Macarons orange-fleur d'oranger

Publié par sotis sur 20 Mars 2017, 08:08am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #orange, #fleur d'oranger

Aujourd'hui c'est la journée du macaron alors... j'ai fais des macarons!!!

Non, en fait c'était pour une collègue qui a pris sa retraite samedi dernier, une de mes cobayes, alors j'ai fais des macarons, j'allais pas la laisser partir comme ça quand même. Comme je manquais d'inspiration j'ai farfouillé dans ma bibliothèque et j'ai trouvé cette association dans un de mes petits bouquin, un de ceux qui donne de bonnes idées mais pas forcement de bonnes recettes, vous me suivez??? L'idée était très bonne mais la recette de la ganache ne me satisfaisait pas donc je l'ai modifié, oh pas grand chose, j'ai juste mis de la gélatine pour qu'elle se tienne!!

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant jaune

Colorant orange

Ganache

2 oranges

4 jaunes d'œufs

100g de sucre

60g de beurre

1 feuille de gélatine

2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

La ganache: Faites tremper la gélatine d'un un bol d'eau froide

Récupérez le zeste d'une orange et le jus des deux oranges, versez les dans une casserole avec la fleur d'oranger, le sucre et les jaunes d'œufs. Fouettez le tout et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et nappe la cuillère. Ajoutez le beurre hors du feu puis la feuille de gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir puis réservez au frigo pendant 4 heures pour que la ganache prenne.

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et les colorants sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage : Quand la ganache est prête travaillez-la un peu pour l'assouplir puis mettez-la dans une poche à douille.

Quand les coques sont froides, garnissez-en la moitié avec la ganache à l'orange et à la fleur d'oranger et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de les déguster.

Je propose mes macarons a mon amie Gut pour cuisinons de saison

[pdf] MACARONS ORANGE-FLEUR D'ORANGER

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Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 24/03/2017 08:39

Superbes, comme d'habitude, tu es la reine des macarons, pas besoin de livres si je veux en faire !! Gros bisous Gaëlle

La tendresse en cuisine 23/03/2017 18:36

Je ne suis pas fan d'orange mais avec la fleur d'oranger c'est une pure merveille. J'adooooooooore, mais graaave ! Merci ma Gaëlle, gros bisous

Marion 23/03/2017 07:13

Absolument superbe ! Bravo !

sarah 22/03/2017 22:06

Les plus beaux macarons de la blogo se sont bien les tiens!!Encore bravo!

Isabelle 22/03/2017 14:32

Tes macarons sont vraiment superbes comme d'hab . Bisous

Virginie 21/03/2017 22:27

Waouhhh, ils sont juste parfaits!

Patricia 21/03/2017 22:10

un vrai rayon de soleil !!! des saveurs que j'adore bisous

ISCA 21/03/2017 21:53

Splendides photos et belle alliance : fleur d'oranger et orange.

Unzestedegourmandises 21/03/2017 19:57

Très réussis tes macarons! En plus avec la fleur d'oranger ça doit être délicieux !

Del's cooking twist 21/03/2017 18:36

Je suis complètement fan de fleur d'oranger. Dans des macarons saveur orange, je n'y résiste pas une seconde! Si seulement je pouvais venir t'en chipper un ou deux (mais ils sont peut être déjà finis, hehe!). Très belle soirée à toi!

latabledeclara 21/03/2017 14:17

ils sont superbes
encore plus beaux que chez le bons pâtissier
tu as voir le nouveau que j'ai lancé alors si le thème t'inspire je serai très heureuse que tu nous rejoignes
bises

Muriel 21/03/2017 13:31

Ils sont superbes ces macarons ! bonne journée

La gourmandise de Violette 21/03/2017 09:39

Tu es très douée,
des photos qui mettent l'eau à la bouche
bisous

gridelle 21/03/2017 09:25

allez hop! j'en pique un au passage!!! ;)

Amy | Foodetcaetera 21/03/2017 02:37

J'en mangerais mon écran..... Ils sont MAGNIFIQUES!!!!!

