Sablés viennois (Spritz)

Publié par sotis sur 12 Février 2018, 08:00am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #biscuits, #sablés viennois, #gouter

C'est encore une histoire de blancs d’œufs esseulés qui finissent par combler ma gourmandise.

J'avais depuis longtemps envie de faire ces fameux sablés viennois, ceux sur lesquels je me jette quand une boite de biscuits assortis passe à portée de ma main toujours aux aguets quand il s’agit de gourmandise. J'ai trouvé une recette dans un de mes petits bouquins et j'ai été effarée par la quantité de beurre, alors j'ai fais un petit tour sur le net pour me rendre comte que les quantités indiquées étaient non seulement les bonnes, mais en plus étaient relativement raisonnables. Donc j'ai sacrifié une plaquette de beurre et j'ai fait travailler mes petits muscles, oui parce que cette pâte est collante d'une part et d'autre part il faut la passer à la poche à douille, ce qui n'est pas une mince affaire. D'ailleurs la recette du bouquin indiquait un passage au frais avant pochage, ce que j'ai fait, et j'en ai suer pour le pochage. Du coup comme je l'indique dans ma recette je pense qu'il vaut mieux les pocher tout de suite quand la pâte est bien molle et les mettre au frais juste avant la cuisson.

Voila voila je me tais et je laisse place à la recette.

Pour 20 sablés

250g de beurre mou

2 blancs d’œufs (60g)

275g de farine

100g de sucre glace

1 fève tonka

Travaillez le beurre avec le sucre glace, quand le mélange est homogène ajoutez les blancs d’œufs et mélangez puis incorporez la farine et la fève tonka râpée.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laissez reposez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les sablés pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir.

Vous pouvez poussez la gourmandise jusqu'à les recouvrir de chocolat, pour cela il vous suffit de faire fondre 100g de chocolat de votre choix et de tremper les sablés dedans, laissez durcir le chocolat et dégustez avec un chocolat chaud.

[pdf] SABLÉS VIENNOIS(SPRITZ)

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Silvie / Citronelle and Cardamome 24/02/2018 15:42

Bonjour,
Jolis sablés avec une note de fève tonka. J'aime beaucoup.
Belle journée.

Toque de choc 24/02/2018 14:16

si tu savais comme je raffole de ces sablés ! avec le fourrage c'est tellement indécent !!!

Isabelle 21/02/2018 08:32

Mon mari adore ces biscuits et je n'en aie jamais réalisés. Merci pour cette recette qui est simple et rapide donc pourquoi ne pas essayer d'en réaliser.

Bonne journée

Martine de LR 20/02/2018 11:09

Ils font partie de mes préférés...
Super recette;)

ISCA 17/02/2018 19:54

J'adore les spritz, j'en fais avec un hachoir à viande !

Gourmandisesdelo 17/02/2018 03:35

Ces biscuits sont un grand souvenir pour moi, je les dévorer en rentrant de l'école lorsque j'étais petite avec un verre de jus d'orange, par moment en regardant la tv avant de faire mes devoirs ou en faisant mes devoirs chez mes grands parents
J'ai bien envie de les tester maison juste pour retourner un peu en enfance ;)

Virginie 16/02/2018 19:54

Magnifique ! Il faut que je teste. Biz

Marlyzen 16/02/2018 18:28

Comme j'ai pu manger des Spritz étant enfant.. alors une recette maison comme la tienne est mille fois meilleure et saine ! Miam :)

Chris 15/02/2018 20:11

oh que j'aime ça!!!! je ne sais pas leur résister!!!
bisous

alaro 14/02/2018 21:39

ohhh les jolis biscuits super gourmands ! ^_^

The-FoodTrotter 14/02/2018 16:24

Miam qu'est-ce qu'ils sont gourmands! Moi qui trouve déjà que ceux du commerce sont bons alors j'ose à peine imaginer à quel point les tiens doivent être délicieux :)

Isabelle 14/02/2018 08:01

Tu sembles maitriser le maniement de la poche à douille à la perfection. Ils sont splendides
Bisous

Brigitte / Les filles à table 13/02/2018 18:35

Ils sont bien beaux, bravo !! Bisous

bree13 13/02/2018 18:17

très jolies torsades !

Marion 13/02/2018 17:11

Absolument superbes ! Je confirme cette pâte à biscuit est difficile à pocher.

Je suis gourmande mais je me soigne 13/02/2018 14:15

Tes sablés sont magnifiques ! La recette idéale pour utiliser 2 blancs d'oeufs ! J'ai également une recette sympa pour 2 blancs d'oeufs : des cookies très chocolats !

