750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Macarons chocolat-café

Parfois j'ai l'impression que les blancs d'œufs se reproduisent tous seuls dans mon congélateur. J'ai beau faire des meringues, des financiers, des macarons et autre douceurs, il y en a toujours un ou deux pots qui trainent au fond de mon congélateur, ce qui fait bien l'affaire de ma famille de gourmands congénitaux de père en fille et de mère en fils depuis plusieurs générations. J'ai donc profité du dernier anniversaire en famille pour écouler mes blancs d'œufs sous la forme, entre autres, de ces macarons chocolat-café qui eu un vrais succès, surtout auprès de ma maman...

macarons, chocolat, café, poudre d'amande, blancs d'œufs, la gourmandise est un joli défaut

 

Pour 30 macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant marron

Ganache

125g de chocolat noir à 70%de cacao

100g crème liquide entière

2 cuil à café lyophilisé

 

 

Préparez la ganache: Dans une casserole faites chauffer la crème sans la faire bouillir, ajoutez le café lyophilisé, mélangez pour le dissoudre avant d'incorporer le chocolat noir coupé en morceaux. Une fois que la ganache est bien lisse et homogène filmez-la au contact et laissez refroidir au frigo pendant 1 bonne heure (ou à température ambiante pendant 1 nuit).

Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de vous jeter dessus.

 

macarons, chocolat, café, poudre d'amande, blancs d'œufs, la gourmandise est un joli défaut

 

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
I
Bonne idée pour renouveler les parfums : je note !
Répondre
S
Bravissima, meravigliosi questi dolcetti!!!
Répondre
K
Qu'ils sont beaux et certainement délicieux ! Bravo !! Bisous
Répondre
V
Rhooo j'adore, je m'imagine croquer dans ces p'tits macarons et apprécier leur saveur bien équilibrée entre chocolat et café !!!<br /> Bonne journée Gaëlle. Bizh !!
Répondre
T
ils sont très réussis<br /> bon dimanche
Répondre
D
Ils sont super beaux et avec des parfums qui se marient bien, bravo! bizz
Répondre
S
oh , ils sont parfaits ! bises
Répondre
L
ils sont très beaux ces macarons, je ne savais pas que l'on pouvait congeler les blancs d’œufs<br /> bonne soirée<br /> bisous
Répondre
L
Pas fan de macarons mais ils sont bien réussis. Bravo
Répondre
P
Ils sont superbes ! Bon we bisous
Répondre
G
Tu fais beaucoup de gâteaux aussi Gaëlle ! du coup c'est peut être un peu normal que tu ais beaucoup de blancs ! Ceci dit ils t'ont permis de faire une fois de plus de superbes macarons ! je les aurais appréciés ! merci à toi. bisous
Répondre
C
ils sont très réussis, même si je passe mon tour car je n'aime pas le café<br /> bon samedi
Répondre
M
Ils sont magnifiques et tellement gourmands ! Bravo ! <br /> Bon week-end, bises.
Répondre