Charlotte au caramel

Publié par sotis sur 16 Décembre 2015, 08:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #chocolat blanc, #vanille, #caramel, #noël, #noël sucré, #charlotte

On peut dire que je rentabilise ma recette de biscuits à la cuillère, c'est déjà la deuxième charlotte que je fais en peut de temps. J'ai fais cette charlotte pour l'anniversaire de mon frère et elle a été très appréciée par les grands et les petits aussi, en même temps avec du caramel j'avais peu de chance d'avoir des reste!!! En tout cas cette charlotte pourra parfaitement terminer un bon repas de fête.

J'ai suivi la recette de Christophe Adam qui avait été publiée dans un "Fou de pâtisserie", j'ai utilisé ma propre recette de biscuit cuillère, j'avais un gros doute sur les quantités indiquées et peur de me retrouver avec de quoi faire 3 ou 4 charlottes, pour le reste j'ai suivit la recette à la lettre, sans mettre de noisettes car un des convives y est sensible et c'était parfait.

Cette charlotte m'a aussi permis de tenter le fondant maison d'après une recette que j'ai trouvée chez "Chez Nini" ici, recette qui me resservira quand je voudrais garnir des éclairs ou autre choux gourmands.

Pour 6-8 personnes

Biscuits cuillère

135g de blancs d'œufs (4blancs)

110g de sucre

90g de jaune d'œufs (5 jaunes)

60g de farine

60g de fécule de pomme de terre ou de maïzena

Sucre glace

Crème vanille

105g de lait

3 jaunes d'œufs (60g)

50g de sucre

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine (6g)

160g de chocolat blanc

200g de crème liquide bien froide

Crème caramel

1 feuille de gélatine

115g de crème liquide

90g de sucre

56g de beurre doux

175g de mascarpone

Glaçage

55g de crème liquide

50g de sucre

5 g de beurre

240g de fondant blanc

Eclats de caramel

100g de sucre

Biscuits cuillère: procédez comme indiqué ici et confectionnez 2 disques de 15 cm de diamètre et avec le reste de pâte faites des boudoirs de 9 cm de long.

Mousse vanille: Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et grattez les graines de vanille.

Dans une casserole versez le lait, ajoutez les graines de vanille et la gousse, chauffez jusqu'à frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.

Faites blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant avec le sucre Versez le lait chaud par dessus en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Mélangez et reversez le tout dans la casserole, faites chauffez jusqu'à 82°C et laissez encore 2 minutes à cette température avant d’incorporez la gélatine essorée.

Concassez le chocolat blanc dans un cul de poule en inox et versez le mélange précédant chaud dessus en deux fois, mélangez jusqu'à ce que le chocolat ai complètement fondu. Réservez à température ambiante le temps de montez la crème en chantilly pas trop ferme.

Incorporez délicatement la chantilly à la crème au chocolat blanc en 3 fois. Filmez au contact et laissez prendre au frigo.

Crème caramel: Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, sans y toucher (éventuellement faite tourner la casserole sur elle même) jusqu'à avoir une belle coloration brune. Ôtez la casserole du feu.

Faites chauffez la crème 1 minute au micro onde à petite puissance et versez-la sur le caramel en plusieurs fois, attention aux éclaboussures. Incorporez ensuite le beurre et laissez la température descendre à 50 °C avant d'incorporer la gélatine. Une fois que le caramel atteint 45°C versez le sur le mascarpone et mélangez au fouet à vitesse moyenne. Réserver au frigo pendant 2h au moins.

Le glaçage: Faites cuire le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel brun. Faites chauffer la crème puis versez-la sur le caramel en plusieurs fois et hors du feu. Faites cuire ce mélange à 109°C avant d'y incorporer le beurre, réservez.

Réchauffez légèrement le fondant et incorporez-y le caramel avec une spatule, laissez refroidir jusqu'à 25 °c avant de le couler sur la charlotte (au besoin il n'y aura qu'à le réchauffer un peu à 25°C).

Eclats de caramel: Faites cuire le sucre en caramel blond (ne forcez pas trop la coloration) puis étalez-le sur une feuille de cuisson. laissez durcir avant de le cassez en éclats.

On passe au montage : une fois que les garnitures ont eu le temps de prendre (perso j'ai fait les biscuits et les mousses de vanille et de caramel la veille, j'ai monté ma charlotte et le lendemain j'ai fais le glaçage et je l'ai posé ainsi que la déco) retaillez les disques de biscuits à environ 16cm de diamètre, chemisez un cercle haut de 18cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Plaquez les biscuits longs contre l'intérieur du cercle. Déposez un premier disque au fond, recouvrez le de la moitié de la crème caramel, puis de la moitié de la mousse vanille. Déposez le second disque et garnissez-le avec le restant de crème caramel et de mousse vanille. Réservez au frigo pendant au moins 2h 30 (une nuit pour moi).

Après ce temps de repos, déposez une fine couche de glaçage sur la charlotte à l’aide d’une poche a douille et décorez avec les éclats de caramel.

Servez et laissez vos convives s'extasier devant votre réalisation!!

[pdf] CHARLOTTE AU CARAMEL

Précédent Suivant

Commenter cet article

Claire 06/09/2018 17:46

Bonjour,
Je suis embêtée je ne trouve pas les proportions de chocolat blanc que l'on retrouve dans le descriptif de la recette... L'article est sorti il y a un moment mais auriez-vous encore ces proportions?? Merci!

sotis 06/09/2018 18:06

oups un oubli désolée voila c'est rectifié il faut 160g de chocolat blanc!!

