25 Janvier 2025
Parfois j'ai l'impression que les blancs d'œufs se reproduisent tous seuls dans mon congélateur. J'ai beau faire des meringues, des financiers, des macarons et autre douceurs, il y en a toujours un ou deux pots qui trainent au fond de mon congélateur, ce qui fait bien l'affaire de ma famille de gourmands congénitaux de père en fille et de mère en fils depuis plusieurs générations. J'ai donc profité du dernier anniversaire en famille pour écouler mes blancs d'œufs sous la forme, entre autres, de ces macarons chocolat-café qui eu un vrais succès, surtout auprès de ma maman...
Pour 30 macarons
Pour les coques:
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de sucre
90g de blancs d'œufs
Colorant marron
Ganache
125g de chocolat noir à 70%de cacao
100g crème liquide entière
2 cuil à café lyophilisé
Préparez la ganache: Dans une casserole faites chauffer la crème sans la faire bouillir, ajoutez le café lyophilisé, mélangez pour le dissoudre avant d'incorporer le chocolat noir coupé en morceaux. Une fois que la ganache est bien lisse et homogène filmez-la au contact et laissez refroidir au frigo pendant 1 bonne heure (ou à température ambiante pendant 1 nuit).
Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.
(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)
Laissez refroidir les coques avant de les décoller.
Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.
Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de vous jeter dessus.