Camilleb 13/02/2018 11:50

Hum j'adore ces biscuits à faire d'urgence...

mamancadeborde 13/02/2018 10:44

J'adore ces biscuits ! Quand j'y mets mon nez difficile d'y résister ! Bises

Julie 13/02/2018 06:47

Je les adore ces petits biscuits !!! Bonne journée bisous

kekeli 13/02/2018 06:13

Comme toi je suis effarée par la quantité de beurre !! aillll mes kg vont revenir bien vite !!!
Je te souhaite une bonne journée. Bises

guy59600 13/02/2018 00:13

De jolis sablés sur que la pâte préparer et mise au frais et mettre ensuite celle-ci dans une poche à douille je n’es doute pas que tu as due avoir bien du mal et bien de la chance que la douille ne soit pas partie de la poche
une bonne nuit bisous

Graine de faim kely 12/02/2018 22:20

whouaou, c'est beaux et qu'est ce que ça doit être bon Gaëlle!
Bisosu

sandra 12/02/2018 22:01

ils sont trop jolis tes sables!!

corinnette 12/02/2018 20:59

hop trop bon

sissi63 12/02/2018 20:48

Bonsoir,
Hummmmmmmm ces gâteaux ont l'air délicieux.
Bisous et bonne soirée

Muriel des Myls 12/02/2018 20:26

Jamais je n'aurais imaginé qu'il y avait tant de beurre dans cette recette !!

lolo 12/02/2018 20:13

hum très jolies gourmandises !

Sylvie et Marc 12/02/2018 18:37

Merci pour cette spécialité bien gourmande! Une version bien savoureuse de nos spritz alsaciens. Bisous. Sylvie.

vanni 12/02/2018 18:28

Humm, un délice !! merci.
Bonne soirée
Bisous.

delphine 12/02/2018 17:45

J'adore ces petits biscuits

Gourmande sans Gluten 12/02/2018 16:19

Sûrement une tuerie ! mais hi hi hi !!! mes hanches n'y survivraient pas !!!

popote14 12/02/2018 15:58

hum il font envie j'adore se genre de petits biscuits bonne après midi bisous

La cuisine de poupoule 12/02/2018 15:36

Je les adore ces biscuits je pourrais en manger des tonnes
Bonne journée
Bises

papillonmyosotis 12/02/2018 15:35

Oh comme je t'en piquerai bien un.

Aggietlili/Marie 12/02/2018 15:10

J’adore les manger mais n’en ai jamais réalisé. je n’aurai jamais pensé qu’il y avait autant de beurre… Tes rosaces sont magnifiques !!
Bisous.

Evy 12/02/2018 14:53

Hummmm j'en veut bonne journée

gridelle 12/02/2018 14:27

ben ils me donnent plus envie que ceux de la boite!!! ça t'étonnes???

gut 12/02/2018 13:53

Aie aie aie ! mais c'est pire que les croissants la quantité de beurre !! pas étonnant que ce soit si bon remarque !! ces petits sablés sont une belle découverte mais à laquelle je ne peux pas me laisser aller à les faire .... gros bisous

Mélina & Chocolat 12/02/2018 13:53

Mes biscuits préférés ! Cette texture... Le top !

Mary 12/02/2018 13:43

La présentation est super en tout cas, ça valait le coup de galérer sur le pochage, ils sont très réussis !

patricia cuisine 12/02/2018 13:06

ils sont magnifique bisous

Sandrine 12/02/2018 12:47

Oui, ce sont aussi mes préférés et souvent c'est ceux qui manquent dans le premier et second étage de la boite en métal... à la maison, ils savent que les viennois sont à moi lol. J'ai déjà testé des recettes et c'est vrai que le beurre est en grande quantité et les tiens en rosace me tente bien donc je risque de les réaliser. J'avais aussi fait une recette avec de la farine de maîs (pas de la maïzena) et il me semble qu'il y avait bien moins de beurre

Recettes gourmandes by Kélou 12/02/2018 12:32

Ça valait le coup de te donner du mal! Ils sont superbes tes spritz! Et j'adore l'idée d'y mettre de la fève de tonka. Je n'ai jamais sauté le pas d'en faire, à cause de l'effrayante quantité de beurre mais j'adore ça ;-). Et "maison" c'est certainement encore meilleur!

LadyMilonguera 12/02/2018 12:16

Ces petits sablés sont juste irrésistibles !

Marie L 12/02/2018 12:00

Ils sont bien réussis ! En plus, j'adore les spritz, bon avec modération. Bisous

Lolo 12/02/2018 10:33

Tout comme toi je me jette dessus dés que j'en vois passer ! Ils sont superbes ! Bonne journée des bises !

patissi-patatta 12/02/2018 10:00

Tes biscuit sont magnifiques !

Doria 12/02/2018 08:40

Ils sont très réussi tes spritz. Ils sont superbes.
Bisous, Doria

lilou25 12/02/2018 08:32

Ils sont magnifiques tes biscuits ! Ce sont aussi mes biscuits préférés :) Pour en avoir fait une fois, je me souviens aussi du pochage compliqué, qui allait mieux à la fin car le beurre s'était ramolli :) Bisous

lespetitsplatsdeBéa 12/02/2018 08:19

Tout est magnifique autant les photos que les biscuits !!