Celles et ceux qui me suivent sur Instagram savent que samedi dernier j'ai de nouveau participé à l'épreuve régionale du concours du meilleur macaron amateur et ...que je n'ai pas gagné. Tant pis, de toute façon j'ai quand même eu un cadeau et puis comme ça je pourrais retenter ma chance l'année prochaine, ce qui arrange beaucoup ma famille et mes collègues.
J'avoue qu'au moment de m'inscrire je n'avais pas vraiment d'idées, deux trois sont apparues et mon choix c'est porté sur celle qui me semblait la plus facile à mettre en œuvre dans le temps qu’il me restait pour me préparer: Crème de marron et myrtille ce qui après quelques essais est devenu mon macaron Mont-blanc cassis.
Allez on passe à la recette et après je vous parle de la journée.
Pour environ 30 macarons
Coques des macarons
2*55g de blancs d'œuf
150g de poudre d'amande
150gde sucre glace
150g de sucre en poudre
38g d'eau
Colorant en poudre blanc
Garniture
Confiture de cassis
Crème de marron
150g de crème fleurette
100g de crème de marron
1 feuille de gélatine
Mousse à la crème de marron : Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Fouetter la crème fleurette en chantilly et réservez au frigo.
Dans une casserole faite légèrement chauffer la crème de marron, ajoutez lui la feuille de gélatine essorée et mélangez au fouet pour bien dissoudre cette dernière. Laissez refroidir quelques minutes.
Incorporez un peu de chantilly à la crème de marron pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste de la chantilly. Laissez prendre au froid pendant au moins 4 heures.
Préparez les coques: Mixez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace (c'est ce qu'on appelle le "tant pour tant").
Préchauffez le four à 155°C en chaleur tournante.
Préparez un sirop en faisant cuire le sucre avec l'eau sans mélangez, surveillez la température avec une thermosonde, quand elle atteint 110°C commencez à battre la première pesée de blancs d'œuf. Quand le sirop atteint 118°C versez-le sans attendre sur les blancs en neige tout en continuant de les battre jusqu'à complet refroidissement.
Quand la meringue est froide incorporez, toujours au fouet, la deuxième pesée de blancs d'œufs et les colorants, juste le temps de les incorporer.
Versez la totalité du "tant pour tant" sur la meringue et incorporez-le à l'aide d'une maryse ou de la feuille du robot jusqu'à ce que le mélange devienne semi liquide et forme un ruban en s'écoulant.
Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez les coques sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson, laissez crouter 10 minutes. Parsemez la moitié des coques de vermicelles en chocolat et enfournez à 155°C pendant 15 minutes en chaleur tournante (si vous n'avez pas de chaleur tournant laissez la porte du four légèrement entrouverte).
Laissez refroidir les coques avant des les décoller.
Montage : tartinez la face interne de chaque coque d’une légère couche de crème de marron.
A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle de chantilly à la crème de marron sur la moitié des coques puis garnissez le cœur de ce cercle avec de la confiture de cassis.
Refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.
Et maintenant revenons au concours qui était organisé par Roland Zanin, pâtissier local qui possede deux boutique une à Cluses, l'autre au Fayet. L'épreuve se déroulai à Saint Gervais les bains, sous l'oeil et le palais aguéris d'un jurry de professionel présidé par Mercotte.
Voila quelques images.
Commenter cet article
Dani 22/11/2016 16:57
mélie melo en cuisine 21/11/2016 13:02
mélie melo en cuisine 21/11/2016 13:02
sotis 21/11/2016 13:19
Maiwenn 18/11/2016 09:45
mamancadeborde 17/11/2016 21:52
Cécile CC 16/11/2016 15:50
Isabelle 16/11/2016 11:24
Maryse & Cocotte 16/11/2016 00:52
cuisinezcommeceline 15/11/2016 16:18
gridelle 15/11/2016 12:53
Patty 15/11/2016 10:51
bree13 15/11/2016 06:30
gourmandisesdelo 15/11/2016 03:22
Ortisse 14/11/2016 23:57
Carine 14/11/2016 23:07
papillonmyosotis 14/11/2016 22:58
Natt 14/11/2016 22:33
la nonna 14/11/2016 19:08
Coco Symphonie 14/11/2016 18:34
Sandrine 14/11/2016 18:24
vanni 14/11/2016 18:18
lesdelicesdethithoad 14/11/2016 18:08
Nell 14/11/2016 17:43
delphine 14/11/2016 17:27
patricia 14/11/2016 16:58
jackie 14/11/2016 16:38
GUT 14/11/2016 16:30
guy59600 14/11/2016 16:20
yumelise 14/11/2016 16:19
chris 14/11/2016 16:13
La tendresse en cuisine 14/11/2016 15:57
sotis 14/11/2016 16:46
Gagaie 14/11/2016 15:34
Cathy 14/11/2016 15:12
Contes et Délices 14/11/2016 14:13
Marie L 14/11/2016 14:03
Mary 14/11/2016 13:16
lilou25 14/11/2016 12:52
samar 14/11/2016 12:48
La gourmandise de Violette 14/11/2016 11:51
patissi-patatta 14/11/2016 11:50
Farinedetoiles 14/11/2016 11:32
tulip_isa 14/11/2016 11:13
Lo 14/11/2016 10:56
plaisiretequilibre 14/11/2016 09:47
lolo 14/11/2016 09:46
popote14 14/11/2016 09:23
elodiesucree 14/11/2016 09:12
Carole 14/11/2016 08:52
latabledeclara 14/11/2016 08:30
missfujii. 14/11/2016 08:17