Je voulais faire un panettone et puis ça a foiré, il n'a pas levé donc je ne suis retrouver avec une espèce de gros cookies qui a fini en crumble sur des fruits cuits. Comme le panettone prend du temps et que je n'en avais plus assez j'ai changé d'idée et j'ai cherché dans la bible rose: "Pâtisserie!" de Christophe Felder et au chapitre "les gâteaux de l'avent" j'ai trouvé cette jolie brioche. Perso comme je n'aime pas les fruits confits je n'en ai pas mis et j'ai utilisé du rhum au caramel offert par une amie de retour des seychelles pour le reste je n'ai rien changé.
Inutile de vous décrire l'odeur de la fleur d'oranger qui innonde l'appart à la cuisson, ni le petit moment de bonheur au petit dej à la dégustation de cette brioche trempée dans le thé.
Ingrédients
80g de beurre
80g de sucre
40ml de rhum brun (au caramel pour moi)
1 cuil à café rase de sel
Le zeste râpé d'une orange
Le zeste râpé d'un citron jaune
40ml d'eau de fleur d'oranger
10g de levure de boulanger
400g de farine
2 œufs
1 œuf pour la dorure
Faites un sirop: mettez le beurre, le sucre, le rhum le sel et les zestes râpés d'orange et de citron. Faites chauffer et quand le beurre a fondu et que le mélange commence à bouillir, coupez le feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger. Laissez tiédir.
Dans un cul de poule, diluez la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède. Ajoutez la farine et les œufs et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte assez consistante et friable.
Quand le sirop est tiède versez-le petit à petit sur la pâte tout en mélangeant et jusqu'à absorption complète du liquide. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la d'un linge et laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante.
Une fois la première levée effectuée, aplatissez la pâte sur la plan de travail et façonnez-la pour former un long boudin (environ 60cm si vous faite une seule couronne). Formez la couronne en soudant les deux extrémités du boudin. Déposez la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 1h à température ambiante.
Battez l'œuf et badigeonnez-en la couronne à l'aide d'un pinceau. Trempez la pointe des ciseaux dans l'œuf battu et entaillez la couronne à intervalles régulier et en croix.
Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes selon votre four.
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patricia 03/01/2016 10:17
Afternoon Tea 01/01/2016 23:23
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