30 Avril 2021
Vous connaissez la chanson... blancs d’œufs orphelins= macarons, mais cette fois j'ai fais des macarons-desserts que j'ai garnis d'une chantilly à la vanille sous laquelle se cache un confit de rhubarbe, quelques framboises fraîches pour le goût et la déco et voila un dessert des plus gourmands.
Pour 2 personnes
Coques
45g de blanc d’œufs
60g de sucre
60g de sucre glace
60g de poudre d'amande
Garniture
1 tige de rhubarbe
1 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à soupe de sucre
1 petite barquette de framboises
60g de mascarpone
120g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
Préparez les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre et le colorant sur les blancs en neige et mélangez, avec une spatule jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Formez des coque de macarons de 5-6cm de diametre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, (vous pourrez aussi faire des mini-coques qui servirons de décoration) tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 12 minutes environ.
(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)
Laissez refroidir les coques.
Compotée de rhubarbe: Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
Dans une casserole faites cuire les morceaux de rhubarbe avec le sucre et le jus de citron à feu moyen, en remuant de temps en temps et ce jusqu'à obtenir une compotée de rhubarbe. Laissez refroidir completement.
Chantilly à la vanille: fouettez la crème avec le mascarpone et les graines de la gousses de vanille. Quand vous avez obtenu une chantilly bien ferme versez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 8mm de diamètre.
Montage: Déposez une couche de chantilly sur une coque de macaron puis formez une bordure en alternant framboises et pointe de chantilly. déposez une cuillère à soupe de compotée de rhubarbe au centre, recouvrez d'une fine couche de chantilly et déposez la deuxième coque de macaron.
Si il vous reste un peu de chantilly, créez une petite déco gourmande avec une framboise et un mini macaron...