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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Panettonne

Publié par sotis sur 19 Décembre 2018, 08:00am

Catégories : #Côté boulange, #brioches, #panettonne, #noël, #noël sucré

Il y a quelques années j'avais fais une première tentative de panettonne qui c'était soldée par un échec cuisant, levain trop faible, température trop basse, bref la cata!!!

Alors quand je suis tombée sur une recette de panettonne dans le "Fou de pâtisserie hors série n°5" spécial fêtes j'ai vu ça comme un signe et j'ai refais une tentative. La recette est tirée du livre "le grand manuel du boulanger" de Rodolphe Landemaine aux éditions Marabout. J'ai eu quelques doutes au cours de la réalisation de la recette, j'ai du ajouter un peu de farine (ajout entre parenthèses) et du coup j'ai fais des petits panettonnes individuels et j’avoue que j'ai été très agréablement surprise lors de la cuisson par le volume pris par mes panettonnes. Il faut dire que l'utilisation de la farine de gruau de mon partenaire gruau d'or fait des merveilles

Ah autre choses avant de commencer, n'étant pas super fan des fruits confits je les ai fais nature mais je vous note la marche a suivre pour les fruits confits.

Panettonne

Pour 5-6 panettones individuels

180g de farine de gruau(+1 cuil à soupe et beaucoup pour le plan de travail)

50g de lait entier

40g de sucre

3g de sel

10g de levure de boulanger

3 jaunes d'oeufs

60g de beurre

Fruits confits

35g de raisins secs

70g d'oranges confites

15g de rhum

Macaronnade

45g de sucre

7g de farine

15g de blancs d'oeuf

amandes éffilées

 

Préparez les fruits 2 jours avant: Faites macérer les raisins et les oranges confites dans le rhum pendant 1 nuit.

Préparez la pâte 1 jours avant: Dans la cuve du robot versez 180g de farine, le lait,le sucre, le sella levure émiettée et les jaunes d’œufs. Commencez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 6 minutes puis incorporez les beurre mou coupé en morceaux et continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroies de la cuve (c'est à ce moment que j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de farine car je trouvait ma pâte trop collante).

Ajoutez les fuits macérés et pétrissez à vitesse lente juste le temps de les incorporer.

Formez une boule de pâte (je l'ai fais sur un plan de travail généreusement fariné ainsi ma pâte pour que ma pâte soit plus facile à travailler et moins collante) remettez-la dans un cul de poule, filmez et laissez pointer pendant 1 heure à 25-28°C (j'ai fait chauffé mon four à 50°C j'ai laissez un peu refroidir avant de mettre ma pâte a lever au chaud).

A la fin du temps de pointage, faites un rabat laissez la pâte dans le cul de poule, filmez au contact et laissez reposer au frais jusqu'au lendemain (je l'ai laisser environ 20h).

Le jour J: La pâte doit avoir doublée de volume, versez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la délicatement et coupez-la en 5 à 6 pâtons. Façonnez-les en boules.

Chemisez  des cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur 4cm de haut avec des bandes de papiers sulfurisé de 8 à 10cm de haut, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et placez un pâton dans chaque cercle, couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud à 25-28°C pendant 2 heures (3heures pour la version a partager).

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la macaronnade: mélangez la farine et le sucre, incorporez le blanc d’œuf. déposez ce mélange sur les panettones à l'aide d'une cuillère à soupe, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez à 170°C pendant 20-25 minutes selon votre four (45 minutes pour la version à partager).

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Panettonne
Panettonne
Commenter cet article
S
j'ADORE les pannettones et en version mini c''est top, on peut en manger plus lol
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P
Oh qu'ils sont beaux! Ceux-ci tu ne les as pas ratés ils sont magnifiques! Bises et Bonnes Fêtes!
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I
La mie est parfaite !!!! Les miens, je les fais dans des boîtes de conserve, ça marche super bien aussi (avec les moyens du bord).
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L
qu'ils sont beaux tes petits panettonnes ! en version mini j'aime beaucoup le principe ! je te souhaite un bon vendredi des bises
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S
c'est vrai qu'ils sont bien réussi avec une belle mie bravo
bisous
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L
Tu me donnes envie d'en faire ;)
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B
j'en ai fait un il y a peu de temps, les tiens sont très mignons en version individuelle !
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C
Tout à fait charmants tes petits panettonnes. Bisous
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G
Il est superbe !bisous
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M
C'est déjà terriblement gourmand en version maxi... alors en mini, c'est vraiment réussi!
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C
ils sont trop mignons en version individuel
bises
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D
Merveilleusement beaux!!! miam! bizz
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P
faut vraiment que je la teste bisous bisous
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C
La panettone c'est trop bon, bises
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M
Superbes tes panettonnes. Et cette mie !!! Bisous
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K
Trop bonne idée de les faire en individuels! Ils sont trop chou et sûrement délicieux! Je suis dingue de tout ce qui ressemble de près ou de loin à une brioche ;-) et le panettonne est bien meilleur fait maison!! Bisous et passe de bonnes fêtes
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V
Ces mini panettones sont plus que tentantes !!
Merci pour ce délicieux partage
Bon après-midi
Bisous
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M
Je n'ai jamais mangé de Panettonne maison
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N
Il y a bien longtemps que je n'en ai pas fait, cela me donne envie d'en refaire un ! Merci !
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M
Ils ont l'air tellement bon ! Bizarrement, le panettonne n'est pas une brioche qui m'attire spécialement mais quand je vois tes photos, ça donne vraiment envie !
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P
hum elle donne envie jans mangerais bien une bonne journée bisous
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G
J'en avais faite une grosse et c'était effectivement bien bon mais je trouve cela plus joli en petit modèle tu as bien fait ! merci Gaëlle
Je pars demain alors je viens te souhaiter d'excellentes fêtes de fin d'année et en particulier un joyeux Noel ! on se retrouve en 2019 ! gros bisous
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Z
Superbes en parts individuelles et belle mie, bravo, bisou .
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P
Ils sont magnifiquement bien gonflés.
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G
En mini j’adore encore plus, superbe Gaëlle,
Bisous
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I
Très chouette, j'ai justement des petites caissettes en papier spécial qui n'ont pas encore servi . Je garde ta recette
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L
et ben dis donc ils sont juste sublimissimes
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L
Moi je n'ai pas encore tenté et je me suis contenté de l'acheter.
Les tiens sont tous mignons et j'en degusterais bien un avec mon café
Bisous
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L
Ils sont super jolis tes pannetones ! Je ne suis pas fan non plus des fruits confits, ta recette me plaît bien ! Bisous
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