Macaron Mont-blanc cassis

Publié par sotis sur 14 Novembre 2016, 07:48am

Catégories : #macarons, #marrons, #crème de marron, #cassis, #Petites douceurs sucrées

Celles et ceux qui me suivent sur Instagram savent que samedi dernier j'ai de nouveau participé à l'épreuve régionale du concours du meilleur macaron amateur et ...que je n'ai pas gagné. Tant pis, de toute façon j'ai quand même eu un cadeau et puis comme ça je pourrais retenter ma chance l'année prochaine, ce qui arrange beaucoup ma famille et mes collègues.

J'avoue qu'au moment de m'inscrire je n'avais pas vraiment d'idées, deux trois sont apparues et mon choix c'est porté sur celle qui me semblait la plus facile à mettre en œuvre dans le temps qu’il me restait pour me préparer: Crème de marron et myrtille ce qui après quelques essais est devenu mon macaron Mont-blanc cassis.

Allez on passe à la recette et après je vous parle de la journée.

Pour environ 30 macarons

Coques des macarons

2*55g de blancs d'œuf

150g de poudre d'amande

150gde sucre glace

150g de sucre en poudre

38g d'eau

Colorant en poudre blanc

Garniture

Confiture de cassis

Crème de marron

chantilly à la crème de marron

150g de crème fleurette

100g de crème de marron

1 feuille de gélatine

Mousse à la crème de marron : Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Fouetter la crème fleurette en chantilly et réservez au frigo.

Dans une casserole faite légèrement chauffer la crème de marron, ajoutez lui la feuille de gélatine essorée et mélangez au fouet pour bien dissoudre cette dernière. Laissez refroidir quelques minutes.

Incorporez un peu de chantilly à la crème de marron pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste de la chantilly. Laissez prendre au froid pendant au moins 4 heures.

Préparez les coques: Mixez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace (c'est ce qu'on appelle le "tant pour tant").

Préchauffez le four à 155°C en chaleur tournante.

Préparez un sirop en faisant cuire le sucre avec l'eau sans mélangez, surveillez la température avec une thermosonde, quand elle atteint 110°C commencez à battre la première pesée de blancs d'œuf. Quand le sirop atteint 118°C versez-le sans attendre sur les blancs en neige tout en continuant de les battre jusqu'à complet refroidissement.

Quand la meringue est froide incorporez, toujours au fouet, la deuxième pesée de blancs d'œufs et les colorants, juste le temps de les incorporer.

Versez la totalité du "tant pour tant" sur la meringue et incorporez-le à l'aide d'une maryse ou de la feuille du robot jusqu'à ce que le mélange devienne semi liquide et forme un ruban en s'écoulant.

Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez les coques sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson, laissez crouter 10 minutes. Parsemez la moitié des coques de vermicelles en chocolat et enfournez à 155°C pendant 15 minutes en chaleur tournante (si vous n'avez pas de chaleur tournant laissez la porte du four légèrement entrouverte).

Laissez refroidir les coques avant des les décoller.

Montage : tartinez la face interne de chaque coque d’une légère couche de crème de marron.

A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle de chantilly à la crème de marron sur la moitié des coques puis garnissez le cœur de ce cercle avec de la confiture de cassis.

Refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.

Et maintenant revenons au concours qui était organisé par Roland Zanin, pâtissier local qui possede deux boutique une à Cluses, l'autre au Fayet. L'épreuve se déroulai à Saint Gervais les bains, sous l'oeil et le palais aguéris d'un jurry de professionel présidé par Mercotte.

Voila quelques images.

[pdf] MACARON MONT-BLANC CASSIS

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Commenter cet article

Dani 22/11/2016 16:57

Et bien moi je valide car ils ont l'air délicieux tes macarons. Et oui c'est sûr l'an prochain tu seras gagnante!!! Régales toi avec ton joli panier gourmand!! Et maintenant je connais ton joli minois ;-))

mélie melo en cuisine 21/11/2016 13:02

bravoooo tes macarons avaient l air sublime

mélie melo en cuisine 21/11/2016 13:02

bon voila j ai ma réponse à ma question :) :) je retente aussi l année prochaine ce qui fera l occasion de se rencontrer et de parler de gourmandise pardi ^^ bonne journee bisous

sotis 21/11/2016 13:19

cool, vivement l'année prochaine!!!

