chocolat mmmmm u nregal
grosse bise ma belle

Isabelle 06/03/2015 13:40

J'ai la malchance d'avoir un chéri qui n'aime pas la cannelle. Pourtant, je suis sure que ton babka est succulent. Bisous

yumelise 06/03/2015 13:22

Ces photos sont splendides ! Comment ne pas succomber à ce gâteau ! Merci pour ce beau et bon partage !

patricia 06/03/2015 13:01

hummm, fantastique, bisous

Kakou 06/03/2015 13:01

Délicieusement gourmande !! Des bisous

bree13 06/03/2015 12:48

une brioche chocolatée, je dis oui !

gridelle 06/03/2015 12:04

une seule chose à dire! super prétexte!! lol

doudoute 06/03/2015 11:11

elle est superbe !!

Amalia 06/03/2015 10:37

J'ai un moule a Kouglof depuis 2010 mais j'ai tellement les choquottes de le péter que je l'utilise pas ;) Ta brioche me fait bien envie

Contes et Délices 06/03/2015 10:19

Tu viens de me faire découvrir quelque chose ! En tout cas, avec du chocolat, cannelle et noix, ça ne peut être que bon :)

Mon coin gourmand 06/03/2015 09:36

Comment résister devant cette belle gourmandise?

Maryse & Cocotte 06/03/2015 09:27

Très très belle brioche. Son appellation est des plus jolies !

Val 06/03/2015 09:16

Ah! Voilà une recette que je ne connaissais pas et j'aime les découvertes culinaires. Merci, bisous

Assia 06/03/2015 08:44

Belle découverte ta brioche et je n'hésiterai pas a la reproduire merci! Culture polonaise riche en boulange apparemment :)Bisous et belle journée

kaderick 06/03/2015 08:30

en plus d'être belle et gourmande, cette brioche a une bien belle histoire :-)
il t'en reste ? ou tu as tout mangé ma gourmande !!!
gros bisous ma Gaëlle :*

Rosenoisettes 06/03/2015 08:21

Ce gâteau tout en hauteur me plaît beaucoup, il est beau et appétissant !
Puis ta mise en scène est superbe !

Saveurs Continents 06/03/2015 08:08

Moi qui suis en train de boire un bon café j' en gouterai bien un morceau de cette brioche qui a l' air terriblement moelleuse ! Un petit peu de culture générale et une bonne dose de gourmandise : tout ce que j' aime !

la gourmandise est un joli défaut