Petits pains au citron confit et à la fève tonka

Publié par sotis sur 17 Septembre 2016, 07:01am

Catégories : #Côté boulange, #viennoiseries, #pain, #citron, #fève tonka, #petit dejeuner

Au départ, je voulais faire un cake en associant la fève tonka avec le citron, mais je n'avais plus d'œufs. J'ai donc cherché une recette dans le "Larousse du pain". Une recette sans œufs et j'ai trouvé des petits pains briochés que j'avais déjà testé avec succès mais sans levain. Mon levain étant très très en forme, je n'ai même pas eu besoin de le nourrir à sa sortie du frigo, pourtant il y avait passé au moins 1 semaine. Je l'ai juste laissé à température ambiante pendant 2 heures.

J'ai utilisé mes écorces de citron confites, qui sont juste pile poil comme il faut au niveau du gout et des fèves tonka de mon partenaire "l'épicer-e".

Petits pains au citron confit et à la fève tonka

Pour 12 petits pains

500g de farine

100g de levain liquide

7g de levure de boulanger

300g d'eau

10g de sel

25g de lait en poudre

35g de sucre

75g de beurre mou

2 fèves tonka

100 à 120g d'écorces de citron confites

1 œuf battu pour la dorure

Dans la cuve du robot versez la farine, l’eau, le levain liquide, la levure, le lait en poudre, le sel, les fèves tonka râpées et le sucre. Lancez le pétrissage, d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes, puis à vitesse plus rapide pendant 10 minutes en incorporant le beurre à 3 minutes de la fin du pétrissage. Stoppez le pétrin, ajoutez les écorces de citron mélangez rapidement puis formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Quand la pâte à doublé de volume, séparez-la en 12 pâtons, donnez-leur la forme d'une boule et laissez-les de nouveaux reposer sous un linge humide pendant 15 minutes.

Façonner les petits pains: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main, repliez 1/3 de la pâte sur elle même et pressez avec les doigts, faites lui faire demi-tour et repliez de nouveau 1/3 de la pâte sur elle-même et pressez de nouveau. Repliez alors le pâton en deux dans sa longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Faites alors roulez le pâton sous votre paume pour former un boudin de 10 cm de long.

Déposez tout vos petits pains, ainsi formé, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l'œuf battu. Laissez-les reposer 10 minutes au frigo avant de passez une deuxième couche de dorure, lamez-les et laissez-les poussez pendant 1h15 sous un linge humide.

Préchauffez le four à 200°C et placez-y une plaque en position basse.

Au moment d’enfourner les pains, versez 50ml d’eau sur la plaque chaude, et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes.

/ob_0c5830_petits-pains-au-citron-confit-et-a-la.pdf

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Commenter cet article

mamancadeborde 24/09/2016 09:16

Je vois bien ces petits pains sur ma table du petit dej' ! Bon samedi

Sandra 20/09/2016 22:41

Je craque pour tes petits pains.. Ils ont l air trop bon..!!

Amalia 19/09/2016 11:13

Tres tres sympa tes pains au lait

gridelle 19/09/2016 10:00

ben voilà!!! je l'avais bien dis que tu allais nous préparer une tuerie avec ces citrons confits!!!!

Marion 19/09/2016 03:43

Très jolis ces petits pains au lait et en plus originaux ! Il faut que je goûte cette fève mystérieuse.

missfujii. 18/09/2016 21:53

Un vrai régal

lesdelicesdethithoad 18/09/2016 21:40

un délicieux petit pain!!
bonne soirée

chris 18/09/2016 18:16

Pour un déjeuner ou même un goûter gourmand, quelle bonne idée!!!
bisous

patricia 18/09/2016 17:45

formidable bisous

elodiesucree 18/09/2016 17:19

Des petits pains bien sympathiques et une association bien gourmande, au top pour un petit déjeuner !!! bisous bon dimanche :-)

yumelise 18/09/2016 14:15

J'imagine bien ce pain accompagnant un tajine... Yummy !

gut 18/09/2016 12:34

Ben dis donc ils ne doivent pas manquer de saveurs tes petits pain ma Gaëlle !! Un petit régal que je me mettrais bien sous la dent !! bisous

Petite cuillère et Charentaises 18/09/2016 11:53

Ils ont l'air excellents ces petits pains sucrés :-)

Beau dimanche,

Gabrielle

Cooking Julia 18/09/2016 10:56

Ces petits pains sont bien appétissants, j'en aurais bien pris un pour mon petit déjeuner... Bises

The-FoodTrotter 18/09/2016 10:51

Je dois avouer que cette association de saveurs me surprend, je serai ravis d'essayer :)

les petits plats de Béa 18/09/2016 07:44

De beaux petits pains à la mie bien gourmande, bravo

christine 17/09/2016 22:45

Ils sont parfaits tes petits pains et qu'est-ce-qu'ils doivent être bons! Bon week-end!

lilou25 17/09/2016 22:37

Un joli mariage de saveurs... Ces petits pains devaient être délicieux ! Bises et bonne soirée

Isabelle 17/09/2016 18:54

Mais comment veux tu qu'on ose prétendre ne pas aimer les fruits confits quand on voit ce que tu fais avec tes écorces!

nat 17/09/2016 17:49

Oh la la qu'est ce qu'ils me font envie tes petits pains!!!

Marie L 17/09/2016 16:32

J'imagine le goût et le parfum du citron confit quand on y croque dedans !!! La fève tonka doit donner une douce saveur qui se marie avec le citron. Belle journée. Bises

Graziella 17/09/2016 15:59

Juste magnifiques ! J'imagine le doux parfum dans la maison <3
Beau dimanche Gaëlle !

EmilieRD 17/09/2016 14:56

Avec un peu de confiture de mirabelles... le top!

samar 17/09/2016 14:28

tes petits pains sont gourmands et fourres au citron confits une bonne idee
bise

cuisinezcommecelinedepoupette 17/09/2016 14:27

cc ils sont super tes pains en plus avec du levain bravo on trouve toujours quand on veut cuisiner lol même quand il manque des infrédients hihihi bon weekend bisous

LadyMilonguera 17/09/2016 14:19

Ils sont terriblement sympathiques ces petits pains !

Kakou 17/09/2016 14:15

Coucou toi !
Miam j'en veux bien un et la jolie tasse en prime lol !!
Des bisous

Chrystel 17/09/2016 14:15

De beaux et parfaits petits pains Gaëlle. Tu nous gâtes. Bisous et bon samedi

Graine de faim kely 17/09/2016 13:27

D'une gourmandise terrible tes petits pains et quel parfum!!!
Bisous
Lova

patissi-patatta 17/09/2016 12:03

Tes petits pains donnent envie

Rosenoisettes 17/09/2016 11:32

Ces petits pains sont parfaits !
Tout moelleux et parfumés, surtout quand on adore la fève tonka comme moi :)
Bon week-end ~