Focaccia oignons rouge et pancetta

Souvenez-vous de la focaccia dont je vous ai parlé la semaine dernière (recette ici), avec les quantités préparées j'ai pu faire 2 focaccia et comme à mon habitude j'en ai profité pour faire deux versions différentes histoire de varier les plaisir et d'avoir deux articles pour le prix d'un!! 

Pour cette deuxième version je me suis inspirée de celle d'Eda en la revisitant bien sur, vous me connaissez depuis le temps il est très rare que je suive une recette à la lettre!! Bref, pour ma part j'ai fais une garniture à base d'oignons rouge et j'ai ajouté quelques tranches de pancetta que j'ai au frigo...

Ingrédients

450g de farine de gruau

300ml d'eau tiède

12g de levure de boulanger fraîche

sel, huile d'olive

garniture

1 petit oignon rouge

5 tranches de pancetta

quelques feuilles de sauge

huile d'olive 

fleur de sel

Emiettez la levure dans la cuve du robot et ajoutez 100ml d'eau tiède. Mélangez pour délayer la levure et laisser reposer pendant 10 minutes avant d'ajouter la farine et 1 pincée de sel. Commencez le pétrissage en incorporant le reste de l'eau et 1 à 2 cuillères d'huile d'olive.

Poursuivez le pétrissage pendant 5 minutes environ, la pâte doit être lisse est se décoller de la paroi de la cuve du robot

Recouvrez une (ou deux) plaque(s) de four (selon que vous voulez faire une grande focaccia ou deux plus petites), badigeonnez-la d'huile d'olive Formez une boule avec votre pâte, attention elle est plutôt collante donc travaillez-la avec les mains bien farinées Déposez votre pâton sur la plaque préparée et badigeonnez-la d'huile d'olive

Laissez reposez pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture: Epluchez l'oignon et émincez-le. Dans un bol, mélangez les morceaux d'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de sauge, 1 pincée de fleur de sel et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Après le temps de pousse, aplatissez légèrement la pâte avec les mains et tirez légèrement sur les bords. Si la pâte se rétracte, attendez 10 minutes et recommencez l'opération et ce jusqu'à ce qu'elle fasse 2cm d'épaisseur. Appuyez légèrement sur la pâte avec vos doigts pour former des "trous" et badigeonnez de nouveau la pâte avec de l'huile c'olive, soyez généreux et n'hésitez pas à remplis les "trous" que vous avez formé avec l'huile d'olive. Laissez lever pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 240°C.

Déposez les tranches de pancetta sur la pâte en rosace puis recouvrez-les avec les oignons rouges marinés.

Enfournez à 240°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four.