Maiwenn 18/11/2016 09:45

Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bravo !

mamancadeborde 17/11/2016 21:52

Oh la la ils ont l'air terrible ! Bises

Cécile CC 16/11/2016 15:50

Belle recette , des macarons comme j'aime, belle participation, bises

Isabelle 16/11/2016 11:24

Tu es la reine des macarons

Maryse & Cocotte 16/11/2016 00:52

C'est pas grave ... ça sera pour l'année prochaine et les cadeaux t'aideront à attendre jusque là ;)
Tout de même bravo pour tes jolis et gourmands macarons !

cuisinezcommeceline 15/11/2016 16:18

en tout cas ils sont magnifiques hummmm

gridelle 15/11/2016 12:53

bon t'as pas gagné.... mais alors quel sublime macaron a dû proposer la gagnante?? parce que les tiens sont juste magnifiques, et les saveurs que tu as choisi moi je suis fan!

Patty 15/11/2016 10:51

Un grand Bravo pour ta participation , tes macarons sont superbes! Gros bisous.

bree13 15/11/2016 06:30

belle participation, ils sont très beaux !

gourmandisesdelo 15/11/2016 03:22

Comme on dit le principal c'est de participer ;)
Bravo à toi quand même tu peux être fière, ils sont bien jolies

Ortisse 14/11/2016 23:57

Ils sont trop beaux tes macarons et je comprends très bien ta famille qui souhaite que tu retentes l'aventure!

Carine 14/11/2016 23:07

Tes macarons sont toujours superbes. Bravo.

papillonmyosotis 14/11/2016 22:58

Oh quel bonheur à manger.

Natt 14/11/2016 22:33

Ils sont magnifiques Tu peux être fière de toi et je suis sûre que la prochaine fois sera la bonne ;) bonne soirée bisous

la nonna 14/11/2016 19:08

waoww ils étaient superbes les tiens....bisous et bravo à toi

Coco Symphonie 14/11/2016 18:34

Si cela n'avait tenu qu'à moi tu aurais gagné haut la main ! Je n'ai jamais essayé de faire des macarons moi. Bisous !

Sandrine 14/11/2016 18:24

Comme on dit l'essentiel est de participer ! J'aurais bien aimé y participer mais depuis que j'ai eu mon cap je peux plus (comme si j'étais une pro des macarons !) tanpis pour moi et tu gagneras peut être l'année prochaine. En tous cas de très beaux cadeaux

vanni 14/11/2016 18:18

De délicieux et magnifiques macarons.
Contente de faire ta connaissance avec la belle photo.
Bonne soirée
Bisous.

lesdelicesdethithoad 14/11/2016 18:08

l'essentiel est de participer moi je n'aurai pas tenté!!!
ils sont très beaux tes macarons!!
bravo à toi!!!
bises

Nell 14/11/2016 17:43

Tu es la meilleure, Gaëlle!!!!!. Un grand bravo pour tes macarons qui sont...au top!!!! les cadeaux sont justes super. Que j'aurais aimé faire partie du jury... Gros bisous, ma belle.

delphine 14/11/2016 17:27

Oh comme ils sont beaux , bravo à toi, c'est une belle expérience, je suis contente de te voir...
Bises

patricia 14/11/2016 16:58

un grand bravo ma belle, tu est toute mimi sur la photo, gros bisous

jackie 14/11/2016 16:38

Bravo Gaëlle, tes macarons étaient superbes, la prochaine fois comme tu dis. De beaux cadeaux gourmands pour récompenser les participantes. Bisous

GUT 14/11/2016 16:30

La concurrence doit être rude ! moi je te trouve bien courageuse d'y participer ma Gaëlle !! ils sont magnifiques et tu avais fait une garniture très crétive et originale ! Allez ce sera pour l'année prochaine !! en attendant ton cadeau est plutôt chouette !! gros bisous

guy59600 14/11/2016 16:20

pas gagnée mais un superbe cadeau quand même et je suppose que tes macarons devais êtres bons
très bon après-midi bisous

yumelise 14/11/2016 16:19

Ohlala ! Cà donne trop envie de croquer dedans !