Carine 20/03/2017 23:17

Qu'ils sont beaux, bravo.

Graine de faim kely 20/03/2017 23:07

Pourquoi je ne suis pas une de tes collègues pfff t'es vraiment la reine des macarons c'est sûr, au top Sotis!
Bisous
Lova

Ortisse 20/03/2017 21:18

Je suis bien incapable de faire ça mais je ferai le cobaye avec plaisir !

chouchie 20/03/2017 21:17

Quand est ce que tu viens à Bordeaux pour m'apprendre à les faire ? Tu es vraiment la reine des macarons ... ils sont trop beaux et je suis sûre qu'ils sont aussi très bons ! Gros bisous ma Sotis

Aggietlili 20/03/2017 21:04

Ooooh mais qu'ils sont beaux ! J'adore la couleur
Et Tes photos les mettent bien en valeur !
Bisous

bree13 20/03/2017 21:00

ils sont magnifique !

Nell 20/03/2017 20:59

je veux bien faire le cobaye si un jour tu en as besoin d'un. No problémo, ma chère Gaëlle. Gros bisous, ma douce, et belle soirée

Les petits plats de Béa 20/03/2017 20:20

tes collègues sont bien chanceuses ils ont l'air délicieux

corinnette 20/03/2017 19:48

comme ils sont beaux
bises

la nonna 20/03/2017 19:41

ils sont juste sublimes, bisous

lolo 20/03/2017 19:15

hum, ils sont magnifiques et très gourmands !

mamie caillou 20/03/2017 18:52

j'aurais aimé être ta collègue !!!!

Lou 20/03/2017 18:47

J'adore la couleur et la saveur de tes macarons !
Bises

lesdelicesdethithoad 20/03/2017 17:46

ils sont beaux tes macarons
bonne semaine et bonne soirée

delphine 20/03/2017 17:43

Comme ils sont beaux bravo à toi, et cette ganache doit exploser en bouche
Bonne soirée

Sylvie et Marc 20/03/2017 17:24

Ils sont magnifiques tes macarons! Bisous. Sylvie.

Toque de choc 20/03/2017 16:54

a chaque fois que je lis tes recettes sur les macarons ça a l'air d'une simplicité affligeante ... il faudrait que je me lance !
ce parfum là me tente beaucoup. J'aime beaucoup la douceur de la fleur d'oranger !

sotis 20/03/2017 17:19

le tout c'est de se lancer et de trouver le coup de main après c'est hyper simple finalement!!

christine 20/03/2017 16:52

Rhooo!! Ils sont beaux! Mon rêve de réussir les macarons comme ça, hihi!!! Bonne soirée!

yumelise 20/03/2017 16:13

Ils sont parfaits !!! Hummm, j'adore au citron ;-)

Petite cuillère et Charentaises 20/03/2017 15:59

Comme toujours, tes macarons sont splendides !

Bises,

Gabrielle

Samia 20/03/2017 15:28

Tu as bien gâté ta collégue, ces très réussit.

Bon Ap chez Mamounette 20/03/2017 15:10

Oh qu'ils sont beaux tes macarons et oui le parfum fallait oser car la fleur d'oranger est forte malgré tout et déjà avec l'orange, mais ça devait être bien bon. Je te souhaite un joyeux printemps bisous

papillonmyosotis 20/03/2017 14:53

Oh à la fleur d'oranger cela doit être une petite merveille.

LadyMilonguera 20/03/2017 14:44

Délicieux ces macarons !

Aline 20/03/2017 14:27

Tes macarons sont superbes ! Et leurs saveurs me font terriblement envie :)

patissi-patatta 20/03/2017 14:06

J'aimerais beaucoup les gouter ; tu livres ?

patricia cuisine 20/03/2017 14:01

original et magnifique bisous

Carole 20/03/2017 13:13

J'adore les saveurs de tes macarons.
bises.