Une de mes collègues/cobaye à quitté l'entreprise pour d'autre horizons, alors pour tenter de la retenir j'ai fais des macarons. Autant vous dire que ça n'a pas marché, elle est partie… pas bien loin en plus elle va bosser dans une chocolaterie... je la déteste!!! Bon bref tout ça pour dire que j'ai fait ces macarons au chocolat et à la mûre pour utiliser un pot de coulis de mûre et pour changer du classique chocolat-framboise.
Je vous conseil d'utiliser des mûres sauvages et de faire votre propre coulis, la ganache en sera plus gouteuse.
Pour 30 à 40 petits macarons:
Pour les coques
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de sucre
100g de blancs d'œufs
Colorant
Ganache
150g de chocolat noir à 60% de cacao
100g de coulis de mûre
Préparez la ganache: Dans une casserole fondre le chocolat coupé en morceau avec le coulis de mûre, à feu doux et sans cesser de remuer. Passez un coup de mixer plongeant pour lisser la ganache et laissez-la refroidir. Vous pouvez la laissez une nuit à température ambiante ou une heure au frigo pour la faire épaissir, dans les deux cas filmez la au contact pour éviter qu'elle sèche en surface.
Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez le colorant poudre.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.
(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)
Laissez refroidir les coques.
Quand les coques sont froides et la ganache prête, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière et refermez les macarons avec le reste de coques.
Commenter cet article
Gourmandine 47 27/09/2016 21:09
les food amour 23/09/2016 10:18
gridelle 23/09/2016 09:35
Raissa 22/09/2016 22:57
agnesf 22/09/2016 20:09
Sylvie et Marc 22/09/2016 19:56
Eva 22/09/2016 19:37
Nadège 22/09/2016 18:29
Geek Balsamique 22/09/2016 15:53
jackie 22/09/2016 13:47
Cécile CC 22/09/2016 13:29
samar 22/09/2016 13:15
Camilleb 22/09/2016 09:57
Maiwenn 22/09/2016 09:30
Marlyzen 22/09/2016 09:28
Toque de choc 22/09/2016 09:22
Kakou 22/09/2016 08:20
vanni 22/09/2016 07:07
Graine de faim kely 21/09/2016 21:50
MissK 21/09/2016 21:42
guy59600 21/09/2016 21:30
casentbon 21/09/2016 21:16
loulou 21/09/2016 21:11
Yumelise 21/09/2016 18:36
chris 21/09/2016 18:08
delphine 21/09/2016 16:20
gut 21/09/2016 15:58
Nell 21/09/2016 14:13
Emau 21/09/2016 14:12
Poivré Seb 21/09/2016 13:58
choupette88 21/09/2016 13:55
Carole 21/09/2016 13:08
patricia 21/09/2016 13:06
bree13 21/09/2016 13:02
Muriel 21/09/2016 12:23
Gagaie 21/09/2016 12:20
la nonna 21/09/2016 12:18
Rosenoisettes 21/09/2016 12:12
Amalia 21/09/2016 11:34
laetycuisine 21/09/2016 11:05
Farinedetoiles 21/09/2016 10:48
LadyMilonguera 21/09/2016 10:28
Marie L 21/09/2016 10:22
popoe14 21/09/2016 09:34
Petite cuillère et Charentaises 21/09/2016 09:07
elodiesucree 21/09/2016 08:55
lilou25 21/09/2016 08:19
missfujii. 21/09/2016 08:08
patissi-patatta 21/09/2016 08:07