chris 14/11/2016 16:13

sympa ce concours!!!! Dommage que tu n'aies pas remporté la coupe mais peut être l'année prochaine!!! En attendant nous, on profite de tes macarons!!!!! :)
bisous

La tendresse en cuisine 14/11/2016 15:57

Quelle ravissante pâtissière tu es ! Je suis heureuse de pouvoir mettre un visage sur toutes ces belles créations. Parfois les jurys sont étranges car ils sont merveilleux tes macarons ! Gros bisous ma belle

sotis 14/11/2016 16:46

les autres étaient tops aussi, la concurrence était rude!!

Gagaie 14/11/2016 15:34

Quand je vois la qualité de tes macarons, je me dis que le niveau devait super élevé !!!
En tout cas, tu as reçu de superbes cadeaux. Je suis impatiente de voir ce que tu vas nous concocter avec.

Bises, bonne journée. ♫

Cathy 14/11/2016 15:12

Ils étaient magnifiques tes petits macarons ! Mais je suis certaine que l'année prochaine sera la bonne ;) En plus, égoïstement nous profiterons de ta créativité... encore de très jolies recettes en perspective ! Plein de bisous ma petite Gaëlle.

Contes et Délices 14/11/2016 14:13

Dommage que tu n'aies pas gagné !! Pourtant je ne doute pas une seconde que ces macarons sont délicieux !!

Marie L 14/11/2016 14:03

La prochaine fois, tu seras première mais ils sont tout de même bien beaux et bons car j'adore la saveur de ces macarons. Tu as eu de beaux cadeaux aussi, qui vont certainement nous présager de belles recettes. Gros bisous

Mary 14/11/2016 13:16

L'important est de participer.....l'année prochaine sera la bonne !

lilou25 14/11/2016 12:52

Une magnifique ganache qui devait être délicieuse ! Bises et bonne journée

samar 14/11/2016 12:48

Bravo ma belle l'essentiel c'est la participation et je suis certaine que l'an prochain ca sera toi on croise les doigts en tout cas ils sont parfait tes macarons
grosse bise

La gourmandise de Violette 14/11/2016 11:51

Ils sont sublimes, et sûrement excellent... bravoooooooo

patissi-patatta 14/11/2016 11:50

Tes macarons sont superbes !

Farinedetoiles 14/11/2016 11:32

Moi, je suis toujours épatée par tes macarons!!

tulip_isa 14/11/2016 11:13

félicitations!!!!!!! je t'ai suivi aussi sur instagram ;)
La prochaine fois sera la bonne, et puis si tu cherches aussi une gouteuse, je veux bien me dévouer!:)
bises isa

Lo 14/11/2016 10:56

Super jolis!!
Et ils ont l'air délicieux!
Respect, vraiment, les macarons c'est LA recette qui me résiste depuis des années, alors j'admire ta réussite!

plaisiretequilibre 14/11/2016 09:47

Eh bien il devait y avoir une sacrée concurrence car tes macarons sont superbes ! Et l'association cassis marron doit être une merveille !

lolo 14/11/2016 09:46

hum, ils sont superbes et très originaux ! tu méritais de gagner
bonne semaine

popote14 14/11/2016 09:23

pour moi ils méritée d’être gagnant tes macarons ses sur l'année prochaine tu gagnera bonne semaine bisous

elodiesucree 14/11/2016 09:12

Bravo pour tes sublimes macarons ils doivent être vraiment divins!!!! Bisous, très bonne semaine

Carole 14/11/2016 08:52

Ils sont magnifiques, bravo !
Et tu as été bien gâtée.
Bises.

latabledeclara 14/11/2016 08:30

Félicitations pour tes macarons, tu aurais dû gagner ils sont superbes
Bravo quand même
Bises

missfujii. 14/11/2016 08:17

Qu'ils sont jolis tes macarons, tu aurais vraiment mérité de gagner !

la gourmandise est un joli défaut