Clémentine 08/01/2016 13:14

ça a l'air dingue :)

MIamana 20/12/2015 18:42

Tu me mets l'eau a la bouche avec cette délicieuse charlotte....

Isabelle 19/12/2015 18:16

Superbe réalisation ! félicitations et bon anniversaire à ton frere

gridelle 18/12/2015 07:35

je te dis waouw! elle est magnifique ta charlotte!

Lili 17/12/2015 21:09

Il est gaté ton frère, elle est magnifique et je suis certaine,délicieuse!

Gourmandine 47 17/12/2015 21:08

Oh la la !!! Elle est très belle ta charlotte au caramel :-) Je trouve que c'est un dessert très élégant et côté papilles ce doit être un pur bonheur !

Bonne soirée
A bientôt

ptitecuisinedepauline 17/12/2015 21:04

Très très gourmande cette charlotte!

Carole 17/12/2015 19:43

Wouuu mais elle ma l'air bien bonne cette charlotte !

Amalia 17/12/2015 10:52

Tu entends la sonnette retentir c'est moi qui débarque pour gouter la belle charlotte

Carine 17/12/2015 00:13

J'adore les dessert au caramel. Superbe ta charlotte.

Muriel 16/12/2015 21:52

Voilà un dessert qui fait de l'effet! elle est superbe cette charlotte et au caramel...je craque! bises

Zineb || WithEyesToEat 16/12/2015 21:22

Elle a l'air vraiment délicieuse :)

corinnette 16/12/2015 20:48

rho comme elle est gourmande cette charlotte

toutpourleventre 16/12/2015 20:36

Ralala, c'est tellement bon les charlottes ! et au caramel en plus !!! super gourmand !!!

missfujii. 16/12/2015 19:58

ta recette a beaucoup plus à ma mère qui va la faire

sotis 16/12/2015 20:37

chouette n'hésite pas a m'envoyer une photo!!! bisous

Rosenoisettes 16/12/2015 19:11

Elle est vraiment très belle !

Cécile CC 16/12/2015 18:43

Une belle charlotte, bisous

Marie L 16/12/2015 18:27

Belle charlotte

Maiwenn 16/12/2015 18:14

Celle ci est vraiment magnifique et quelle saveur ! bonne soirée, bises !

jackie 16/12/2015 17:13

Très réussie. Bises

Contes et Délices 16/12/2015 17:05

Hum vanille et caramel réunis dans une superbe charlotte, je n'y résiste pas :)

GUT 16/12/2015 15:41

Quelle beauté cette charlotte !! un vrai bonheur à regarder ! je ne parle même pas du celui que ce doit être de manger !! Miamm ! Merci ma sotis ! gros bisous

caty49 16/12/2015 15:08

une delicieuse charlotte
la newsletter de mon nouveau blog est ouverte si ça te dit
joyeuses fetes de fin d'année

rosa 16/12/2015 14:05

jamais j'ai fait une charlotte, mais tu m'as fait l'envie de me mettre
bon aprés midi
bisouws
rosa

cuisinezcommeceline 16/12/2015 14:03

je suis fane de tes déserts hummmmm bonne après midi bisous

Kakou 16/12/2015 13:56

Qu'elle est belle ! Tu m'étonnes que tes invités se sont régalés !
Bisous

la nonna 16/12/2015 13:12

elle est magnifique ta charlotte, miammm

bree13 16/12/2015 13:05

très tentant !

guy59600 16/12/2015 12:31

un vrai régal je ne doute pas qu'il n'ai rien restait
très bon après-midi bises

Camilleb 16/12/2015 12:15

Hum tu me donnes super envie!!!

kaderick 16/12/2015 10:36

quel délice cette charlotte, j'adore tu t'en doutes avec ce fondant caramel :-)
je n'ai jamais tenté les boudoirs, va falloir que je me lance !
gros bisous ma Gaëlle :*

la cuisine de poupoule 16/12/2015 10:27

Magnifique et surement très bonne.
Bonne journée
bises

lapoelequirit 16/12/2015 09:59

Elle mérite une très bonne note....on va dire 10/10 !
Biz

Stéph (un dîner en provence) 16/12/2015 09:44

Elle est magnifique celle-ci aussi et me tente bien de bon matin ! Gros bisous ma belle

popote14 16/12/2015 09:43

hum quelle belle charlotte un dessert digne d'étre sur la table de noel bonne journée bisous

Aurore 16/12/2015 09:40

Oh oui je l'avais vu aussi cette recette! Elle doit être top gourmande cette charlotte! bisous.

LadyMilonguera 16/12/2015 09:33

Elle est bien jolie ta charlotte !

Melle Blanche 16/12/2015 08:42

Chapeau ! elle a l'air terriblement bonne.

La tendresse en cuisine 16/12/2015 08:27

Elle est magnifique, moi qui aime les charlottes et le caramel : tu imagines combien ta recette me plaît ! Merci pour cette excellente recette de gourmandise. Gros bisous Gaëlle

Corinne / Mamou and Co 16/12/2015 08:16

On doit se régaler chez toi si tu enchaînes les charlottes !! ;) Elle est très réussie et au caramel, elle ne peut que me plaire ! :)

Carole 16/12/2015 08:13

Belle charlotte !
J'aime beaucoup ce dessert et pourtant je n'en fais jamais.
Je te pique une part !
Bises.